中国农具发展史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山东科学技术出版社

作者:周昕

出品人:

页数:988

译者:

出版时间:2005-1

价格:198.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787533137663

丛书系列:

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《中华饮食文化通鉴》 导言：舌尖上的千年流变 本书旨在全面、深入地梳理中华饮食文化的悠久历史、地域差异、哲学内涵及其在社会变迁中的演进轨迹。饮食，不仅是人类生存的基本需求，更是中华文明传承与创新的重要载体。从茹毛饮血的远古时期，到礼乐规范下的精致宴饮，再到近现代全球化背景下的多元融合，中国的餐桌记录了王朝的兴衰、技术的革新以及人与自然关系的深刻变化。我们试图通过对古代典籍、考古发现、地方志以及民间俗语的细致考证，构建一个立体而丰满的中华饮食图景。 第一章：远古的炊烟——史前至先秦的饮食起源与奠基 本章追溯中华饮食文化的源头。我们考察了新石器时代粟、黍、稻作文明的兴起，探讨了陶器制作技术（如彩陶、黑陶）对食物烹饪方式的革命性影响。重点分析了“井田制”与“食”的关系，以及周代礼制对饮食等级的严格规定。 1. 农耕的萌芽与谷物的驯化： 重点分析了黄河流域与长江流域的初始作物差异，以及早期人类对火的使用如何彻底改变了食物的获取与处理方式。 2. 周代的“礼”与“食”： 详细解读《周礼》《仪礼》中关于祭祀、朝会、婚丧嫁娶中不同等级食物的规定，如“鼎”的使用数量象征的权力差异。探讨“五味调和”思想的雏形。 3. 早期饮品的演变： 考察早期谷物酿酒的考古证据，以及茶（作为药用或饮品）在先秦时期的零星记载。 第二章：帝国的盛宴——秦汉至隋唐的饮食融合与技术飞跃 秦汉的统一为饮食文化的交流奠定了基础。本章聚焦于国家层面的粮食储备、漕运系统对食物分布的影响，以及外来物种的引入。 1. 国家层面的粮食调控： 探讨秦汉的“常平仓”制度如何保障了帝国范围内的食物安全，以及盐、铁等重要调味品的官方垄断对民间饮食的影响。 2. 丝绸之路的“味觉馈赠”： 重点分析了胡椒、芝麻、葡萄等西域物产的传入，及其如何丰富了汉唐的烹饪调味体系。 3. 隋唐气象与饮食的开放性： 隋唐盛世，长安成为国际性大都市，饮食文化呈现出前所未有的兼容并蓄。分析了胡食（如馄饨、饼类）的流行，以及蒸、煮、烤等烹饪技艺的成熟。 4. 茶道的初步兴起： 简述《茶经》问世前的饮茶风俗，以及饮茶如何从江南地区逐渐向北方贵族阶层渗透。 第三章：市井烟火与文人雅趣——宋元时期的饮食世俗化与精致化 宋代，商品经济空前繁荣，城市生活的兴起使得饮食业态发生了根本性变革。本章着重探讨“吃”从贵族专属向市民阶层的普及。 1. 《清明上河图》中的市井百态： 细致描绘了宋代瓦子、酒楼、茶肆的繁荣景象，分析了“快餐文化”的萌芽，如早点摊、夜市的食物种类。 2. 烹饪技艺的精细化： 研究宋代关于刀工、火候的专门论述，如不同种类的羹汤、糕点的制作工艺已臻化境。 3. 元代的游牧影响与地域整合： 探讨蒙古民族带来的肉食文化与中原烹饪的碰撞与融合，尤其是在北方和西南地区的体现。 4. 点心与甜品的独立发展： 考察宋元时期，精细糖艺和面点技术的进步，使得“甜点”开始成为一个独立的饮食门类。 第四章：地域的精魂——明清的“菜系”形成与地方风俗的定型 明清时期，人口迁徙加剧，交通网络成熟，区域性饮食风格最终定型，形成了后世所称的“八大菜系”的雏形。 1. 四大发明的延伸应用： 探讨瓷器烧制技术对餐具质量的提升，以及釉下彩瓷在宴饮中的地位。分析了新式炊具（如带盖的砂锅）对面食和炖菜的影响。 2. 菜系的地理密码： 深入剖析以鲁菜为代表的北方宫廷菜、以徽菜为代表的重油重色、以川菜为代表的香辣复合调味，以及粤菜对食材本味的追求，如何与各自的地理环境、气候条件紧密相关。 3. 《红楼梦》中的饮食细节考证： 结合文学作品，重构清代士大夫阶层的日常饮食结构、宴会礼仪以及对季节性食材的极致追求。 4. 海外物种的深度融入： 重点分析番薯、玉米、马铃薯、辣椒在明末清初的推广过程，及其如何根本性地改变了底层民众的食谱结构，并深刻影响了地方菜系的口味基础。 第五章：近代转型与全球视野——近现代的冲击与新生 晚清至民国，西方文化与生活方式的涌入，对传统饮食构成了巨大的挑战与重塑。 1. 西餐的“试水”与本土化改造： 考察第一批西餐厅的建立，分析“中西合璧”的早期尝试（如“罗宋汤”的诞生）。 2. 工业化对食品生产的影响： 考察面粉磨坊、罐头加工、啤酒酿造等近代工业的引进，对传统家庭食物制作模式的冲击。 3. “新文化运动”中的饮食观： 分析知识分子对传统“油腻”饮食的反思，以及对“科学营养”观念的初步引入。 4. 现代餐饮业的规范化： 探讨民国时期餐饮业的商业化、连锁化探索，以及对公共卫生标准的初步建立。 结语：传承与创新的永恒议题 中华饮食文化是一条不断流动的江河，它既承载着数千年的记忆和哲学，也充满着适应未来、拥抱变革的活力。本书最终旨在强调，理解饮食，便是理解中国人的生存智慧、审美情趣与社会结构。

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这本关于中国农具发展的书籍，着实让人眼前一亮。它并非仅仅罗列器物的演变，而是巧妙地将工具的革新与社会、经济的变迁紧密结合起来。初读之下，我便被作者那种深入骨髓的历史洞察力所折服。比如，书中对新石器时代磨制石器向青铜农具过渡的描述，远比教科书上的枯燥文字生动得多。作者细致描绘了那段时期，先民们如何在有限的技术条件下，摸索出最适合当地土壤和作物特性的播种、收割工具。那种对早期农业生产力的刻画，充满了对古人智慧的敬意。特别是关于木制农具的韧性和适应性分析，让我对那些看似简单的锄、犁有了全新的认识。它们不仅是劳动工具，更是那个时代人与自然博弈的缩影。全书的叙事节奏把握得极好，既有宏观的历史脉络梳理，又不乏微观的细节描写，读起来引人入胜，仿佛置身于田垄之间，亲手触摸那些泥土的气息和古老工具的纹理。

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真正让我感到震撼的是，这本书将农具的发展史与历史上的社会变革，比如土地制度的调整、人口的迁徙，紧密地联系起来。它没有将农具视为孤立的技术产物，而是将其视为历史进程的驱动力之一。举例来说，作者探讨了铁犁普及后，对个体农民耕作效率的提升，如何反过来影响了地权结构和村落的组织形态。这种宏观与微观的交织，让阅读不再是简单的知识吸收，而是一种对历史规律的深层思考。我发现，很多时候，看似是政治或经济上的巨变，其基础往往隐藏在最朴素的生产工具的革新之中。这本书的价值在于，它成功地将“技术史”提升到了“社会史”的高度，展现了“小工具”撬动“大历史”的深刻逻辑，让人读后久久不能平静。

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我必须承认，起初我对一本“农具史”的期待值并不高，总觉得会是堆砌技术规格和年代考据的学术著作。然而，这本书完全打破了我的刻板印象。它更像是一部深入田野的社会人类学报告。书中对不同地域、不同气候带农具的地方性差异进行了详尽的对比研究，这一点尤其精彩。比如，南方水田的插秧工具和北方旱地的套犁，其设计哲学和所蕴含的劳动分工理念截然不同，作者对此的剖析入木三分。更让我赞叹的是，书中对农具制造材料的演变——从骨角、木石到铁器——的论述，实质上也是在探讨古代冶金技术和手工业的进步史。这种跨学科的视野，使得全书的学术厚度远超出了单纯的工具史范畴。它让我们明白，每一次农具的微小改进，背后都凝聚着无数代农民的实践经验和对生存环境的深刻理解。读完后，我对传统农业的复杂性和精妙性有了更深层次的敬佩。

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这本书的插图和图表制作水平，是许多同类书籍难以企及的。很多珍稀的、已经失传的古代农具复原图，绘制得极其精准且富有艺术感。我特别喜欢其中关于宋元时期出现的翻车（提水灌溉工具）的结构分析图，那复杂的齿轮和传动系统，在作者的解析下变得条分缕析，清晰易懂。这不仅仅是说明“它是什么”，更重要的是解释了“它是如何运作的”，以及它对当时粮食增产起到了何种决定性的作用。作者在描述这些技术进步时，并没有使用过多晦涩的专业术语，而是用非常生活化、贴近实际操作的语言去阐述。这使得即使是对古代工程学不甚了解的普通读者，也能轻松领会其中蕴含的工程智慧。阅读体验非常流畅，仿佛有一位知识渊博的老农夫，正拿着放大镜，耐心地向你展示他的“传家宝”是如何一步步完善的。

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总的来说，这本书的文本风格是内敛而富有力量的。它不刻意追求戏剧性的叙事高潮，而是以一种近乎严谨的学术态度，娓娓道来。最让我印象深刻的是，作者对一些“失败的”或“未普及的”农具设计也有着独到的见解。比如，那些在特定时期被尝试引入，但最终因为社会条件不成熟而销声匿迹的创新，作者并未简单地将其归类为“错误”，而是深入分析了它们超前于时代的局限性。这种客观、辩证的分析态度，极大地提升了全书的公信力。它让我明白，历史上的技术发展从来都不是一条直线，充满了试错和迂回。这种对历史复杂性的尊重，使得这本书不仅是一部工具史的权威参考，更是一部充满洞察力的历史哲学读物，极力推荐给所有对中国文明发展脉络感兴趣的读者。

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自学成才的周老爷子做的研究一点不比专业学者差，甚至更好！这部书就是个证明

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