餐厅服务技能实训教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:东北财经大学出版社

作者:于英丽

出品人:

页数:237

译者:

出版时间:2006-3

价格:28.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787810847995

丛书系列:

图书标签:

• 餐厅服务
• 餐饮服务
• 服务技能
• 实训教程
• 餐饮行业
• 服务员培训
• 餐饮管理
• 礼仪规范
• 操作实务
• 技能提升

《厨房效率革命：精益生产在餐饮业的应用》 在竞争日益激烈的餐饮市场中，成本控制、效率提升和标准化运营已成为决定企业生死存亡的关键。本书深入探讨了精益生产理念如何切实应用于餐饮业，为餐厅管理者和从业人员提供一套系统性的解决方案，旨在帮助餐厅实现从食材采购到成品出品的全流程优化。 本书首先会从理论层面剖析精益生产的核心原则，包括价值流分析、消除浪费、持续改进、拉动式生产和标准化作业等。我们将详细解读这些原则在餐饮业中的具体含义，例如，如何识别并消除厨房中的“等待”、“搬运”、“过度加工”等七种浪费，如何通过优化菜品设计和流程来减少食材损耗，以及如何建立高效的库存管理系统来降低积压成本。 接着，本书将聚焦于精益生产在不同餐饮环节的具体实践。在备餐阶段，我们将介绍如何通过精细化的食材分类、预处理和标准化配方，最大限度地减少备料时间，同时保证出品的稳定性。读者将学习到如何设计高效的备料区域布局，如何利用工具和设备提高备料效率，以及如何实施精益库存管理，如“准时制”（JIT）原则在食材供应中的应用，以降低食材变质风险和仓储成本。 在烹饪阶段，本书将重点讲解如何通过优化烹饪流程、标准化操作规程（SOP）以及“看板管理”等工具，提升出菜速度和质量。读者将了解到如何分解复杂的烹饪任务，如何将培训重点放在核心技能的掌握上，以及如何通过科学的工位设计来减少厨师的无效移动。我们还将探讨如何利用数据分析来识别烹饪环节的瓶颈，并采取有针对性的改进措施。 前厅服务作为餐厅与顾客直接接触的环节，其效率和质量同样至关重要。本书将阐述精益服务如何提升顾客体验。我们将详细介绍如何通过优化点餐流程、座位管理、送餐效率以及结账环节，来减少顾客的等待时间，提升翻台率。读者将学习到如何设计更加人性化的服务流程，如何利用技术手段（如点餐系统、呼叫系统）来优化人机协作，以及如何通过标准化服务脚本来确保服务的一致性和专业性。 此外，本书还将深入探讨精益培训与团队建设。我们相信，任何精益化的改进最终都需要依靠训练有素、积极主动的团队来实施。本书将介绍如何建立一个持续学习和改进的组织文化，如何通过“赋能”员工来激发其创新潜能，以及如何运用“现场改善”（Kaizen）的方法，让每一位员工都参与到流程优化中来。我们将提供实用的培训工具和方法，帮助餐厅管理者有效地提升团队的整体技能水平和工作效率。 本书的另一个重要组成部分是数据驱动的决策与持续改进。我们强调，精益生产并非一蹴而就，而是一个持续不断的过程。本书将指导读者如何收集和分析关键运营数据，例如平均出菜时间、顾客等待时间、食材损耗率、员工效率等，并利用这些数据来评估改进效果，发现新的改进机会。我们将介绍一些常用的数据分析工具和方法，帮助餐厅管理者做出更明智的决策。 最后，本书将通过一系列案例研究，展示不同类型的餐饮企业（包括快餐、正餐、咖啡馆等）如何成功运用精益生产原则，克服运营挑战，实现业绩增长。这些案例将提供宝贵的实操经验和借鉴，帮助读者更好地理解理论知识，并将其转化为实际行动。 《厨房效率革命：精益生产在餐饮业的应用》将是一本不可多得的实践指南，它将帮助您全面提升餐厅的运营效率，降低成本，优化服务，最终赢得市场竞争的胜利。无论您是经验丰富的餐厅老板，还是初涉餐饮行业的新晋管理者，本书都将为您提供一套切实可行的路线图。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本关于服务行业的书籍，大多都是老一套，要么内容陈旧，要么理论大于实践，读起来枯燥乏味。但这本《教程》完全不一样，它带着一股现代餐饮业的“新气象”。它的内容紧跟行业发展，不仅涵盖了传统服务规范，还融入了时下流行的O2O服务理念、移动支付后的服务衔接，甚至提到了如何利用社交媒体反馈来优化服务流程。最让我欣赏的是它对“细节决定成败”的深度挖掘。例如，书中用整整一个单元讲解了餐具摆放的精确度、酒水开瓶的技巧、以及不同类型餐巾折叠方法的艺术性。这些看似微小的操作，在专业人士眼中却是衡量服务水准的试金石。通过这本书，我学会了如何用更专业、更细致的标准来审视自己的工作。它不是那种读完就扔一边的书，而是可以放在工作台边，随时翻阅查找技巧的“工具书”。对于我这种追求极致服务体验的管理者来说，这本书提供的视角和方法论，非常具有借鉴意义。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书时是抱着试一试的心态，因为市面上很多所谓的“教程”都过于理想化，脱离实际工作环境。但这本书的实在让我感到惊喜。它非常接地气，甚至探讨了一些在日常工作中容易被忽略但又至关重要的“灰色地带”操作规范。比如，如何合理分配服务区域的责任边界、如何处理同事间的服务冲突，以及在面对突发设备故障时如何优雅地进行补救，这些都是教科书上很少提及的“职场生存技能”。书中对“时间管理”的讲解也极其实用，它不是教你如何挤压时间，而是教你如何在保持服务质量的前提下，优化你的行动路径，例如如何设计最高效的送餐路线，以及如何在等待出菜的间隙进行有效的二次服务准备。这直接关系到餐厅的翻台率和运营效率。这本书的内容让我深刻体会到，优秀的餐饮服务是一个系统工程，需要技能、心理、管理等多方面的协同作用。它不仅教会了我如何更好地服务客人，也教会了我如何更好地融入团队，成为一个高效的、专业的协作者。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深服务人员的角度来看，这本书的价值在于它对“服务心理学”的深入剖析。很多新人只知道服务流程，但面对形形色色的客人却感到力不从心，根源就在于缺乏对客人消费心理的洞察。这本书没有停留在表面的“让客人满意”，而是深入探讨了“客人为什么感到满意”以及“如何建立长期的顾客忠诚度”。书中关于“预期管理”的部分阐述得非常精辟，教会我们如何通过前期恰当的引导，将客人的“潜在期待”控制在可被超越的范围内，从而制造惊喜感。此外，书中对不同文化背景客人的服务差异也做了探讨，这对于现在越来越国际化的餐饮环境来说至关重要。我从中学习到了如何更加巧妙地运用肢体语言和非语言沟通来建立信任感，而不是仅仅依赖于客套的问候语。这本书真正做到了从“术”到“道”的升华，让服务从一种机械劳动变成一门需要智慧和同理心的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为初入餐饮业的新人量身定做的宝典！我刚开始接触服务工作时，总觉得手忙脚乱，面对客人的各种要求和突发状况束手无策。这本书的结构非常清晰，从最基础的迎宾礼仪、点餐流程，到后厨与前厅的有效沟通，再到高难度的投诉处理，内容涵盖得面面俱到。特别是关于“情绪管理”和“高效沟通”的章节，让我印象深刻。它不是空泛的理论说教，而是提供了大量的实操案例和模拟对话，让我仿佛身临其境地进行训练。比如，书中详细解析了如何观察客人的微表情来判断他们的真实需求，以及在高峰期如何保持镇定并准确传达信息。这不仅仅是教会你“做什么”，更重要的是教会你“怎么思考”和“如何应对”。我感觉自己像是拥有了一个经验丰富的前辈，随时在我身边指导。读完这本书，我对餐厅服务的理解不再停留在“端盘子上菜”的层面，而是上升到了“提供优质体验”的专业高度。这对于提升整体服务质量，绝对有立竿见影的效果。我强烈推荐给所有想在这个行业有所建树的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重实际操作和动手能力的学习者，传统的文字描述对我来说总有些抽象。然而，这本书在这一点上做得极为出色。我特别喜欢它采用的“情景模拟+步骤拆解”的学习模式。它不是简单地告诉你“要微笑服务”，而是将微笑服务分解成“眼神接触的持续时间”、“嘴角上扬的角度”、“何时主动开口”等一系列可量化的指标。书中配有大量的流程图和图示，清晰地展示了复杂流程的每一步操作。比如，学习处理紧急状况时，书中用流程图清晰地标明了“发现问题 -> 内部报告 -> 客户安抚 -> 解决方案执行 -> 后续跟进”的完整闭环，让人一目了然，遇到紧急情况时，大脑可以迅速调用这套标准流程。这种结构化的教学方式极大地降低了学习门槛，让我能够快速掌握并内化这些技能。对于正在进行岗前培训的团队来说，这本书无疑能大大缩短培训周期，并确保所有新员工都能接受到统一、高标准的训练。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆