动物性食品卫生学实验教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业大学出版社

作者:陈明勇

出品人:

页数:137

译者:

出版时间:2001-9

价格:12.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787810669634

丛书系列:

图书标签:

• 动物性食品
• 食品卫生学
• 实验教程
• 食品安全
• 兽医卫生
• 食品微生物
• 食品化学
• 动物产品
• 检验检疫
• 食品科学

《动物性食品安全与质量控制实践指南》 概述 本书旨在为从事动物性食品生产、加工、检验、监管及相关领域的专业人员提供一套系统、实用且与时俱进的实践操作指南。我们深入剖析了动物性食品从农场到餐桌的每一个关键环节，聚焦于保障食品安全、提升产品质量的核心要素。本书内容涵盖了从源头疫病防控、饲料安全管理，到屠宰加工过程中的卫生控制、兽医检疫技术，再到终端产品的质量检测、微生物风险评估以及现代化的食品安全管理体系构建。通过理论知识与实际操作的有机结合，本书将帮助读者掌握最新的科学技术和规范标准，有效识别和规避潜在风险，确保消费者能够获得安全、营养、健康的动物性食品。 核心内容详解 1. 动物源性食品安全风险的源头识别与管理 畜禽疫病防控与健康养殖：详细阐述常见畜禽疫病的流行病学特征、传播途径、早期识别方法及关键防控措施。内容包括但不限于生物安全措施的实施、疫苗接种策略、病原学诊断技术（如PCR、ELISA的应用）、以及在养殖过程中如何监测和控制兽药残留，确保动物健康。 饲料安全与质量控制：深入探讨饲料生产过程中的潜在风险，如霉菌毒素、重金属、非法添加物等。介绍饲料原料的采购、检验、储存和加工的规范要求，以及如何通过科学的饲料配方管理，提升动物福利和产品品质。重点讲解饲料中关键营养成分的测定方法和质量标准。 兽药安全使用与残留监测：系统介绍常用兽药的药理毒理学特性、作用机制、合理使用剂量和疗程。详细说明兽药残留的产生机制、对人类健康的潜在危害，以及在动物源性食品中进行兽药残留检测的常用技术（如LC-MS/MS、GC-MS的应用）。指导读者如何建立有效的兽药使用记录和停药期管理制度，确保食品中兽药残留符合国家标准。 2. 屠宰加工过程中的卫生控制与质量保障 屠宰动物的上市前检验：详细讲解上市前动物的临床检查、系统性评估方法，以及如何通过问诊、视诊、触诊、听诊等方式，有效排除带有传染性疾病、寄生虫病或影响食品卫生的其他病变动物。内容包括对动物精神状态、呼吸、消化、运动系统等进行综合评估，以及对特殊动物（如幼龄、孕畜）的检验要求。 屠宰加工过程的卫生规范：全面梳理屠宰加工过程中各个环节的卫生要求，从宰前静养、放血、烫毛（脱毛）、去内脏、分割、冷却到包装。重点关注交叉污染的防控，如刀具、案板、设备、操作人员的清洁消毒，以及环境卫生（空气、水、地面、墙壁）的监控。介绍CIP（原位清洗）和SIP（原位灭菌）在屠宰加工设施中的应用。 兽医卫生检疫技术实操：提供详尽的兽医卫生检疫操作步骤，包括对动物屠宰后肉体、内脏（心、肝、肺、肾、脾等）、淋巴结、血液的系统性检查。详细介绍如何识别和处理病变组织，如炎症、寄生虫感染（如旋毛虫、囊虫）、肿瘤、黄变、水肿等，以及如何根据检疫结果做出相应的处理决定（如合格、隔离观察、无害化处理）。 冷却与分割过程的微生物控制：探讨低温对微生物生长的抑制作用，详细介绍不同动物胴体和肉块的冷却曲线要求，以及如何通过有效的温度控制，将肉品在规定时间内达到目标中心温度，抑制腐败菌和致病菌的繁殖。指导读者在分割过程中如何保持操作环境的清洁，减少微生物污染，并进行有效的微生物快速检测。 3. 动物性食品的质量检测与风险评估 理化指标检测技术：介绍动物性食品中关键理化指标的测定方法，如水分、脂肪、蛋白质、灰分、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、氨基氮等，以及这些指标如何反映食品的新鲜度、品质和变质程度。 微生物检验与风险评估：系统讲解动物性食品中常见致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌、金黄色葡萄球菌）和腐败菌的检测方法（如传统培养法、快速分子生物学方法、免疫学方法）。介绍微生物学的基本原理、采样技巧、培养基的选择与制备、菌落计数、鉴定方法，以及如何根据检测结果进行微生物风险评估，识别潜在的食源性疾病风险。 农兽药残留与有害物质检测：深入介绍动物性食品中常见农药残留、兽药残留、环境污染物（如重金属、二噁英）的分析方法，重点讲解色谱-质谱联用技术（GC-MS、LC-MS/MS）在痕量分析中的应用。指导读者如何建立有效的检测方案，确保产品符合国家和国际安全标准。 感官评价方法与应用：提供动物性食品感官评价的标准流程，包括对外观、色泽、气味、质地、滋味的评价。介绍如何建立感官评价小组，进行客观、可靠的感官评价，并将结果应用于产品质量控制和改进。 4. 现代食品安全管理体系的构建与实施 HACCP（危害分析与关键控制点）体系：详细介绍HACCP体系的七个基本原则，包括危害分析、确定关键控制点（CCPs）、建立关键限值、建立监测程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录和文档体系。通过实例分析，指导读者如何将HACCP体系应用于动物性食品的生产和加工过程。 ISO 22000食品安全管理体系：阐述ISO 22000标准的要求，包括食品安全管理体系、程序文件、记录文件等，以及如何将其与HACCP、GMP（良好生产规范）等相结合，构建全面、高效的食品安全管理体系。 食品追溯体系建设：探讨建立和运行食品追溯体系的重要性，介绍追溯体系的技术要求和管理流程，帮助企业实现从源头到消费者的全程可追溯，提升消费者信心和企业竞争力。 食品安全法规与标准解读：梳理国内外主要的动物性食品安全相关法律法规、国家标准、行业标准，帮助读者理解法律要求，规范生产经营行为，规避法律风险。 本书特色 实践导向：所有理论知识均紧密结合实际操作，提供具体的技术指导和流程范例。 内容全面：覆盖动物性食品安全与质量控制的各个环节，为读者提供系统性的学习框架。 技术前沿： Incorporates the latest scientific advancements and analytical techniques in the field. 案例丰富：通过典型的案例分析，帮助读者更好地理解和掌握相关知识与技能。 图文并茂：辅以精美的图片、流程图和表格，增强学习的直观性和趣味性。 本书将是动物性食品行业从业者、管理者、科研人员以及对食品安全领域感兴趣的读者的重要参考资料。通过掌握本书中的知识和技能，您将能够更有效地保障动物性食品的安全与品质，为食品行业的健康发展贡献力量。

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我是一名有多年教学经验的食品卫生学教师，在选择教材时，我最看重的是其内容的科学性、前沿性和实践性。这本《动物性食品卫生学实验教程》的名称，正是我在教学中一直寻找的重点。我非常希望这本书能提供一套系统、完整的动物性食品卫生检测实验方案，涵盖微生物、理化、兽药残留等多个方面。理想中的教材，应该包含清晰的实验目的、详实的实验原理、规范的实验步骤、详细的数据记录要求以及科学的实验结果分析与讨论。同时，为了提高学生的学习兴趣和实践能力，我希望书中能够配有高质量的实验图片和图表，直观地展示操作过程和结果。此外，实验的安全注意事项和废弃物处理方法也是必不可少的。更进一步，如果书中能结合当前食品安全的热点问题，设计一些具有挑战性或创新性的实验项目，或者提供一些案例分析，引导学生思考如何将实验技能应用于实际的食品安全风险评估和管理，那将极大地提升教材的教学价值。

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作为一名对动物福利和食品伦理有着深刻关注的学者，我对动物性食品的生产过程中的卫生问题同样高度重视，但更多是从动物健康和社会责任的角度出发。我希望这本书能不仅仅局限于传统的微生物和理化检测，更能触及一些与动物福利相关的卫生指标。例如，在肉类生产过程中，动物在屠宰前的健康状况、应激反应，以及它们在加工过程中的环境卫生，这些都会直接影响最终产品的质量和安全，甚至潜在地带来一些我们尚未完全认识的卫生风险。我期待书中能介绍一些能够反映动物健康状况的检测方法，以及如何通过改善动物生存和加工环境来提升动物性食品的整体卫生水平。如果书中还能探讨一些关于兽药滥用对食品安全和环境影响的实验研究，或者介绍一些关于可持续动物生产模式下食品卫生保障的实践案例，那就更具前瞻性和社会意义了。我希望这本书能为我提供更深入的思考和研究视角，将食品安全与更广泛的社会议题联系起来。

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我是一名在大型食品企业从事质量检测工作的技术人员，平时接触到的动物性食品种类繁多，每天都要面对各种各样的检测任务。我们部门一直缺少一本系统、全面的实验指导手册，尤其是在动物性食品卫生检测方面，很多时候我们只能依赖零散的资料和前辈的经验。这本书的出版，无疑给我们一线技术人员带来了福音。我非常希望能在这本书中找到关于常见动物性食品中潜在致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌等）的快速检测方法，以及如何准确判断其存在的标准和依据。同时，对于农药残留、兽药残留等方面的检测技术，我也希望这本书能有详细的介绍，包括具体的样品前处理方法、仪器操作要点和结果判读技巧。考虑到实际工作中可能遇到的各种突发情况，如果书中还能包含一些常见问题的故障排除指南，或者针对不同企业生产特点的差异化检测建议，那就更能体现其价值了。我期待这本书能成为我们工作中的得力助手，帮助我们提高检测效率和准确性，确保每一批出厂的动物性食品都符合国家和行业的卫生标准。

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这本书简直是为我量身定做的！作为一名即将进入食品科学领域的学生，我一直对动物性食品的生产和安全环节感到好奇又有些担忧。这本书的出现，就像黑暗中的一盏明灯，瞬间点亮了我对这个专业领域的探索之路。从书名就能感受到它内容的专业性和实用性，这正是我想从一本教材中获得的。我特别期待书中能够详细介绍各种动物性食品，比如畜禽肉、蛋类、乳类以及水产品等，它们各自的特性、营养价值，以及在加工过程中可能遇到的卫生问题。更重要的是，我希望这本书能深入浅出地讲解如何进行相关的卫生检测，比如微生物检测、理化指标检测等，并且提供清晰的操作步骤和图示，这对我这个初学者来说至关重要。我希望它能帮助我掌握基本的实验技能，理解检测原理，并能独立完成一些基础的实验项目。这样，我才能在未来的学习和工作中，真正做到对食品安全负责，为消费者提供安全健康的动物性食品。这本书如果能包含实际案例分析，那就更棒了，可以让我更好地理解理论知识在实际工作中的应用，提前做好心理准备，应对各种可能出现的挑战。

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作为一个热爱美食，并且对食物来源和制作过程有着极高要求的消费者，我一直对动物性食品的生产过程感到有些不安。我常常在想，餐桌上的肉类、鸡蛋、牛奶，它们在来到我面前之前，经历了怎样的环节？有没有经过严格的卫生把控？这本书的出现，让我看到了希望。我希望它能让我了解，在动物饲养、屠宰、加工、储存和运输等各个环节，可能存在哪些卫生隐患，以及相关的法律法规是如何规范这些过程的。更吸引我的是“实验教程”这个关键词，我希望这本书能用通俗易懂的语言，解释一些基础的食品安全检测原理，让我明白为什么某些检测是必要的，以及如何判断一个产品的卫生状况。比如，我希望能知道如何通过一些简单的观察或者常识，来初步判断某种动物性食品是否新鲜、是否安全。如果书中还能介绍一些消费者可以在家中进行的一些简单自测方法，那就更贴心了。我期待这本书能让我成为一个更明智、更懂得如何保护自己饮食健康的消费者。

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