中国食品工业标准汇编-调味品卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准出版社

作者:中国标准出版社第一编辑室

出品人:

页数:534

译者:

出版时间:2006-5

价格:139.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506640374

丛书系列:

图书标签:

• 食品工业
• 调味品
• 标准
• 汇编
• 中国
• 食品安全
• 质量控制
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• 生产工艺
• 行业标准

舌尖上的智慧：中国食品工业标准汇编——调味品卷（试读） 在中国悠长而璀璨的饮食文化中，调味品扮演着无可替代的角色。它们是平凡食材绽放异彩的点睛之笔，是地域风味得以传承的灵魂所在，更是千家万户餐桌上不可或缺的艺术。从古朴的酱油醋，到琳琅满目的香辛料，再到现代科技催生的复合调味品，调味品的发展史，本身就是一部浓缩的中国饮食变迁史。然而，当这份古老的技艺与现代工业生产相结合，当舌尖上的品味需要与食品安全、质量控制、市场准入等严苛的标准相遇，一系列系统性的规范与指导便显得尤为重要。 《中国食品工业标准汇编——调味品卷》，正是一部致力于梳理、整合并展现中国调味品行业在工业化进程中所建立的各项权威标准与规范的集成之作。它不仅仅是一本技术手册，更是一扇窗口，让读者得以窥见中国调味品产业如何在高标准的引领下，不断追求卓越，保障民生，并走向世界。 汇聚行业菁华，规范发展之路 本书的编纂，汇聚了中国调味品领域最前沿、最权威的各类标准。它涵盖了从原料采购、生产加工、产品检验、包装贮存到市场流通的每一个关键环节。在这里，您将看到一系列由国家相关部门制定、行业协会推荐，以及企业在实践中不断完善的各类标准。这些标准，如同一张无形却坚固的网，为中国调味品产业的健康、有序、可持续发展提供了坚实的保障。 一、 基础通用标准：构建质量安全的基石 在调味品这个品类繁多的领域，一些基础性的通用标准起着至关重要的作用。这些标准确立了行业的基本门槛和最核心的质量安全要求。例如，关于食品添加剂的使用标准，详细列明了各类添加剂的允许使用范围、最大使用量以及禁用规定。这确保了消费者能够安心食用，也为生产企业提供了明确的合规指引。此外，关于微生物指标、重金属含量、农药残留等限量标准，更是直接关系到消费者的健康福祉，是企业必须严格遵守的红线。 二、 细分品类标准：精耕细作，各有所规 调味品的品类极其丰富，每一个细分品类都有其独特的生产工艺、风味特征和质量要求。本书对这些细分品类进行了深入的梳理与规范。 酱类：从历史悠久的酱油、豆瓣酱、黄豆酱，到地域特色鲜明的广式酱、辣酱，本书都进行了详细的标准阐述。这些标准不仅关注酱类的色泽、香气、滋味等感官指标，更深入到发酵工艺、固形物含量、盐分、酸度等理化指标的测定与要求。例如，对于酱油，其氨基酸态氮的含量是衡量其鲜味等级的关键指标，本书将提供具体的测定方法和等级划分。 醋类：陈醋、米醋、香醋、白醋……不同种类的醋，其酿造工艺和风味各异。本书将详细阐述各类醋的酸度、酯类含量、微生物发酵指标等，并对可能存在的杂质和异味进行严格的限定。例如，对于优质的陈醋，其色泽、香气、滋味都需要达到特定的标准，以体现其陈酿的独特韵味。 盐类：作为最基础的调味品，食盐的标准同样至关重要。本书将涵盖不同用途的食盐，如食用碘盐、无碘盐、低钠盐等的标准，包括纯度、矿物质含量、水分以及可能存在的有害物质限量。 香辛料及提取物：从常见的花椒、辣椒、生姜、大蒜，到更为精细的香草、肉桂、丁香，以及由此提取的香料油、香精，这些是赋予食物复杂风味的关键。本书将针对这些香辛料的纯度、挥发油含量、异物含量等进行规范，并对香料提取物中的成分构成、安全性进行详细的规定。 复合调味品：随着消费者口味的日益多样化和烹饪方式的便捷化需求，各种火锅底料、烧烤料、腌料、调味酱（如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱）等复合调味品越来越受欢迎。这类产品的标准更为复杂，本书将详细说明其配料要求、营养成分标示、感官评价、微生物限度以及可能存在的添加剂种类和限量。例如，对于火锅底料，其辣度、麻度、醇厚度等风味指标的稳定性和安全性是关键。 三、 质量控制与检验方法：确保品质的公正尺度 一本权威的标准汇编，离不开科学严谨的检验方法。本书不仅罗列了各项指标的要求，更提供了相应的检测技术与操作规程。这些检验方法，是确保产品质量、维护消费者权益的公正尺度。您将在这里找到关于感官评价的详细指导，如何客观评价一款调味品的色、香、味、形；您也将了解到各类理化指标的测定原理和具体操作步骤，如高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等，这些先进的分析技术确保了检测结果的准确性。同时，对微生物的检测方法，如总菌落计数、大肠菌群、致病菌等的检测，也是保障食品安全不可或缺的一环。 四、 包装、贮存与标签标识：延伸品质的生命周期 调味品的品质并非只在于生产过程，合理的包装、科学的贮存以及清晰的标签标识，同样是保障其最终品质的重要环节。本书将包含关于调味品包装材料的安全性要求，防止迁移和交叉污染；关于贮存条件的要求，如温度、湿度、避光等，以延长产品的保质期；以及关于标签标识的规范，包括配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产商信息等，确保消费者能够获取准确、全面的产品信息。 谁将受益于这份汇编？ 《中国食品工业标准汇编——调味品卷》是一本面向广泛读者群体的权威参考书籍： 调味品生产企业：这是最核心的读者群体。从研发、生产、质量控制到市场营销，企业内的每一个环节都需要遵循这些标准。本汇编将帮助企业准确理解法规要求，提升产品质量，规避法律风险，并在日益激烈的市场竞争中保持领先地位。 食品检测机构与实验室：为准确、统一地进行调味品质量检测，本汇编提供了最权威的检验方法和标准依据。 食品科学研究者与高校师生：本汇编是研究中国调味品发展、工艺改进、质量控制等课题的重要文献资料。 食品监管部门：为有效履行食品安全监管职责，本汇编提供了重要的技术支撑和执法依据。 广大消费者：虽然本书内容较为专业，但其间接保障了消费者的知情权和选择权，帮助消费者了解何为优质、安全的调味品。 迈向卓越，指日可待 中国调味品行业正经历着深刻的变革与发展，从满足基本口味需求到追求健康、天然、绿色、创新的新趋势。在高标准的引领下，中国的调味品产业必将继续迈向更高远的未来，不仅能满足国内消费者日益增长的需求，更有能力在国际舞台上展现中国味道的独特魅力。《中国食品工业标准汇编——调味品卷》，正是为这一宏伟目标提供坚实的基础与指引。它不仅仅是标准的堆砌，更是智慧的沉淀，是安全与美味的承诺，是中国食品工业不断追求卓越的生动写照。

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我对这份汇编的实用价值的评估，是基于其内容覆盖的广度和深度的。调味品的范围极其宽泛，从基础的盐、酱油、醋，到各种复合型香辛料、蚝油乃至新兴的发酵制品，每一种都有其特定的质量控制点和检验方法。这本书令人惊喜的地方在于，它没有仅仅停留在对成品的要求上，而是深入到了原材料的控制层面。比如，在关于酱油的章节里，我发现它不仅列出了氨基酸态氮的最低标准，还细致地划分了不同酿造工艺（如固态发酵、浅层发酵）下的特定指标差异，这对于理解和优化生产流程至关重要。更值得称赞的是，许多标准附带了关键技术术语的解释和标准制定背景的简要说明，这使得即便是初入行业的工程师也能快速理解“为什么”要这么规定，而不是机械地执行。这种知识的“传授”而非简单的“罗列”，体现了编纂者深厚的行业理解力。它成功地架起了理论知识与实际生产操作之间的桥梁，避免了许多因为标准理解偏差而导致的生产失误。

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这本书的封面设计和装帧质量简直是工业标准手册的典范，那种严谨、厚重的质感，让人一拿到手就知道这不是什么轻松阅读的小册子，而是货真价实的专业工具书。我原本以为这种汇编类的书籍，内容会是冷冰冰的数据堆砌，乏味得让人昏昏欲睡。然而，当我翻开目录时，那种清晰的层级划分和详尽的章节编排，立刻吸引了我。它不像市面上那些零散的、东拼西凑的资料集，而是真正做到了“汇编”的精髓——系统性、权威性和全面性。特别是对于我们这些常年在一线与食品安全和质量控制打交道的人来说，能把历年所有重要的调味品相关国家标准、行业标准乃至推荐性标准都集中在一起，省去了四处搜集和交叉比对的巨大麻烦。这不仅仅是节约时间的问题，更是确保操作规范性的基石。我可以想象，在一次突击的质量审查中，能迅速定位到某一具体调味品的理化指标要求，那种胸有成竹的感觉，是任何电子数据库检索都无法完全替代的实体书的可靠感。它不是用来“读”的，它是用来“查”的，用起来极其顺手，堪称案头必备的“定海神针”。

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对于一个长期与国际贸易和出口业务打交道的专业人士而言，这份汇编的意义已超越了国内市场的合规要求。我发现，在某些跨国合作项目中，外方合作伙伴经常要求我们提供符合国家标准的佐证文件，以验证我们产品的基础质量控制体系。过去，我们需要反复提供盖章的单行本标准复印件，费时费力。现在，这本集成了所有关键标准的汇编，凭借其权威性和完整性，成为了一个强有力的“信任状”。它不仅涵盖了中国本土标准，一些关键的、与国际接轨的检验方法标准也得到了收录和强调，这在某种程度上，间接为我们的产品“国际化”提供了一个坚实的、易于展示的背景支撑。它不再仅仅是一本“中国”的标准书，它更像是一套展示中国食品工业质量控制体系成熟度的“名片”。这种从工具书到行业展示媒介的身份转变，使得它的价值得到了几何级的提升，对于任何希望在调味品领域深耕细作的企业来说，都是一笔极具远见的投资。

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从阅读体验的角度来看，这本书的编排逻辑清晰得令人赞叹，这对于一本厚重的参考资料来说，是极为重要的优点。它不是简单地按标准编号排序，而是采用了功能性分区，比如“基础通用标准”、“特定产品标准”、“检验方法标准”等大类。这种结构极大地提升了检索效率。例如，当我需要比对A、B两种不同类型香辛料的残留农药限量时，我可以直接定位到“特定产品标准”下的对应子章节，而不是要在全书范围内搜索关键词。此外，字体排版和页眉页脚的设计也体现了专业水准，关键信息点突出，注释清晰。虽然内容本身是极其严肃的技术性文字，但其版式设计却做到了最大程度的易读性。这表明编纂团队不仅是技术专家，同时也是深谙信息传递效率的排版高手。这对于长时间、高强度的查阅工作来说，能有效减轻读者的视觉疲劳，提高工作效率，绝对是细节决定成败的典范。

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说实话，我原本对这种国家层面的标准汇编抱持着一种“差不多就行”的心态，总觉得它可能滞后于行业技术发展的步伐。毕竟，食品工业，尤其是调味品这个追求风味创新的领域，变化速度是非常快的。然而，这份《中国食品工业标准汇编——调味品卷》在细节的处理上，却展现出了惊人的前瞻性。我注意到其中收录了关于“低钠盐”和“风味增强剂使用规范”的最新修订版标准。这些标准反映了近年来健康饮食趋势和消费者对“清洁标签”的日益关注，要求企业必须在传统工艺基础上进行技术升级和配方调整。如果只参考几年前的旧版资料，企业的出品很可能在市场上竞争力不足，甚至面临合规风险。这本书的价值在于，它将这些不断演进的、带有政策导向性的最新规范，以一种稳定、权威的形式固化了下来。这让我感觉，手握此书，就如同掌握了行业未来一段时间内最核心的“游戏规则”，使我们在进行产品研发和市场布局时，能够做到心中有数，步步为营。

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