中式烹调师.初级 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版时间:1900-01-01

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isbn号码:9787563616015

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• 烹饪
• 中餐
• 家常菜
• 新手
• 食谱
• 技巧
• 入门
• 中式烹调
• 厨艺
• 美食

《中式烹调师·初级》是一本为 aspiring 厨师和烹饪爱好者打造的入门级指南，旨在系统性地教授中式烹饪的基础理论、基本技能和经典菜肴。本书内容详实，涵盖了从食材认知、刀工技法到火候掌握等一系列烹饪的核心要素，为学习者构建坚实的中式烹饪知识体系。 第一部分：烹饪基础理论 本书的开篇深入浅出地阐述了中式烹饪的哲学理念，以及其在中华饮食文化中的重要地位。我们将探讨“色、香、味、形、器”这五大要素在中式菜肴中的体现，以及如何通过合理的搭配和烹饪手法来达到最佳的感官体验。 食材的认知与运用： 详细介绍各类常用食材的特性，包括肉类（猪肉、牛肉、禽类）、水产（鱼、虾、贝类）、蔬菜（根茎类、叶菜类、瓜果类）、豆制品、菌菇类、蛋类等。我们将学习如何辨别食材的新鲜度，理解不同食材的脂肪含量、蛋白质结构以及其在烹饪过程中可能发生的变化。此外，还会介绍一些特色调味品，如酱油、醋、料酒、蚝油、香辛料（葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮等）的种类、风味特征及其在菜肴中的作用。 刀工的艺术： 刀工是中式烹饪的基石。本部分将系统性地教授各种基础刀法，如切、丝、片、丁、块、末、茸等，并配以清晰的图解，帮助读者掌握正确的握刀姿势、用力技巧和切削方法。我们会演示如何根据食材的质地和菜肴的要求选择合适的刀法，例如，如何切出均匀的丝以保证受热一致，如何片出薄片以更好地吸收汤汁。 火候的掌握： 火候在中式烹饪中扮演着至关重要的角色，直接影响菜肴的口感和风味。本书将详细讲解不同火候的特点，如旺火、中火、小火、微火，以及它们适用于哪些烹饪方法。我们将学习如何通过观察火焰的大小、烟的多少、锅的温度来精准控制火候，以及如何根据食材的特性和烹饪步骤来灵活调整火候，例如，爆炒需要急火快炒，炖煮则需要小火慢炖。 烹饪技法： 介绍中式烹饪中最基础且常用的几种技法，包括： 炒： 讲解清炒、滑炒、爆炒、干煸等不同炒法，以及如何通过油温、食材下锅顺序和翻炒手法来达到理想的口感。 煮： 介绍水煮、汤煮、白灼等技法，强调保持食材原味和营养。 炖： 讲解如何通过长时间低温烹饪，使食材酥烂入味，汤汁浓郁。 蒸： 强调蒸制能最大程度地保留食材的营养和鲜味，介绍清蒸、粉蒸等方法。 炸： 讲解如何掌握油温，使食材外酥内嫩，并介绍复炸等技巧。 焖： 介绍如何通过加盖烹饪，利用食材自身的水分或少量汤汁使食材入味软烂。 拌： 讲解凉拌菜的调味技巧，如何使各种食材的风味和谐统一。 第二部分：经典初级菜肴实践 在掌握了烹饪基础理论和基本功之后，本书将带领读者走进实际操作。我们精选了数十道具有代表性的初级中式菜肴，每道菜肴都提供了详细的步骤解析、食材配比、烹饪要点和成品图。这些菜肴涵盖了不同风味和制作难度的级别，旨在让学习者在实践中巩固所学，逐步提升烹饪技能。 家常小炒系列： 番茄炒蛋： 学习如何炒出嫩滑的鸡蛋和酸甜的番茄，掌握简单的调味技巧。 青椒肉丝： 练习刀工，学习如何将肉丝炒至滑嫩，并与青椒完美结合。 麻婆豆腐： 学习如何制作出麻辣鲜香、口感滑嫩的经典川菜，掌握豆瓣酱的运用。 鱼香肉丝： 学习调配鱼香味汁，并掌握炒制肉丝和配料的技巧。 宫保鸡丁： 学习如何制作出酸甜微辣、口感丰富的宫保鸡丁，掌握糖醋汁的比例。 蒸煮炖类： 清蒸鱼： 学习如何通过清蒸保持鱼的鲜嫩和原味，掌握姜葱去腥和淋热油的技巧。 白灼虾： 学习如何快速烫熟虾，保持其Q弹的口感和鲜甜的味道。 家常炖豆腐： 学习如何将豆腐炖煮入味，并搭配常见的蔬菜和肉类。 凉拌系列： 拍黄瓜： 学习如何通过拍打黄瓜使其更易入味，掌握基础的凉拌汁调配。 凉拌海带丝： 学习如何处理海带，以及凉拌海带丝的爽脆口感和调味方法。 主食类： 蛋炒饭： 学习如何炒出粒粒分明、蛋香浓郁的蛋炒饭。 阳春面： 学习制作简单却美味的阳春面，掌握清汤的调味。 第三部分：厨房安全与卫生 本书也强调了厨房安全和卫生习惯的重要性。我们将介绍如何在厨房中安全地使用刀具、火源和电器，以及如何保持食材、厨具和操作台的清洁卫生，以确保烹饪过程的安全和菜肴的健康。 《中式烹调师·初级》不仅是一本菜谱，更是一扇通往博大精深的中式烹饪世界的大门。通过系统的学习和不断的实践，每一位读者都能在这个过程中找到烹饪的乐趣，并逐渐成为一名自信的中式烹调者。

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这本书，名为《中式烹调师·初级》，当我拿到它的时候，内心是带着一丝小小的忐忑和满满的期待。我一直觉得自己是个厨房里的“小白”，做饭这件事对我来说，与其说是生活技能，不如说是某种“神秘仪式”。每次下厨，都像是要与食材进行一场未知的博弈，结果往往是……嗯，大家都懂的。市面上关于烹饪的书籍很多，但总感觉要么过于理论化，要么就是罗列一大堆家常菜谱，却缺乏那种能够真正引领新手入门的系统性指导。《中式烹调师·初级》这个名字，听起来就有一种“专业”又“亲民”的感觉，仿佛它不是一本高高在上的教材，而是那位耐心细致、随时准备手把手教你从零开始的师傅。我特别好奇，它会从最基础的什么开始讲起？是刀工的技巧？火候的掌握？还是如何辨别食材的新鲜度？那些我们平时觉得理所当然，但自己做起来却总是差了那么一点点的关键点，这本书会一一揭秘吗？我希望它能告诉我，为什么同样的食材，别人做出来就那么好吃，而我做出来却总是“差强人意”。这种学习的渴望，驱使我迫不及待地翻开它，希望它能点亮我在厨房里的迷茫之路。

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这本书的封面设计，给我的第一印象是朴实而又不失格调。没有那些花哨的图案或者过于戏剧化的摆盘照片，而是简单地印着书名和作者（如果有的话），让人感觉它更侧重于内容的实在。我拿到它的时候，是带着一种“拯救厨房菜鸟”的期许，毕竟“初级”这个词，听起来就让人感到安心。我一直觉得，很多烹饪教程，要么就是面向已经有一定基础的人，要么就是直接跳到菜谱，中间缺少了一个非常关键的过渡环节。很多基础的知识，比如如何正确地处理食材、掌握最基本的烹饪手法、理解不同调味料的作用等等，这些看似简单，却又是制作美味菜肴的基石，常常被忽略。我特别想知道，这本书是否会花大量的篇幅来讲解这些“硬核”的基础知识。例如，关于刀工，它会教我们如何区分切丝、切片、切丁的差别，以及每种刀法对应的最佳食材和用途吗？关于火候，它会解释大火、中火、小火在不同烹饪方式下的具体应用和效果吗？这些细节，往往是决定一道菜成败的关键，也是新手最容易感到困惑的地方。我期待这本书能够像一位循循善诱的老师，把这些看似枯燥但至关重要的基础知识，以一种易于理解和接受的方式呈现出来。

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对于《中式烹调师·初级》这本书，我抱着一种非常实用的态度去期待。我并不是那种想成为米其林大厨的人，我只是希望能够提升自己在家烹饪的水平，让家人能够吃到更美味、更健康的家常菜。我之前尝试过一些烹饪APP或者视频，虽然能学到一些菜的做法，但总感觉缺乏系统性。很多时候，看完一个视频，我还是不知道为什么这道菜要这么做，它的背后有哪些烹饪原理。我希望这本书能填补这个空白。它会不会从最基础的食材分类、挑选，到各种调味料的搭配原理，再到各种基础烹饪技巧的讲解，比如炒、炖、蒸、煮，每一种手法都有详细的图文解析和注意事项？我特别关注的是，它是否会强调“为什么”而不是仅仅“怎么做”。比如，为什么炒青菜要大火快炒？为什么炖肉要小火慢炖？理解了这些背后的道理，我才能够举一反三，在实际操作中灵活运用，而不是死记硬背。我希望这本书能给我提供一套清晰的学习路径，让我从一个完全的厨房新手，逐步成长为一个能够独立完成美味佳肴的“小厨师”。

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这本书的名字，《中式烹调师·初级》，对我来说，就像是一扇通往新世界的大门。我一直对中式烹饪充满好奇，尤其是那些看似简单却又美味无穷的家常菜。然而，当我真正走进厨房，才发现自己是多么的力不从心。很多时候，我只是在模仿，而缺乏对烹饪原理的理解。我希望能找到一本能够系统地讲解中式烹饪基础知识的书籍，而这本书的名字，恰好满足了我的期待。我非常好奇，它会如何为我们这些“零基础”的学习者打下坚实的基础。是会从最基础的厨房用具介绍开始，还是会直接切入食材的处理和准备？我尤其期待它能详细讲解一些核心的烹饪技法，例如颠勺的技巧、爆炒的火候掌握、或者如何让食材的味道充分融合。我希望它能不仅仅提供菜谱，更能教会我如何去“感知”烹饪，理解火候、时间、调味料之间的微妙关系。如果这本书能够让我明白，为什么一道菜会呈现出某种口感或风味，那么我相信，我离成为一个合格的“中式烹调师”就更近一步了，即使只是初级的。

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我拿到《中式烹调师·初级》这本书时，并没有抱着要学多么高深的技巧的心态。我只是一个普通的上班族，每天下班后，最希望的就是能为家人做一顿热腾腾的饭菜，但现实往往是，厨房里的我，常常显得有些手足无措。我一直觉得，中式烹饪博大精深，其中蕴含着许多智慧和经验，而我，似乎总是停留在“知道是什么，但不知道为什么”的层面。所以，当我看到“初级”这个词，我感觉这是一个非常友好的起点。我更期待的是，这本书能教会我一些最实用的、能够立刻在日常生活中应用的技巧。比如，如何在家做出媲美餐馆的炒饭，如何让蒸鱼的口感更加鲜嫩，如何调出最恰到好处的红烧酱汁。我希望它不仅仅是罗列菜谱，而是能够解释清楚每一步的操作背后的原因。例如，为什么有时候炒出来的菜会出水，而有时候又不会？为什么某些食材需要提前腌制？这些看似微小的细节，却是提升烹饪效果的关键。我希望这本书能给我带来一种“豁然开朗”的感觉，让我明白，原来做好一道菜，并没有我想象的那么难。

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