具体描述
本书涉及食品采购的方方面面，包括供应商的选择、食品采购谈判、食品采购合同、食品质量与鉴别、超市生鲜食品采购、餐饮食品采购、食品采购新趋势等技术。内容详实丰富，知识面极其广阔。从各个角度去阐释食品采购与食品质量检验与鉴别的知识，让希望提高专业技术的现有食品采购人员、以及那些将步人食品采购行业的读者对食品采购管理有一个更全面的理解及快速的认识。
本书可作为普通高等院校食品专业的专业教材，也可作为高职高专、中职中专教材，还可以作为超市、百货商店、食品零售企业、餐饮企业食品采购从业人员的实用手册，用途是专业、实用而广泛的。
如何与这些国际食品零售巨头竞争，如何面对这种挑战，如何在激烈的竞争中求得生存和发展是每一个食品零售企业和餐饮企业的管理者不可回避的问题。
为控制成本、增加利润，食品零售企业与餐饮企业也必将从一点一滴着手控制企业的经营成本，加强企业的内部管理。
食品采购控制与管理是现代企业管理中较新的学问及技术，近年来科技发达，食品采购管理也随之科学化。食品零售企业与餐饮企业的从业人员与管理者要不断掌握新的食品采购技术，不致因为盲目采购而让企业蒙受损失。
本书正是以此为出发点，帮助超市、百货商店、食品零售企业、餐饮企业的食品采购人员更好地掌握食品采购技术、了解食品采购新趋势，为企业做好食品采购的成本控制与管理。
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用户评价
在我阅读《食品采购作业指南》的过程中，最让我印象深刻的是书中关于风险管理的部分。食品采购是一个充满不确定性的领域，从原材料的价格波动、供应链的中断，到食品安全问题爆发，任何一个环节出现问题都可能对企业造成毁灭性的打击。这本书并没有回避这些挑战，而是系统地分析了各种潜在的风险，并提供了切实可行的应对策略。书中提到了建立多元化的供应商体系，以分散单一供应商的风险；强调了通过签订详细的采购合同，明确双方的权责利，以法律手段规避风险；还详细介绍了如何建立有效的食品追溯体系，一旦出现问题能够快速定位源头，减少损失。最让我受益匪浅的是，书中关于“提前预警机制”的讨论。它教导我们如何通过市场分析、行业动态以及与供应商的日常沟通，提前捕捉到可能出现的风险信号，并采取预防措施。举个例子，通过分析当季农产品的生长情况和天气预报，我们可以提前预判某些食材的价格走势，并据此调整采购计划。这种前瞻性的风险管理思维，彻底改变了我过去被动应对风险的模式，让我能够更加从容地应对各种突发状况。
评分在食品采购过程中，如何有效地控制成本是许多企业面临的难题。《食品采购作业指南》为我提供了系统性的成本控制解决方案。它从多个维度分析了食品采购中的成本构成，包括直接采购成本、运输成本、仓储成本、质量检验成本以及因质量问题或交货延迟造成的间接成本等。书中不仅教导我们如何在源头降低采购价格，还强调了通过优化供应链、减少浪费、提高库存周转率等方式来降低整体的运营成本。我特别欣赏书中关于“总拥有成本”（Total Cost of Ownership）的理念。它不仅仅关注单件商品的采购价格，而是将商品的整个生命周期内的所有相关成本都纳入考量。例如，购买价格较低但保质期短、易腐坏的食材，可能因为损耗率高而导致实际的单位成本更高。而这本书则教会我如何进行这种长远的、全面的成本分析，从而做出更明智的采购决策。通过运用书中提供的工具和方法，我成功地降低了我们企业的食品采购总成本，为企业带来了实实在在的经济效益。
评分对于食品安全和质量的把控，这本书给我提供了非常专业和前沿的指导。《食品采购作业指南》不仅仅停留在“选择合格供应商”这个层面，而是深入探讨了如何在采购的每一个环节确保食品安全和质量。书中详细介绍了国家相关的法律法规、行业标准以及检验检疫的流程。它还重点讲解了如何建立完善的质量控制体系，包括供应商的质量审核、进货检验、批次管理、不合格品处理等。我特别学习了书中关于“危害分析与关键控制点”（HACCP）在食品采购中的应用。了解如何识别食品采购过程中可能存在的生物、化学、物理性危害，并设定相应的关键控制点进行监控，这让我对食品安全有了更深刻的认识。我还通过书中提供的案例，学习了如何处理因食品质量问题而引起的客户投诉以及如何进行有效的危机公关。这本书让我意识到，食品安全和质量是采购工作的生命线，必须时刻保持高度警惕，并建立起一套行之有效的管理体系。
评分这本书的语言风格非常贴近实际工作，易于理解且具有很强的指导性。作者在写作过程中，并没有使用过于晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的语言，结合生动形象的案例，将复杂的采购知识讲解得深入浅出。即使是我这样在采购领域不算资深的人员，也能很快地掌握其中的要点，并将其运用到实际工作中。书中对于一些采购流程的讲解，例如合同条款的拟定、质量标准的界定、交货期限的约定等，都非常细致，并提供了可供参考的范本。这极大地节省了我自己摸索的时间和精力。我曾经遇到过因为合同条款不够严谨而导致供应商履约不力的情况，通过阅读这本书，我学会了如何更精准地拟定合同，将潜在的风险降至最低。总而言之，这本书为我提供了一套行之有效的采购操作手册，是我在日常工作中不可多得的得力助手。
评分这本书对于理解和运用现代化的采购管理工具也提供了宝贵的启示。在信息技术飞速发展的今天，传统的采购模式已经难以满足日益复杂的市场需求。《食品采购作业指南》并没有回避这一点，而是积极地引导读者了解和应用一些先进的采购管理理念和工具。书中提到了诸如电子采购平台、供应商关系管理系统（SRM）、企业资源计划（ERP）等信息化工具在食品采购中的应用价值，并分析了它们如何能够提高采购效率、优化资源配置、加强信息共享以及提升决策的科学性。我从中学习到，如何利用这些工具来自动化一些重复性的采购任务，从而将更多的时间和精力投入到更具战略性的工作，例如市场分析、供应商关系维护和风险预警等。通过了解这些现代化的管理思想，我开始思考如何将我们企业的采购流程进一步升级，拥抱数字化转型，从而在激烈的市场竞争中占据有利地位。
评分这本书的书名是《食品采购作业指南》，我拿到它的时候，正是我在一家小型餐饮企业负责采购的关键时期。之前，采购工作主要依靠经验和口耳相传，效率不高，也经常因为信息不对称而吃亏。翻开这本书，我首先被其条理清晰的结构所吸引。它没有那种理论空泛、脱离实际的讲解，而是非常实在地从供应商的选择、评估，到合同的签订、执行，再到库存的管理、成本的控制，每一个环节都进行了详细的阐述。特别是关于供应商评估的部分，书中列举了多种评估维度，包括资质、信誉、质量控制体系、交货能力、价格竞争力以及售后服务等，并给出了具体的打分和量化标准。这让我意识到，以往对供应商的评估过于主观，缺乏系统性。通过书中提供的方法，我开始重新审视我们现有的供应商，并建立了一套更科学的评估流程。这不仅帮助我识别出了那些长期合作但存在隐患的供应商，也为我寻找和引入更优质的新供应商提供了明确的方向。我开始更加注重与供应商建立长期稳定的合作关系，而不仅仅是追求眼前的低价。这种从源头上优化采购流程的做法，为我们企业节省了大量的成本，也极大地提高了食品安全和质量的保障能力。
评分在我看来，《食品采购作业指南》最难能可贵的一点是，它非常注重采购人员的职业素养和道德操守的培养。书中并没有仅仅聚焦于技巧和流程，而是花了相当的篇幅来强调采购人员在工作中需要具备的诚信、公正、专业和负责任的态度。它告诫采购人员要抵制任何形式的商业贿赂和不正当的利益输送，要始终将企业的利益和消费者的安全放在首位。书中还提到了如何提高自身的专业知识，包括学习市场营销、物流管理、法律法规以及食品科学等相关领域的知识，以更好地胜任采购工作。我个人觉得，这一点对于我们这些在实际工作中扮演着“桥梁”角色的采购人员来说尤为重要。我们不仅要与供应商打交道，还要与内部的生产、销售、财务等部门协调沟通。拥有良好的职业操守和专业的知识储备，才能赢得各方的信任，并有效地推动工作的开展。这本书就像一位良师益友，时刻提醒我保持初心，不断进步。
评分我一直认为，食品采购的成功与否，很大程度上取决于与供应商建立良好的合作关系。《食品采购作业指南》在这方面给了我很多启发。书中不仅强调了对供应商进行评估和筛选，更重要的是，它详细阐述了如何与供应商建立互信、互利的长期合作关系。它提倡“供应商关系管理”，认为供应商是企业供应链中不可或缺的伙伴，而非简单的交易对象。书中分享了许多维护供应商关系的方法，比如定期的沟通、及时支付货款、提供市场信息反馈，以及在困难时期给予支持等。这些看似细节的方面，实则蕴含着深刻的道理。我尝试着将书中的理念应用到实践中，开始主动与我们的主要供应商进行定期的业务交流，了解他们的经营状况和市场需求。结果发现，当供应商感受到被重视和被信任时，他们的服务意愿和配合度都有了显著的提升。在某些紧急情况下，他们甚至会主动加班加点，确保我们的订单能够及时交付。这种从“买卖关系”转变为“合作伙伴关系”的转变，极大地提升了我们采购的效率和稳定性。
评分这本书最大的价值在于它提供了一个完整的、可操作的采购流程框架。作为一个初级的采购人员，我过去常常感到无所适从，不知道下一步该做什么，也不知道如何去衡量自己工作的成效。而《食品采购作业指南》就像一张详尽的地图，指引我一步步地走。从最初的需求分析，到市场调研，再到询价、比价、议价，最后到订单的生成、跟踪和验收，每一个环节都提供了清晰的操作指南和注意事项。书中还穿插了大量的案例分析，让我能够更直观地理解理论知识如何应用到实际工作中。比如，在关于“议价技巧”的部分，书中列举了多种谈判策略，包括价值导向议价、成本加成议价以及竞争性议价等，并分析了不同场景下适用哪种策略。这让我学到了如何通过充分的准备和灵活的策略，在保证食品质量和安全的前提下，争取到更具竞争力的价格。这本书让我明白，采购不仅仅是“买东西”，而是一门科学，需要系统的知识、严谨的态度和不断的学习。
评分《食品采购作业指南》让我深刻地认识到，食品采购并非仅仅是满足企业生产经营的需要，它更是连接生产端与消费端的重要环节，肩负着保障公众健康和安全的社会责任。书中在探讨采购策略和成本效益的同时，始终没有忽略对食品安全和可持续发展的关注。它鼓励采购人员将社会责任感融入到日常工作中，例如优先选择那些符合环保标准、注重可持续发展的供应商，以及关注食材的来源和生产过程是否符合伦理规范。这一点让我深受触动。在过去的采购工作中，我可能更多地将注意力集中在价格和质量上，而这本书则引导我跳出微观的商业利益，从更宏观的视角去审视采购工作。它提醒我，每一个采购决策都可能对环境、社会以及最终的消费者产生影响。这种前瞻性的、负责任的采购理念，为我未来的职业发展指明了方向，也让我更加热爱这份工作，并愿意为之付出更多的努力。
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