具体描述
Here is the first English-language cookbook from the Parisian cooking school whose very name epitomizes excellence. "Le Cordon Bleu at Home" provides a solid understanding of the philosophy and skills taught for nearly a century in the school's nine-month "Classic Cycle" course. Moving through three stages, from basic to advanced techniques, this in-depth approach to classical French cuisine offers a series of easy-to-follow menus and recipes that correspond to classes at the school. Nearly three hundred beautiful color photographs depict finished dishes, serving ideas, and cooking techniques at each stage through completion. Learning to cook means mastering the fundamentals. In "Part One: Getting Started," you'll learn how to roast, poach, fry, saute, braise, and stew. You'll learn which cuts of meat are most appropriate for a dish, which utensils to use and how to use them, and preliminary preparations that simplify tasks. The menus focus on basic dishes -- from roast chicken and lamb to pan-fried sole, apple fritters, and poached fruit. "Part Two: Perfecting Skills" takes you through pastry-making and introduces such preparations as pates, souffles, consommes, and more. This is where you'll find such glorious dishes as Daube d'Agneau Avignonnaise (braised lamb cooked as it is in Avignon), Tournedos Baltimore (tenderloin steaks with Chateaubriand sauce), and Pilaf de Volaille a la Turque (Turkish-style pilaf with zucchini and oranges), created by Henri-Paul Pellaprat, one of the school's most famous instructors. Ultimately, no one truly "finishes" learning -- the best chefs endlessly hone their skills. For advanced cooks, "Part Three: Finishing Touches" emphasizes the creative aspect of cooking. "Le Cordon Bleu" is the creme de la creme of cooking schools, and this is an indispensable volume for everyone interested in learning about the ageless art of French cooking. Combining time-honored traditions with the latest, most sophisticated methods and a variety of recipes ranging from standard at-home fare to classic, regional, and modern dishes, this is the ultimate state-of-the-art book on French cuisine.
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目录信息
读后感
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用户评价
这部书真是让人眼前一亮，从翻开第一页起，就被它那种充满生活气息和专业深度的完美结合所深深吸引。它不像那种高高在上的烹饪圣经，而是更像一位经验丰富、和蔼可亲的导师，手把手地引导你进入法式烹饪的精妙世界。书中的排版设计极为考究，大量的实景照片不仅仅是流程展示，更像是一种氛围的营造，让你仿佛置身于那间充满黄油和香草香气的专业厨房之中。尤其值得称赞的是，作者对于基础技术的讲解，简直是教科书级别的细致入微。他们没有敷衍地告诉你“将面糊搅拌均匀”，而是深入剖析了搅拌的手法、力度、以及不同阶段面糊的状态应该呈现出的视觉和触觉特征。这种对细节的执着，对于我们这些渴望从“会做”跃升到“做得好”的家庭厨师来说，简直是无价之宝。我尝试了其中一个基础酱汁的配方，仅仅是火候的控制和黄油乳化的技巧，就比我过去所有尝试都要成功和稳定。这本书真正做到了将“蓝带”的严谨性，以一种极其亲民、易于操作的方式带入寻常百姓家，让人在实践中获得了巨大的成就感。
评分这本书的文字风格有一种难以言喻的、沉稳的魅力。它不追求花哨的形容词堆砌，而是用一种精准、近乎科学的语言来描述烹饪过程。阅读体验是极其平静而专注的，仿佛在进行一场思维上的冥想。比如，在描述制作酥皮的黄油折叠过程中，作者使用的词汇极其克制，但每一个动词的选择都精确地指向了需要达到的物理效果——“轻轻按压”、“顺着纹理推开”、“确保低温均匀渗透”。这种对精确性的追求，让我在操作时减少了许多猜疑和返工的次数。更难能可贵的是，书中对“为什么”的解释非常到位。它不仅仅告诉你“要做A”，还会清晰地阐述“因为不做A会导致B的后果”。这种因果关系的揭示，极大地增强了读者的理解深度，让我开始建立起属于自己的烹饪逻辑体系，而不是死记硬背菜谱的奴隶。对于我这种对烹饪的“底层逻辑”非常好奇的人来说，这本书简直就是打开了一扇通往更高维度的烹饪思维的大门。
评分这本书的编辑和排版团队无疑是大师级的。它成功地将学院派的严谨和现代生活的节奏感结合得天衣无缝。我特别欣赏它在介绍每道菜时所采用的“双轨制”叙事。主线是详细的步骤分解，清晰到可以盲操；而穿插在侧边栏的“大师的见解”或“历史小注”则提供了丰富的文化背景和技术提升的捷径。这种阅读体验非常流畅，既满足了急于动手实践的冲动，也提供了深入了解背后的原理的深度。此外，这本书在关于设备使用的描述上也极其中立和实用，没有过度推销特定品牌，而是着重于讲解不同类型工具（例如平底锅的导热性、烤箱的实际温度曲线等）如何影响最终成品。它教你如何“阅读”你的厨房工具，而不是被工具所限制。总而言之，这本书不仅是一本食谱集，更是一份关于如何建立高效、自信且充满创造力的家庭烹饪系统的宣言。它让我对未来的每一次下厨都充满了期待，因为我知道，我已经拥有了更坚实的基础和更广阔的想象空间。
评分老实说，我一开始对这本书抱有一丝怀疑的态度，毕竟“蓝带”这个名字听起来就自带一种距离感，生怕里面充斥着太多难以获取的食材和需要特殊仪器的步骤。然而，这本书完全颠覆了我的固有印象。它在保持法式烹饪的优雅和风味标准的同时，巧妙地进行了“本土化”的调整和引导。最让我惊喜的是它对于食材替代性的探讨。当某个步骤需要用到特定的法式香料时，作者会非常贴心地提供几种在一般超市就能找到的替代方案，并解释了风味上的细微差别。这体现了作者真正的烹饪哲学：理解原理比盲目复制食谱更重要。书中的章节结构也设计得非常巧妙，不是简单地按菜系罗列，而是以“技法提升”为导向，例如专门开辟了一章讲解如何完美地煎制一块牛排，涵盖了从选肉到静置的全过程。这种结构安排使得读者在学习一个新菜品的同时，也能巩固并提升核心烹饪技能，让这本书的实用价值得到了几何级的提升。我强烈推荐给那些不满足于基础菜谱，渴望系统性提升烹饪技巧的进阶爱好者。
评分如果你正在寻找一本能让你摆脱外卖、真正掌控自己餐桌风味的“工具书”，那么这本书绝对值得你投入时间。它最出彩的地方在于，它并没有将精力集中在那些需要花费数天时间准备的复杂宴会大菜上，而是将大量的篇幅和心血倾注在了那些日常却又极易出错的“小事”上：完美的意式烩饭的收汁时机、如何让蔬菜保持鲜亮的翠绿、以及如何熬制出浓郁而不油腻的肉汤。这些看似不起眼的细节，恰恰是决定一餐饭是“凑合”还是“惊艳”的关键所在。书中的图片展示了不同阶段的“标准状态”，比如汤汁达到何种稠度时就应该离火，这对我的帮助尤其大，因为以往我总是凭感觉操作，结果往往要么太稀要么结块。现在，我有了可参照的视觉锚点。这本书的实用性渗透在每一个角落，它不是一本放在书架上落灰的精装本，而是注定要被食物的油渍和酱汁浸染，成为厨房里最亲密的伙伴。
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