《动物性食品卫生学实验教程》具有内容全面、结构系统完整、实用性强、适应面广的特点，基本能满足各高等农业院校的教学需要。该教程以实验基本操作技术为主，主要目的是加强学生动手能力和综合素质的培养，提高学生综合的分析问题和解决问题的能力。该教程实验、实习内容直观性和技术性较强，实验中要求学生认真观察、仔细操作，严格按操作规程进行，如实、详尽地记录实验结果，对其进行认真的分析，养成良好的实验习惯。
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