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畜牧兽医：畜禽产品加工技术，ISBN：9787537517744，作者：董忠堂/等
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目录信息
一、肉与肉制品加工
1.怎样搞好畜禽的宰前运输？
2.如何进行畜禽的宰前选择？
3.怎样进行候宰畜禽的饲养管理？
4.怎样进行家畜炭疽病的检疫？
5.如何处理炭疽患畜及其产品？
6.怎样进行家畜结核病的检疫？
7.如何处理结核病患畜及其产品？
8.怎样进行家畜口蹄疫的检疫和处理？
9.怎样进行畜禽沙门氏菌病的宰前检疫？
10.怎样进行畜禽沙门氏菌病的宰后检验和处理？
11.怎样进行猪瘟的检疫和处理？
12.怎样进行鸡新城疫的检疫和处理？
13.怎样进行鸡马立克氏病的检疫和处理？
14.怎样进行禽霍乱的检疫和处理？
15.怎样进行兔瘟的检疫和处理？
16.怎样进行猪囊尾蚴病的检疫和处理？
17.怎样进行牛、羊囊尾蚴病的检疫和处理？
18.屠宰畜禽时用哪些方法击晕？
19.怎样给畜禽放血？
20.怎样给畜禽剥皮、脱毛和开膛？
21.怎样进行胴体的修整？
22.肉由哪几部分组成？什么是肌肉组织？
23.肉中脂肪组织的作用及含量如何？
24.肉中结缔组织的分布及含量如何？
25.肉中骨骼组织的含量及成分如何？
26.肉的化学成分及其特性如何？
27.肉有哪些物理性状？肉的颜色应是怎样的？
28.肉的嫩度是怎样的？
29.肉的滋味、气味和保水性如何？
30.什么是肉的成熟？有哪些过程？
31.什么是肉的腐败？
32.什么是肉的干燥保藏法和盐渍保藏法？
33.怎样进行肉的低温保藏？
34.怎样用高温法和放射线照射法进行肉的保藏？
35.各种畜禽肉的主要特点是什么？
36.怎样进行肉的品质评定？
37.肉品加工中的盐渍料有哪些？
38.肉品加工中的调味料有哪些？
39.肉品加工中的香辛料有哪些？
40.肉品加工中的保水剂和增稠剂有哪些？
41.肉品加工中的发色辅助剂和防腐剂有哪些？
42.肉品加工中怎样使用食用色素？
43.灌装用肠衣有哪几种？
44.肉品加工中有哪些切绞设备？
45.肉品加工中有哪些调拌设备？
46.肉品加工 中有哪些灌注设备？
47.肉品加工中有哪些烤熏设备？
48.肉品加工中有哪些蒸煮设备？
49.肉品加工中有哪些包装设备？
50.如何加工腌肉？
51.如何加工腊肉？
52.什么是火腿？怎样加工？
53.怎样灌制香肠？
54.怎样制做灌肠？
55.怎样加工香肚？
56.怎样加工板鸭？
57.风鸡是怎样加工的？
58.油淋鸡是怎样加工的？
59.烧鸡是怎样制做的？
60.怎样加工扒鸡？
61.怎样加工卤煮鸡？
62.怎样加工熏鸡？
63.怎样加工烤鸡？
64.怎样加工烤鸭？
65.怎样加工烤鹅？
66.怎样加工烤乳猪？
67.怎样加工烧猪？
68.怎样制做叉烧肉？
69.怎样烧烤羊肉？
70.怎样烤羊肉串？
71.怎样加工甜皮兔？
72.怎样加工香酥兔？
73.怎样加工熏兔？
74.如何风干下水？
75.如何熏制下水？
76.如何烤制下水？
77.怎样制做猪杂火腿？
78.怎样酱制下水？
79.怎样卤制下水？
80.怎样加工肉干？
81.怎样加工肉松？
82.怎样加工肉脯？
二、蛋与蛋制品加工
83.蛋的概念和构造是什么？
84.蛋有哪些化学成分及理化特性？
85.怎样鉴别禽蛋品质？
86.怎样进行蛋的贮藏保鲜及运输？
87.怎样加工皮蛋？
88.怎样加工糟蛋？
89.怎样加工醉蛋？
90.怎样加工冰蛋？
91.怎样加工蛋粉？
92.干蛋白是怎样加工成的？
三、乳与乳制品加工
93.乳的基本概念是什么？
94.乳的成分及其影响因素有哪些？
95.牛乳的理化特性有哪些？
96.加工处理对牛乳成分及性质有哪些影响？
97.乳中有哪些微生物？
98.对鲜乳怎样进行处理？
99.怎样进行牛乳消毒？
100.分离乳需要哪些机械？
101.影响乳分离的因素有哪些？
102.怎样进行乳的分离？
103.怎样加工乳粉？
104.怎样加工炼乳？
105.怎样加工奶油？
106.怎样加工冰淇淋？
107.麦乳精是怎样生产的？
108.如何调制可可牛乳、果味牛乳和咖啡牛乳？
四、其他畜禽产品加工
109.怎样进行生皮的初加工？
110.如何贮藏生皮？
111.鞣制毛皮有哪些准备工序？
112.毛皮的鞣制一般有哪些方法？
113.怎样整理鞣后的毛皮？
114.怎样加工盐渍肠衣？
115.猪干肠衣的加工方法是怎样的？
116.怎样鉴定肠衣品质？
117.怎样加工猪鬃？
118.怎样收集和初加工羽毛？
119.怎样加工骨粉？
五、畜禽产品深度加工知识
120.血液深加工可生产哪些产品？
121.肠的深加工可生产哪些产品？
122.肝脏深加工可生产哪些产品？
123.胆的深加工可生产哪些产品？
124.胰脏深加工可生产哪些产品？
125.心脏深加工可生产哪些产品？
126.胃的深加工可生产哪些产品？
127.脑垂体深加工可生产哪些产品？
《科技兴农精选丛书》书目
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读后感
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用户评价
最近有幸读到一本名为《绿色建筑设计与节能减排》的书，给我留下了深刻的印象。这本书不仅仅是在理论层面探讨绿色建筑的概念，更重要的是，它深入剖析了绿色建筑在实际设计和建造过程中的具体技术手段和实施要点。书中从建筑材料的选择、建筑结构的设计、建筑围护体系的优化，到采光、通风、保温、隔热等各个环节，都进行了详细的论述。特别是关于节能减排方面，书中提供了非常多前沿且实用的技术方案，比如被动式节能设计，如何通过建筑朝向、窗墙比、遮阳措施等降低采光和制冷负荷；以及主动式节能技术，如何有效利用太阳能、地热能等可再生能源，并对其能量收集、转化和存储的原理进行了清晰的讲解。书中还列举了许多国内外优秀的绿色建筑案例，并对其设计理念、技术创新和节能效果进行了深入的分析和评估，这对于我们理解和掌握绿色建筑的精髓非常有帮助。此外，书中还对绿色建材的性能、选型标准、施工工艺以及相关的政策法规进行了介绍，使得读者能够更全面地了解绿色建筑的整个生命周期。对于致力于推动建筑行业可持续发展的从业者而言，这本书无疑是一本宝贵的参考书。
评分这是一本名为《食品安全检测与风险评估》的图书。读完之后，我感觉它对于理解食品安全这一复杂议题，提供了一个非常系统和专业的视角。书中首先详细介绍了食品中常见的污染物，包括化学性污染物（如农药残留、兽药残留、重金属、添加剂超标等）和生物性污染物（如致病菌、霉菌毒素等），并对它们对人体健康的潜在危害进行了科学的阐述。接着，本书深入讲解了各种食品安全检测技术，从传统的理化检测方法，到现代的分子生物学技术、光谱技术等，都进行了详细的介绍，并且对于各种检测方法的原理、适用范围、操作流程、优缺点都做了细致的比较。更令我印象深刻的是，书中对于食品安全风险评估的部分，详细阐述了风险评估的整个过程，包括危害识别、剂量-反应评估、暴露评估和风险特征描述，并结合实际案例，演示了如何利用这些评估结果来制定食品安全监管策略和风险管理措施。这对于食品行业的从业者、监管人员以及关心食品安全的普通读者来说，都具有极高的参考价值，能够帮助我们更清晰地认识食品安全问题，并掌握应对策略。
评分最近读完一本叫做《现代农业机械化推广与应用》的书，整体感觉非常扎实，尤其是在介绍各种农机在不同作物上的实际应用案例时，写得特别细致。书中不仅仅是罗列了农机的参数和功能，而是深入分析了这些机械如何提高耕作效率、降低人力成本，以及在不同土壤、气候条件下如何进行最优化的选择和操作。例如，在介绍拖拉机时，它详细阐述了不同马力、不同驱动方式的拖拉机在水田、旱地、丘陵地带的适用性，甚至还涉及到发动机类型、变速箱结构对作业性能的影响。对于收割机部分，更是细致到不同籽粒作物的收割流程、参数调整（如滚筒转速、风机风力）对产量和品质的影响，以及如何应对不同作物成熟度的变化。书中还穿插了大量图表和照片，直观地展示了农机的作业场景和关键技术点，这对于我们这些基层农业技术推广人员来说，无疑是宝贵的参考资料。此外，书中对农机维护保养、安全操作规程也进行了详尽的说明，这对于延长农机使用寿命、保障作业安全至关重要。总而言之，这本书提供了一个非常全面且实用的农业机械化视角，对于想深入了解现代农业机械化运作的读者，绝对是一本值得细读的好书。
评分翻阅《生物多样性保护与生态修复技术指南》一书，让我对地球上生命的多样性及其面临的威胁有了更深刻的认识。这本书以一种极为详实的方式，系统地梳理了全球生物多样性现状、关键区域的生态脆弱性以及人类活动对生态系统的深远影响。书中对于不同生态系统（如热带雨林、珊瑚礁、草原、湿地等）的物种组成、生态功能以及所面临的威胁，都进行了深入的剖析。特别值得一提的是，书中关于濒危物种的保护策略部分，不仅列举了许多成功的案例，还详细介绍了各种保护措施的科学原理和实践方法，例如迁地保护、就地保护、基因库的建立与管理等。此外，本书在生态修复技术方面也提供了大量的参考信息，包括植被恢复、水土保持、湿地重建、污染场地修复等，并且对于不同修复技术的适用范围、实施步骤、效果评估都进行了详细的阐述，并配以大量的实例和图解。这对于从事生态保护和环境治理工作的专业人士来说，是一本不可多得的指导性读物，它所提供的知识和技术，能够有效地指导我们在复杂的生态问题面前，找到科学、有效、可行的解决方案，为保护我们共同的家园贡献力量。
评分我近期接触到一本名为《现代园林景观规划与设计》的书，这本书给我带来了很多新的启发。它不仅仅停留在对景观元素的堆砌，而是从宏观的规划理念出发，到微观的设计细节，都进行了深入的探讨。书中首先详细阐述了现代园林景观的生态性、文化性、可持续性等核心理念，并分析了城市化进程中景观设计所面临的挑战和机遇。在规划层面，书中介绍了如何进行场地分析、功能分区、流线设计、景观要素配置等，并且提供了多种不同类型景观（如公园绿地、居住区景观、滨水景观、商业景观等）的规划案例，图文并茂地展示了规划过程中需要考虑的各种因素。在设计细节方面，本书则着重于植物的应用、水景的设计、硬质铺装的材质选择、小品的设计等，并且强调了这些元素之间的有机结合，以及如何通过设计来营造出特定的空间氛围和视觉效果。尤其令人称道的是，书中在材料的可持续性、节水灌溉技术、本地植物的应用等方面，提供了非常实用的指导，这对于追求绿色、低碳、生态的景观设计理念来说，非常有价值。总的来说，这本书为我提供了一个全面而深入的视角，去理解和实践现代园林景观的规划与设计。
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