葱蒜类蔬菜在我国种植范围广，产量高，品质优，是人们日常生活中必不可少的蔬菜和调味品，是进行农业种植业调整、发展农村经济、增加农民收入的重要作物之一。产品不仅在国内具有较大的消费市场，而且还出口日本、韩国、东南亚和欧美等国家。近年来，随着对外贸易的扩大，极大地调动了农民、企业和经销商．的积极性，种植、加工、销售的规模越来越大。在许多地方已成为农民增加收入、发家致富的主要来源，在蔬菜生产和蔬菜出口创汇中占有重要的地位。
为配合农业部"农业科技入户工程"，将葱蒜类蔬菜的高效栽培技术尽快推广到农民手中，我们编写了《葱蒜类蔬菜栽培与加工新技术》一书。本书主要包括：简单的栽培史，营养经济价值，生产现状，经济效益和市场前景； 当前主要推广的品种及特性；生长发育对光、热、土壤、水、肥的要求；优质高产栽培技术；病虫害防治技术和贮藏加工技术等内容。在编写中，注重新品种、新技术的收集和汇编；突出种植技术和病虫害防治技术；注重在内容上深入浅出，通俗易懂，可操作性强；尽量使读者看得懂，学得会。本书主要供农业生产一线的农民技术员、种植企业和广大农民朋友使用。
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