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食品酶学
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简体网页||繁体网页
刘欣 编 作者
轻工业出版社
译者
2006-3 出版日期
202 页数
24.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787501951987 图书编码

食品酶学 在线电子书 图书标签: 符合专业   

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发表于2024-11-12

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食品酶学 在线电子书 图书描述

食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。本书编者根据多年的教学经验，搜集了国内外大量文献资料，结合我国国情和现代生物技术发展，编著了本书。全书共分10章，内容包括了食品酶的基本理论、酶在食品加工和保藏中的应用、酶工程基础、酶在食品分析中的应用、酶的安全性管理。本书还对酶的发展前景进行了展望，它可供高等学校食品科学与工程专业教学使用，也可供相关专业师生和有关科技人员参考。

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