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出版者:Springer

作者:Donald A. Corlett

出品人:

页数:519

译者:

出版时间:1998-06-30

价格:USD 130.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780834212008

丛书系列:

图书标签:

• 参考书
• HACCP
• 食品安全
• 食品生产
• 质量管理
• 风险评估
• 危害分析
• 控制点
• 食品法规
• 食品卫生
• HACCP体系

《HACCP User's Manual》是一本旨在为食品行业专业人士提供全面指南的书籍，它深入探讨了危害分析与关键控制点（HACCP）体系的应用。这本书并非一本理论性的学术著作，而是侧重于实际操作和落地执行，为读者在日常工作中构建、实施和维护一个有效的HACCP体系提供清晰的指引。 本书的结构清晰，层层递进，首先从HACCP体系的核心概念出发，解释了为何食品安全至关重要，以及HACCP作为一种科学、系统化的风险管理工具，如何能够有效预防和控制食品生产过程中的潜在危害。书中详细阐述了HACCP体系的七项基本原则，并对每一项原则进行了深入剖析，例如如何识别潜在的危害（生物性、化学性、物理性），如何确定关键控制点（CCPs），以及如何设定关键限值（CLs）和监控程序。 对于如何建立和实施HACCP计划，本书提供了详尽的步骤和方法。这包括如何组建HACCP团队，描述产品和加工过程，进行危害分析，确定CCPs，建立关键限值，建立监控措施，建立纠正措施，建立验证程序，以及建立记录和文件保存程序。书中提供了大量的实例和模板，帮助读者理解这些概念并将其应用于自己的具体生产环境中。例如，在危害分析部分，会列举不同类型食品中常见的危害及其来源；在CCP确定部分，会展示如何使用决策树来评估控制点是否为关键控制点。 本书的重点之一在于“关键控制点”的识别和管理。它不仅仅是列出可能存在的点，更重要的是指导读者如何根据科学的风险评估和控制能力来确定真正需要严格监控的点。书中会涉及许多实际操作的技巧，例如如何设计有效的监控表格、如何培训监控人员、以及当监控结果超出关键限值时应该采取的纠正措施。这些纠正措施的设计不仅要解决当前的问题，更要防止同类问题的再次发生。 除了核心的HACCP原则和实施步骤，本书还强调了“验证”在HACCP体系中的重要性。验证是为了确认HACCP计划是否有效运行，以及体系是否符合预期。书中介绍了多种验证方法，包括设备校准、产品检测、过程审核以及记录审查等，并提供了实施这些验证活动的具体指导。有效的验证能够确保HACCP体系的持续改进和可靠性。 此外，本书还涵盖了HACCP体系在不同食品类型和生产环节中的应用。无论是初级农产品加工、肉类、禽类、水产品、乳制品还是烘焙食品，书中都提供了针对性的指导和案例研究。这使得本书能够服务于广泛的食品行业参与者，从小型企业到大型跨国公司。 在文件记录和培训方面，本书也给予了足够的重视。它详细说明了HACCP计划文件、操作规程、监控记录、纠正措施记录以及验证记录等关键文件的要求和保存方法。同时，它强调了对员工进行HACCP相关培训的重要性，并提供了一些培训材料的建议和框架，确保所有相关人员都理解自己的职责以及HACCP体系的作用。 本书的语言风格清晰、简洁，避免了晦涩难懂的专业术语，力求让广大食品从业人员都能理解并掌握。它更像是一位经验丰富的专家的实践指导，而不是空泛的理论说教。通过阅读本书，读者能够获得实实在在的知识和技能，从而能够自信地建立和管理一个符合法规要求且能够有效保障食品安全的HACCP体系，最终提升产品的市场竞争力，并维护消费者的健康。它是一本面向实际应用的书籍，致力于帮助读者将HACCP理论转化为可操作的实践，确保食品供应链的安全与可靠。

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这本书在多媒体和辅助资源的整合方面，无疑是走在了行业前沿的，尽管我手头只有纸质版本，但从书中的提示和引用来看，它明显不是一个孤立的文本存在。书中多次提到网站上有配套的“可下载模板包”和“互动式自测工具”，这表明出版方真正理解了现代学习的需求——学习不是线性的，而是需要实践和即时反馈的。例如，在讲解风险评估矩阵的构建时，它明确指出“请参考随附的Excel模板，输入您的具体参数”，这种无缝衔接的数字资源，极大地提高了知识转化为行动的效率。我试着在网站上找到并下载了其中几个关键的SOP（标准操作程序）基础模板，发现其设计简洁明了，完全符合行业最佳实践，并且可以轻松地根据自己公司的具体情况进行修改和导入，这省去了我们大量从零开始设计文档的时间。这种将理论深度与数字化工具集成化的做法，极大地提升了这本书的工具价值，使它超越了一本纯粹的参考书，而成为了一个功能完备、实时更新的“知识工作平台”，非常符合我们这个快节奏、高标准的行业需求。

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这本书的结构逻辑布局简直是教科书级别的典范，它不像某些专业书籍那样动辄抛出一堆晦涩的理论让你摸不着头脑，而是采取了一种极其平滑的递进式教学方法。开篇没有急于深陷细节的泥潭，而是花了相当大的篇幅去描绘整个体系建立的宏观背景和核心价值，这种“先搭框架，后填砖瓦”的叙事手法，极大地帮助读者建立起全局观，理解为什么要这样做，而不是仅仅知道“怎么做”。随着章节的深入，作者展现出了惊人的知识整合能力，将原本分散在不同法规、标准和行业实践中的知识点，通过精妙的过渡和类比，编织成一张严密而又易于理解的网络。我尤其欣赏它在描述每一个关键控制点（CCP）时所采用的“情景再现”策略，它不是简单地列出要求，而是会模拟一个真实的生产场景，指出在这个场景下可能出现的风险，然后清晰地给出应对措施，这种代入感极大地提升了学习的效率和记忆的牢固性。这种由浅入深、层层递进的组织方式，使得读者可以根据自己的理解深度，选择性地吸收信息，无论是需要快速查阅某一特定步骤的资深专家，还是需要系统学习的职场新人，都能找到最适合自己的阅读路径，足见作者深厚的专业功底和对读者群体的深刻洞察。

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本书在处理那些最容易让人混淆的细节问题上，表现出了超乎预期的细致入微，这简直是为一线操作人员量身定制的“故障排除手册”。举个例子，关于记录保存的要求，很多指南只是笼统地提了一句“应妥善存档”，但这本书则详细列举了不同类型记录的建议保存期限，并分析了在不同监管环境下（比如出口和内销）对记录可追溯性的具体要求，甚至还附带了一个小小的决策树图，帮助读者快速判断自己的记录是否满足合规标准。更让我印象深刻的是，它对“变更控制”这一环节的阐述，没有停留在理论层面，而是深入探讨了“小变动”和“大变动”在流程审批上的差异，并清晰地界定了哪些变更需要重新验证，哪些可以仅通过内部审核通过。这种对“灰色地带”的处理方式，体现了作者丰富的实战经验，而不是简单的书本知识搬运。它仿佛是我的资深导师站在我身边，提前预判了我可能在实际工作中遇到的所有‘但是’和‘如果’，并提前给出了成熟的解决方案，这种前瞻性和实用性，是其他任何材料都无法比拟的。

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这本书的封面设计简直是让人眼前一亮，那种简洁又不失专业感的排版，一看就知道是下了不少功夫的。我喜欢它用色的大胆与克制，黑白灰的主调辅以一种沉稳的墨绿色，透露出一种严谨的气质，这对于一本探讨食品安全体系的书来说，简直是完美的视觉语言。装帧的质感也非常棒，拿在手里沉甸甸的，皮质的触感让人爱不释手，这绝不是那种随便印印就拿来凑数的工具书能比的。内页的纸张选择也体现了出版方的用心，光滑而略带哑光的效果，使得文字的印刷清晰锐利，即便是长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳，这对于需要反复研读操作指南的专业人士来说，绝对是一个巨大的加分项。再说说字体和版式，作者显然对阅读体验有着极高的要求，正文采用了一种易于辨识的无衬线字体，字号大小适中，行距的设置也非常人性化，即便是初次接触这个领域的新手，也能很快地在密集的专业术语中找到清晰的脉络。而且，一些关键的图表和流程图被巧妙地放置在页面的黄金分割位置，增强了视觉的引导性，使得原本可能枯燥的章节变得生动起来，整体来看，这本书在“面子工程”上做得无可挑剔，光是把它放在书架上，都觉得品味提升了好几个档次。

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坦白说，我过去翻阅过不少类似主题的资料，很多都陷入了“术语堆砌”的陷阱，读起来像是啃一块硬邦邦的冰坨，毫无生气。然而，这本书的语言风格却展现出一种令人耳目一新的务实主义和适度的幽默感。它没有刻意去使用那些只有圈内人才能理解的行话，而是用非常清晰、口语化的表达来解释复杂的概念。比如，在解释如何进行验证和确认时，作者用了一个关于“烤面包片”的小例子，生动地说明了理论与实践中的差异，一下子就把那个抽象的统计学概念给具象化了。这种“文风接地气”的特点，极大地降低了阅读门槛，让那些原本对流程管理感到畏惧的人也能鼓起勇气去面对。此外，作者的语气非常积极且鼓励人心，阅读过程中始终能感受到一种“你可以做到”的信念传递，这在处理如此严谨的质量控制体系时尤为重要，它避免了让读者产生一种“这活儿太难了，我干不来”的挫败感。这种既保持了专业性，又充满人文关怀的叙事笔触，使得阅读体验从“任务”转变成了“探索”，真的非常难得。

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