本书分析了我国果汁加工技术发展过程及与世界先进果汁加工技术的差距，比较系统地阐述了果汁加工的科学理论，介绍了近些年来国内外加工工艺和技术装备的新发展，并就果汁的安全性、质量控制、果汁标准等保障体系作了说明与讲解。该书在总结了国内外同行专家十多年来在原料、工艺、技术、工程、设备、包装等方面的研究成果基础上提出了提高我国果汁生产技术的关键工艺和各项技术要点。这对我国果汁饮料工业无疑是非常有益和十分有用的。本书可供果汁生产、科研及管理人员使用，也可供高等院校相关专业师生参考。
本书共分3篇21章，第1篇主要介绍果汁加工原料，包括果汁加工原料组织结构、化学成分与加工特性的关系，果汁加工原料的质量；第2篇主要介绍果汁加工工艺，包括原料清洗与预处理工艺，破碎和压榨提汁工艺，酶处理工艺，澄清、过滤、吸附与离子交换工艺，浓缩、杀菌与灌装工艺，芳香物质的回收，加工废弃物综合利用，水果最少加工工艺和非热加工工艺等，并对国际果汁标准体系、果汁安全性与质量保证体系做了简介；第3篇主要介绍果汁加工设备，包括原料输送与水处理设备，破碎、打浆、榨汁机械，传统过滤设备，膜分离设备，果汁浓缩及芳香物质回收设备，杀菌设备与无菌包装机械等，并对CIP清洗系统做了简介。
本书可供果汁生产、科研及管理人员使用，也可供高等院校相关专业师生参考。
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