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食品酶学
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简体网页||繁体网页
何国庆、丁立孝主编 作者
化学工业出版社
译者
2006-5 出版日期
291 页数
29.80元 价格
简裝本
丛书系列
9787502580292 图书编码

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发表于2024-11-08

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食品酶学 在线电子书 图书描述

《食品酶学》前五章注重酶学的基础理论，包括食品酶学的背景、酶的生产与分离纯化的相关知识、酶反应动力学知识、固定化酶与固定化细胞、酶分子改造与修饰等内容。从食品酶学的发展、酶的获得、分离纯化、动力学特性到固定化应用和分子水平的修饰改造做了详尽的介绍。后九章重点介绍酶在食品工业各领域中的广泛应用，涉及酶在粮油食品加工、果蔬加工、动物性食品加工、贮藏保鲜、发酵、食品分析、功能食品及酶与食品卫生和安全的关系等方面的知识。

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