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食品酶學
☆☆☆☆☆
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何國慶、丁立孝主編 作者
化學工業齣版社
譯者
2006-5 出版日期
291 頁數
29.80元 價格
簡裝本
叢書系列
9787502580292 圖書編碼

食品酶學 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-12-24

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食品酶學 在線電子書 著者簡介

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食品酶學 在線電子書 圖書描述

《食品酶學》前五章注重酶學的基礎理論，包括食品酶學的背景、酶的生産與分離純化的相關知識、酶反應動力學知識、固定化酶與固定化細胞、酶分子改造與修飾等內容。從食品酶學的發展、酶的獲得、分離純化、動力學特性到固定化應用和分子水平的修飾改造做瞭詳盡的介紹。後九章重點介紹酶在食品工業各領域中的廣泛應用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬加工、動物性食品加工、貯藏保鮮、發酵、食品分析、功能食品及酶與食品衛生和安全的關係等方麵的知識。

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