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出版者:天津科学技术

作者:张恩来

出品人:

页数:344

译者:

出版时间:2006-4

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787530840283

丛书系列:

图书标签:

• 东北菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
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• 地方菜
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• 易学菜
• 家宴菜

寻味东北：家的温暖，锅里的乾坤 当秋风渐起，北方大地便开始酝酿起一股醇厚而浓郁的香气，那是东北菜特有的味道，饱含着土地的馈赠，融合着世代的智慧。本书并非一本简单的菜谱，它是一次关于“家”的味蕾漫游，一场关于“情”的烟火盛宴。在这里，我们不只是学习如何烹饪，更是体验一种生活态度，一种人情味儿，一种属于大东北的朴实与热情。 翻开这本书，你将踏上一次寻味之旅，穿越广袤的黑土地，聆听白山黑水的风物故事。从最接地气的家常小炒，到宴请宾客的大菜，从浓油赤酱的炖菜，到清爽可口的凉拌，每一道菜肴都承载着一段历史，一种情感，一种对美好生活的朴素追求。我们拒绝枯燥的理论，只为你呈现最鲜活、最真实、最触动人心的东北味道。 第一章：灶台边的传奇——经典炖菜的醇厚韵味 东北菜最令人魂牵梦萦的，莫过于那一口炖菜的醇厚与温暖。在漫长的冬季，一锅热气腾腾的炖菜，不仅能驱散严寒，更能温暖人心。我们精选了那些深入骨髓的经典炖菜，让你在家也能重现那份久违的家常味道。 猪肉炖粉条： 这绝不仅仅是一道菜，它是东北人家中最坚实的味蕾记忆。精选上好的五花肉，经过煸炒出焦香，再与劲道的粉条一同慢炖，让肉的油脂和鲜味充分渗透到粉条中，每一口都鲜香四溢，暖到心窝。我们将详细解析肉的选择、粉条的处理，以及炖煮火候的奥秘，让你炖出的粉条软糯入味，肉块酥烂脱骨。 小鸡炖蘑菇： 鲜嫩的鸡肉，搭配野山菌特有的鲜美，这是大自然的馈赠，也是东北餐桌上的明星。我们探寻最地道的炖法，让鸡肉的鲜嫩与蘑菇的清香完美融合，汤汁浓郁，回味无穷。书里将为你揭示选择哪种鸡肉能达到最佳口感，以及不同蘑菇带来的风味差异，让你在家也能炖出媲美山野的美味。 排骨炖豆角： 丰腴的排骨，搭配软糯的豆角，这是一道充满烟火气的家常菜。豆角的清甜与排骨的肉香相互衬托，碰撞出令人满足的味觉体验。我们注重排骨的预处理，保证其酥烂入味，豆角保持翠绿，汤汁浓稠，每一口都让人回味。 杀猪菜： 这是一道承载着乡愁的东北年味。酸菜的独特发酵风味，与猪肉、血肠、粉条等丰富配料一同炖煮，口感层次丰富，酸辣开胃，是东北人心中不可替代的美味。我们将带你走进杀猪菜的传统做法，从酸菜的选择到配料的搭配，让你品尝到最地道的年味。 鲶鱼炖茄子： 鲜美的鲶鱼，搭配软糯的茄子，这是一道看似普通却能带来惊喜的美味。鲶鱼的肉质细腻，茄子的吸味能力极强，两者结合，鲜香扑鼻，营养丰富。我们分享如何处理鲶鱼的腥味，以及让茄子充分吸收汤汁的技巧。 第二章：锅包肉的香脆诱惑——非炖菜的硬核美味 东北菜并非只有炖菜，那些煎、炸、炒、溜的硬核美味同样令人垂涎。它们以其独特的烹饪方式和浓郁的风味，征服了无数食客的味蕾。 锅包肉： 提起东北菜，怎能不提锅包肉？金黄酥脆的外衣，裹挟着酸甜的酱汁，一口咬下，外酥内软，酸甜适中，是无数人心中东北菜的代表。我们将深入解析锅包肉的灵魂——淀粉糊的选择、炸制的火候，以及最恰到好处的糖醋汁比例，让你在家也能炸出酥脆不回软的完美锅包肉。 溜肉段： 同样是炸制，溜肉段却有着不同的风味。外酥内嫩的肉段，用家常的酱汁勾芡，咸香可口，是下饭的绝佳选择。我们分享如何让肉段外焦里嫩，以及调出地道的溜肉段酱汁。 地三鲜： 茄子、土豆、青椒，这三种平凡的食材，在东北大厨的手中，也能幻化出无穷的美味。经过油炸后，再与蒜蓉、酱油等调料一同爆炒，口感丰富，酱香浓郁，是东北人餐桌上不可或缺的素菜。我们注重食材的炸制火候，以及调味汁的黄金比例，让地三鲜色香味俱全。 尖椒干豆腐： 劲道的干豆腐，搭配鲜辣的尖椒，这是一道简单却充满风味的下酒菜。干豆腐的韧劲与尖椒的辣度相互激发，口感独特，令人回味。我们分享如何处理干豆腐，使其口感更佳，以及如何调出最能衬托其风味的辣味。 雪花肉： 精选猪颈肉，肥瘦相间，经过简单烹饪，便能展现出肉质本身的鲜美。肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，是东北人家宴中的一道低调却惊艳的美味。我们介绍如何处理这道菜，保留其原始的鲜甜。 第三章：凉菜的清新点缀——餐桌上的味蕾清欢 东北菜的魅力，不仅在于其浓郁的炖煮，也在于其清爽的凉菜，它们如同餐桌上的点缀，为丰盛的菜肴带来一丝清新的气息，平衡了味蕾的感受。 拌三丝： 细切如丝的胡萝卜、黄瓜、海带，用醋、糖、香油等简单调料拌匀，清爽可口，营养丰富，是餐前开胃的绝佳选择。我们注重食材的切法和调料的比例，让拌三丝既有层次感，又清爽入味。 酱拌黄瓜： 拍碎的黄瓜，裹挟着蒜蓉、酱油、醋等调料，口感脆爽，酱香浓郁，是夏日里最受欢迎的凉菜之一。我们分享如何处理黄瓜，使其更易入味，以及调制出地道的酱汁。 凉拌西红柿： 简单的西红柿，搭配白糖或蜂蜜，是孩童时期最纯真的味道。这种最简单的凉拌，却能最直接地展现出食材本身的鲜甜。 东北大拉皮： 宽厚的拉皮，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝等，用麻酱、醋、蒜泥等调拌，口感滑爽，味道丰富，是东北宴席上不可或缺的凉菜。我们详细解析拉皮的选择和泡发，以及灵魂的麻酱调料。 第四章：饺子与包子的温暖故事——主食的乡愁记忆 在中国人的餐桌上，主食永远占据着重要的地位，而在东北，饺子和包子更是承载了无数的情感与记忆。 东北饺子： 从猪肉酸菜馅到韭菜鸡蛋馅，从鲅鱼馅到白菜猪肉馅，每一种馅料都代表着一种独特的风味，也勾勒出东北人对家的眷恋。我们不仅分享多种经典饺子馅的做法，更探讨了面皮的揉制技巧，以及如何包出美观又好吃的饺子。 东北大包子： 柔软的面皮，包裹着鲜美的馅料，一口咬下去，满嘴的香气。无论是酱肉包还是素馅包，都充满了浓浓的家常味。我们将为你呈现如何做出蓬松柔软的面皮，以及各种饱满多汁的馅料。 本书的特别之处： 故事与情怀： 我们相信，每一道菜都有一段故事，每一个味道都承载着一份情怀。在介绍菜肴的同时，我们会穿插一些关于菜肴的趣闻轶事，或是东北的风土人情，让你在学习烹饪的同时，也能感受到东北人民的热情与淳朴。 细节的极致追求： 对于每一道菜，我们都会力求做到极致。从食材的选择，到火候的把握，从调味料的配比，到烹饪的每一个细节，都将一一为你呈现。我们希望你能轻松掌握，即使是厨房新手，也能做出令人惊艳的东北菜。 实用性与创新性： 本书在保留传统东北菜精髓的基础上，也融入了一些创新的元素，让经典焕发新的生命。我们注重菜肴的实用性，很多菜肴都可以在家轻松完成，无需复杂的工具和特殊的食材。 图文并茂： 精美的图片将贯穿全书，让你对菜肴的最终呈现有一个直观的了解，也为你的烹饪过程提供清晰的指引。 “大众东北菜500例”，并非一个数字的堆砌，而是对东北味道的一次全面探索与记录。它不仅仅是一本菜谱，更是一扇打开东北风味的窗口，是一本关于温暖、关于家的味道的百科全书。无论你是想念家乡的味道，还是对东北美食充满好奇，这本书都将是你的最佳选择。让我们一起，在厨房里，用最朴实的食材，烹饪出最动人的东北味道，重拾那份属于家的温暖与情怀。

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这本摄影集给我带来了极大的视觉震撼，它完全聚焦于上世纪八十年代南美洲的城市街头人文记录。这本书的风格极其粗犷、充满颗粒感，完全摒弃了数字时代追求的完美清晰度，仿佛每一张照片都是用最原始的胶片和最不加修饰的光线捕捉下来的真实瞬间。作者显然是一个深刻的社会观察者，他的镜头精准地捕捉了那个时代底层人民生活中的无奈、坚韧与瞬间的欢乐。比如有一组关于里约热内卢贫民窟儿童在雨后水洼中玩耍的照片，那种泥泞与眼神中的纯真形成了强烈的对比，令人心酸却又充满力量。书中收录的照片排版极其大胆，经常是将两张主题完全不相关的照片并置，却在无形中构建出一种社会现实的荒谬感。作者在卷首的自述中提到，他拒绝使用闪光灯，坚持在自然光下工作，这使得他的作品充满了戏剧性的阴影和高光，每一张照片都像是一部微型电影的定格。这本书没有过多的文字说明，完全依靠图像本身来叙事，这要求读者必须具备一定的解读能力，去体会那种未经修饰的生命力。它更像是一份时代的情感记录，而不是简单的影像集合。

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我最近读了一本关于二十世纪初欧洲古典音乐流派演变的书籍，这本书的内容详实得让人吃惊，简直像是一份音乐史的百科全书。它详细梳理了从晚期浪漫主义向现代主义过渡的每一个细微节点，比如德彪西印象派的和声创新如何为勋伯格的无调性写作铺平了道路。书中花费了大量的篇幅来分析“二战”后达姆施塔特学派的激进实验，用大量的乐谱片段和理论术语来解释了序列主义的内在逻辑，即便是非专业人士，在作者清晰的引导下，也能大致领会其复杂的结构。这本书的笔法非常学术化，充满了严谨的音乐分析术语，比如对“十二音体系”的构建过程，作者引用了大量的马勒晚期作品作为反例，来论证其必要性。我尤其欣赏作者对不同流派之间相互影响的梳理，比如斯特拉文斯基的“新古典主义”与肖斯塔科维奇在特定历史背景下的个人表达之间的微妙平衡。这本书的图表和注释极为丰富，几乎每一页都有引用来源，显示出作者多年来在图书馆和档案室里辛勤耕耘的成果。对于想要深入了解20世纪音乐思想变迁的严肃乐迷而言，这本书是不可多得的珍宝。

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我最近入手了一本号称是“未来主义科幻巨著”的书，里面的世界观构建之宏大，简直令人叹为观止。故事背景设定在遥远的公元3500年，地球生态系统已经完全被人工智能“奥古斯都”接管，人类生活在完全虚拟化的“云端庇护所”中。这本书最引人入胜的地方在于它对人类“存在意义”的拷问。主人公，一个沉睡了五百年的基因优化战士，苏醒后发现自己必须在一个由纯粹逻辑构成的世界中寻找“情感”的残余痕迹。作者对赛博朋克美学和生物工程学的描述细致入微，仿佛你真的能闻到高分子材料的冰冷气味，感受到神经植入体的微弱电流。书中包含了几场精彩绝伦的智力对决，不是简单的武力冲突，而是基于量子计算和信息战的较量，那种烧脑的紧张感让我好几天都无法从书中抽离。此外，作者还巧妙地植入了对当代社会媒体过度依赖的反思，通过虚拟世界的过度美化，影射了现实中人们对完美人设的追求。这本书的叙事节奏张弛有度，高潮迭起，尤其是在高潮部分，作者用近乎诗意的语言描绘了人类集体意识挣脱数字枷锁的瞬间，读来令人热血沸腾。它不仅仅是一个故事，更是一部关于人类自由意志的史诗。

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我最近拿到了一本关于深海生物学与地质构造关系的学术专著，这本书的专业性到了令人咋舌的地步。全书的核心围绕着深海热液喷口生态系统的化学自养过程展开，详细描述了硫化氢在极端压力和高温下如何驱动生命循环的机理。书中充满了复杂的化学反应式、热力学参数以及海底地形测绘图，很多图表的专业程度已经超出了普通海洋生物学爱好者的理解范畴，需要具备扎实的化学和地球物理学背景才能完全消化。作者对“深海黑烟囱”的形成过程分析得极其透彻，甚至探讨了其中矿物质结晶速率与海底扩张速度之间的微妙关联。更令人印象深刻的是，书中有一章专门讨论了火星上可能存在类似生命形态的推测，这种跨学科的思维跳跃，展现了作者广阔的学术视野。这本书的行文风格极其严谨，几乎没有使用任何花哨的词汇，每一个句子都是信息密集的陈述，参考文献列表长得令人望而生畏，足见其研究的深度和广度。对于任何致力于研究极端环境生物学的研究人员来说，这本书无疑是一部重要的参考工具书。

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这本书的标题是《大众东北菜500例》，但我要评价的这本书，给我的感觉就像是在一本关于古代哲学辩证法的著作里翻到了一篇关于烹饪的插叙。它涵盖了从古希腊的苏格拉底思想如何影响了中世纪的修道院生活，到近代功利主义思潮在社会治理中的应用。书中对柏拉图“洞穴寓言”的解读简直是教科书级别的深入，层层剥开其象征意义，让你不得不佩服作者对经典文本的扎实功底。更令人称奇的是，它居然用了一整章的篇幅来探讨康德的绝对命令与现代企业伦理之间的张力，分析得极其细腻，甚至引用了大量的法律判例来佐证其观点。读到后面，我甚至感觉自己不是在看一本学术著作，而是在参与一场跨越时空的哲学思辨。作者的文笔深邃而富有哲理，每一个论断都经过了严谨的逻辑推敲，读起来需要全神贯注，稍有分神可能就会错过某个关键的转折点。这本书的结构安排也十分巧妙，前三分之一专注于理论建构，中间部分则专注于历史案例分析，最后以对未来社会形态的展望收尾，展现出极高的思辨广度。对于任何对人类思想史感兴趣的读者来说，这都是一部不容错过的深度阅读材料。

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