具体描述
《糕点、面包卫生标准(GB 7099-2003)》全文强制。本标准代替GB 7099－－1998《糕点、面包卫生标准》。本标准与GB 7099－－1998相比主要修改如下：按照GB／T 1.1—2000对标准文本格式进行修改；对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；将过氧化值计量单位由meq／kg修改为g／100 g；增加了酸价的计量单位（KOH）mg／g。本标准自实施之日起，GB 7099－－1998同时废止。
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用户评价
这本书的书名，"糕点、面包卫生标准"，无疑点燃了我对食品安全知识的渴望。我满怀期待地认为，这本书将会是一份详尽的指南，为我揭示烘焙行业中至关重要的卫生规范和操作流程。我希望能够在这本书中找到关于如何确保糕点和面包从原材料到最终出品的每一个环节都符合最高安全标准的科学依据和实践方法。 我设想，书中会包含对各种可能存在的食品安全隐患的深入分析，例如微生物的繁殖条件、化学污染物的来源以及物理性污染物的识别。我期望能够学习到如何正确地储存各种原材料，如鸡蛋、奶油、以及其他易腐食品，以及如何在制作过程中有效防止交叉污染。此外，我希望书中会详细阐述厨房环境的卫生管理，包括设备和工具的清洁消毒步骤、通风系统的维护，以及人员的健康管理和卫生习惯。 我也期待书中能够提供具体的指导，帮助我建立一套完善的食品安全管理体系，例如如何进行风险评估，如何制定操作规程，以及如何在发生食品安全事件时进行有效的追溯和处理。对于不同的烘焙产品，如需要冷藏的蛋糕、需要发酵的面包，以及可能含有过敏原的糕点，是否有着特殊的卫生要求，我也希望在这本书中得到明确的解答。 然而，当我翻开这本书，我惊奇地发现，它的内容似乎更像是烘焙的“奥秘揭秘”。书中洋洋洒洒地介绍了各种面包和糕点的制作技艺，从基础的面团处理，到复杂的装饰艺术，都进行了细致入微的讲解。我看到了关于不同面粉特性的深入探讨，关于酵母发酵的科学原理，以及如何通过精准的温度和时间控制来获得最佳的烘烤效果。 书中还包含了大量关于烘焙工具使用的技巧，以及如何利用各种食材来创造出令人惊叹的味蕾体验。从酥脆的饼干，到柔软的蛋糕，再到各式各样的面包，每一款产品都配有精美的图片和详细的制作步骤。我从中学习到了许多关于烘焙艺术的知识，以及如何通过实践来不断提升自己的烘焙技能。 但是，就“卫生标准”这个关键的标题而言，这本书的内容似乎与我的期待有所偏离。它提供了一套完整的“制作方法”，却未能详尽地解答“如何确保这些制作过程是安全的”这一核心问题。我渴望了解的食品安全法规、风险控制措施、以及卫生管理细则，在这本书中并未得到充分的展现。这本书更像是一本“烘焙工艺大全”，而非我所期待的那本关于“食品卫生安全”的权威指南，它在卫生规范方面的深度和全面性，远远未能达到我对这个标题所产生的期望。
评分这本书的标题是《糕点、面包卫生标准》，然而，当我翻开这本书时，我期待的是关于烘焙安全、食品处理流程、以及如何确保我们的糕点和面包能够安全健康地送到消费者手中的详细指南。我本以为会看到关于食材储存、设备清洁、个人卫生习惯、以及潜在的交叉污染风险管理的具体操作规范。例如，我希望能学习到如何正确地清洗和消毒烘焙工具，如何区分和处理易腐烂的食材，以及在制作过程中需要注意哪些细节才能避免细菌滋生。 我特别希望能看到一些关于不同类型烘焙产品（如奶油蛋糕、生面团、无麸质产品等）在卫生处理上的特殊要求。比如，对于含有乳制品或蛋类的糕点，是否有更严格的储存温度和时间限制？对于需要发酵的面包，发酵过程中的卫生控制又有哪些需要注意的地方？我期望这本书能够提供清晰的图示或步骤，指导我如何一步步地建立一套完善的卫生管理体系，从原材料采购到最终产品出炉，每一个环节都符合最高的卫生标准。 然而，这本书的内容似乎更侧重于烘焙技艺本身。我发现书中详细介绍了各种面包和糕点的制作配方，从基础的面团揉捏技巧，到复杂的慕斯蛋糕装饰艺术，都有着详尽的描述。我看到了各种面粉的选择、酵母的活性控制、糖油比例的调整，以及各种香料和风味剂的搭配。每一款点心都配有精美的图片，让人看了食欲大开。 书中对不同烘焙工具的使用方法也有深入的探讨，例如如何选择合适的烤箱，如何掌握烘烤时间和温度，以及如何运用裱花袋、抹刀等工具来完成精美的装饰。这些内容无疑对于提升烘焙技巧非常有帮助，也能激发读者在创作上的灵感。对于那些想要深入了解烘焙艺术的爱好者来说，这无疑是一本宝贵的参考书，提供了丰富的知识和实践指导。 但如果我是一位烘焙业者，或者正在学习如何开设自己的烘焙店，我可能会觉得这本书缺少了关键的“卫生标准”这一部分。虽然它提供了精湛的烘焙技术，但对于食品安全的关键性要求，例如 HACCP 原理的应用、微生物检测的基本知识，以及如何应对食品安全检查等方面，这本书并未提供足够的信息。一个完整的卫生标准应该涵盖从源头到终端的每一个环节，包括供应商的资质审核，原材料的验收标准，生产环境的消毒要求，以及成品出厂前的质量检验。 这本书的内容，让我感觉更像是一本“烘焙秘籍”而非“卫生指南”。它教会了我如何做出美味可口的点心，但并未深入解答“如何确保这些点心是安全卫生的”这一核心问题。我期待的是一套系统的、可操作的卫生管理方案，能够帮助我规避潜在的食品安全风险，建立消费者对我的产品的信心。而这本书更像是一本精美的食谱，满足了我对烘焙技艺的好奇心，却未能填补我在食品卫生管理方面的知识空白。
评分这本书的封面设计非常吸引人，采用了柔和的色彩和优雅的字体，很容易让人联想到新鲜出炉的香甜糕点。书的装帧也显得相当精致，纸张的质感很好，拿在手里有分量感。当我迫不及待地翻开它，我原本期待的是一系列详实、科学的食品卫生指南，涵盖从厨房的清洁消毒到食材的储存运输，再到从业人员的个人健康管理等方方面面。我设想着能够看到关于不同微生物的特性，它们如何在烘焙环境中滋生和传播，以及如何有效抑制它们的详细阐述。 我期望书中能够提供清晰的操作流程图，指导我如何正确地进行设备清洁和消毒，如何安全地处理鸡蛋、乳制品等易腐烂的食材，以及如何在制作过程中有效避免交叉污染。例如，对于制作奶油蛋糕，如何控制温度以防止细菌繁殖，对于需要长时间发酵的面包，发酵过程中的卫生控制又有何特别之处。我也希望能从中学习到，当出现食品安全问题时，如何进行有效的追溯和处理。 然而，随着阅读的深入，我发现这本书的内容似乎更多地聚焦于烘焙的艺术和技巧。书中详细描述了各种面团的特性，不同类型的酵母如何影响发酵效果，以及如何通过调整糖、油、面粉的比例来达到理想的口感和风味。每一款糕点和面包都配有步骤清晰的制作指南，并且附有令人垂涎欲滴的成品图片，展示了精致的装饰和诱人的色泽。 我看到了关于巧克力的选择和融化技巧，关于如何制作完美的法式马卡龙，以及如何运用各种裱花工具来创造出令人惊艳的艺术品。这些内容无疑能够极大地丰富我的烘焙知识，并激发我尝试更多高难度的烘焙项目。对于一个热爱烘焙的爱好者来说，这本书无疑提供了宝贵的灵感和实用的技能提升方法，让我能够在家中也能做出媲美专业烘焙店的美味点心。 但就“卫生标准”这一核心标题而言，这本书给我的感觉是，它提供了一副精美的画框，却未能在画框中放入我所期待的“安全”这幅重要的画作。它教会了我如何“做”，却未能详尽地告诉我如何“安全地做”。在我看来，一个合格的卫生标准，应该包含更深层次的理论知识和更具强制性的规范要求，而这本书在这方面似乎显得较为薄弱，未能完全满足我作为一名严谨的烘焙学习者对食品安全保障的需求。
评分翻开这本书，映入眼帘的是一个相当有吸引力的书名：《糕点、面包卫生标准》。这让我联想到许多关于食品安全、清洁生产的专业知识，也让我对如何确保我们餐桌上的点心和面包是安全健康的充满了期待。我原本以为，这本书会像一本操作手册，详细地指导我如何在烘焙过程中，从原材料的选择到最终的成品出炉，每一个环节都严格遵循最高的卫生标准。 我期望书中会深入浅出地讲解微生物学的基本原理，让我了解哪些细菌和病毒是烘焙食品的潜在威胁，以及它们是如何在烘焙环境中传播和繁殖的。同时，我也希望能够学习到关于个人卫生习惯的重要性，比如如何正确地洗手，穿戴合适的防护服，以及在身体不适时应如何处理，以避免污染食品。 书中应该会提供详尽的设备清洁和消毒指南，包括不同材质的设备需要采用何种清洁剂和消毒方法，以及清洁和消毒的频率。对于食材的储存，我也期待能看到具体的指导，例如不同食材的最佳储存温度、湿度，以及如何有效防止交叉污染。此外，我还希望能学习到如何识别和处理有问题的原材料，以及在制作过程中需要特别注意的关键卫生控制点。 然而，当我沉浸在这本书的内容中时，我却发现它的重心似乎偏移了。书中详细阐述了各种糕点和面包的制作技巧，从面团的揉捏、发酵，到烘烤的温度和时间，再到最后的装饰和造型，都做了极其详尽的描述。我看到了关于如何制作出蓬松柔软的吐司，如何烘烤出层次分明的牛角包，以及如何运用各种裱花技巧来创作出精美的蛋糕。 书中配有大量精美的图片，展示了各种诱人的烘焙成品，让人看了就跃跃欲试。我从中学习到了许多关于食材搭配、风味组合的宝贵经验，以及如何通过细节来提升烘焙产品的口感和外观。这些内容无疑对于提升烘焙技艺非常有帮助，也能激发我更多的创意。 但从“卫生标准”这一标题来看，这本书的内容深度和广度，并没有完全满足我的预期。它教会了我如何“制作出美味的点心”，却未能详尽地解答“如何确保这些点心是绝对安全卫生的”这一核心问题。我希望看到的是关于食品安全法规的解读，是关于如何建立 HACCP 体系的实操指导，是关于如何进行卫生检查和风险管理的专业知识，而这些内容，在这本书中显得较为薄弱，未能充分体现“卫生标准”的严谨性和重要性。
评分这本书的书脊设计简约而有力，书名《糕点、面包卫生标准》醒目地呈现在读者眼前。我拿到这本书时，内心充满了对烘焙领域卫生规范的期待，希望能深入了解食品安全在糕点和面包制作中的具体要求和实践。我原以为这本书会像一本严谨的教科书，详细讲解如何建立并维护一个符合国家和行业标准的卫生生产环境。 我期望能在这本书中找到关于微生物学的基本知识，例如哪些细菌、病毒对食品安全构成威胁，以及它们在烘焙过程中可能出现的途径。书中应该会详细阐述个人卫生规范，包括洗手步骤、着装要求、以及生病时应如何处理等。此外，对于厨房设备和工具的消毒方法，从日常清洁到定期深度消毒，都应该有明确的指导。 我也期待书中能够涵盖食品储存的各个方面，比如不同食材的最佳储存温度和湿度，保质期的界定，以及如何防止交叉污染。对于烘焙过程中的关键控制点，如面团发酵、烘烤温度的设定、以及冷却过程中的温度管理，都应该有科学的解释和操作建议。甚至，我希望能看到关于如何进行食品安全风险评估，以及如何在发生食品安全事件时进行有效应对的指导。 然而，当我开始阅读这本书时，我发现它的内容似乎更像是一本详尽的烘焙技术手册。书中详细介绍了各种面包和糕点的制作流程，从面粉的选择、酵母的活性控制，到糖油比例的调整、香料的运用，都做了详尽的说明。每一款点心都配有精美的图片，展示了其诱人的外观和细腻的质地。 书中的篇幅被大量的烘焙配方和技巧所占据，例如如何制作松软的吐司，如何烤出酥脆的牛角包，如何调制出顺滑的慕斯内馅，以及如何运用裱花工具来完成复杂的装饰。这些内容无疑能够帮助我提升烘焙的技艺，制作出更加美味和精致的烘焙产品。我能从中学到很多关于面团的脾性、烘烤的温度与时间的关系，以及如何通过细节来提升最终成品的品质。 但是，对于“卫生标准”这一核心标题所承诺的内容，我在书中并未找到足够深入和系统的阐述。它更多地聚焦于“如何做出好吃的点心”，而对“如何确保点心是安全卫生的”这一关键问题，则显得有些避重就轻。我希望看到的，是关于食品安全法规的解读，是关于如何建立 HACCP 体系的指导，是关于如何进行卫生检查和记录的范例。这本书更像是一本烹饪指南，而非我所期待的那本关于食品安全的权威性教材，它在卫生规范方面的深度和广度，远未达到我的期望。
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