果蔬贮运学 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江大学出版社

作者:应铁进编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:19.0

装帧:平装

isbn号码:9787308028509

丛书系列:

图书标签:

• 果蔬贮运
• 农产品保鲜
• 采后生理
• 贮藏技术
• 运输技术
• 食品科学
• 农业科技
• 食品保鲜
• 果蔬保鲜
• 保鲜原理

《果蔬贮运保鲜技术手册》 内容简介 本书是一本集理论与实践于一体的综合性技术手册，旨在为从事果蔬生产、采后处理、贮藏、运输、销售等各个环节的专业技术人员、科研工作者、生产经营者以及相关院校师生提供全面、系统、实用的技术指导。全书紧密围绕果蔬采后品质变化规律，深入阐述了影响果蔬品质的关键因素，并在此基础上，详细介绍了当前最先进、最经济、最有效的贮运保鲜技术与方法。 第一部分：果蔬采后生理与品质变化 本部分首先从果蔬的生命延续性出发，解释了果蔬采后仍然是一个活的组织，其生理活动并未停止。详细介绍了果蔬采后主要的生理生化过程，包括呼吸作用、蒸腾作用、衰老与成熟过程中的酶促褐变、糖类转化、色素降解、脂肪氧化、蛋白质降解以及水分流失等。深入剖析了这些生理过程如何直接影响果蔬的硬度、色泽、风味、营养价值和可食性。 在此基础上，详细分析了导致果蔬采后品质劣变的主要外部因素，包括温度、湿度、气体组成（氧气、二氧化碳、乙烯）、光照以及机械损伤等。通过大量实例，说明了不同果蔬对这些因素的敏感性差异，以及不当贮运条件下可能出现的生理病害，如冷害、冻害、失水萎蔫、软化、呼吸骤增、病原菌侵染等。 第二部分：果蔬采后商品化处理技术 本部分聚焦于果蔬采后从田间到贮藏前的关键环节，即商品化处理。 采收技术与采后管理： 详细阐述了不同果蔬的最佳采收时期、采收标准以及采收方法，强调了轻拿轻放、避免机械损伤的重要性。介绍了采收后应立即采取的初步处理措施，如预冷、去除杂质、分级等，为后续贮运打下基础。 预冷技术： 深入介绍了预冷的目的、意义及预冷对延长果蔬货架期的关键作用。系统阐述了各种预冷技术，包括冷风预冷、真空预冷、水冷（冰水浸泡）、接触式预冷等，详细分析了不同预冷方法的适用范围、优缺点、设备要求及操作要点。提供了针对不同果蔬种类（如叶菜类、浆果类、根茎类）的预冷技术参数建议。 清洗、分级与包装： 详细介绍了果蔬清洗的必要性、清洗介质的选择（水、次氯酸钠溶液、臭氧水等）及清洗技术。系统阐述了果蔬分级的原则、依据（大小、成熟度、色泽、有无病虫害及机械损伤）及分级方法（人工分级、机械分级）。重点介绍了包装在保护果蔬、减少水分蒸发、控制气体环境、防止病菌传播等方面的作用。详细介绍了不同包装材料（如保鲜膜、塑料袋、纸箱、发泡网套等）的性能特点、适用范围及包装形式（单果包装、多果包装、组合包装）。 第三部分：果蔬贮藏保鲜技术 本部分是本书的核心内容之一，详细介绍了各种果蔬贮藏保鲜的原理、技术与方法。 温度控制技术： 强调了温度是影响果蔬贮藏寿命的最关键因素。详细介绍了不同果蔬的最适贮藏温度范围，以及如何通过机械制冷、自然通风等方式实现精确的温度控制。深入分析了冷害的发生机制及其预防措施。 湿度控制技术： 阐述了湿度对果蔬蒸腾失水、病害发生及呼吸强度的影响。介绍了通过加湿器、喷雾、增加贮藏物表面湿度等方式来维持适宜的贮藏湿度。 气体环境调控技术（气调贮藏）： 这是当前果蔬贮藏中最先进的技术之一。详细介绍了气调贮藏（CA storage）和低氧贮藏（LO storage）的基本原理，即通过降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度来抑制果蔬的呼吸作用、延缓衰老、减少乙烯生成和作用。详细介绍了不同果蔬的最佳气调成分配比（如氧气、二氧化碳、氮气浓度），以及不同气调贮藏设备（如气密性贮藏库、气调包装）的结构、工作原理、操作要点和维护管理。 乙烯控制技术： 详细阐述了乙烯作为植物激素在果蔬成熟、衰老和病害发生中的作用。介绍了去除乙烯的方法，如乙烯吸收剂（高锰酸钾、活性炭）、乙烯催化剂（1-MCP）的应用原理、使用方法、剂量和注意事项。 化学保鲜剂的应用： 介绍了各类果蔬保鲜剂的作用机理，如抗菌剂、抗氧化剂、抑制酶活性的保鲜剂等。重点介绍了国家批准使用的、对人体安全、高效的保鲜剂品种，如表面涂膜剂、浸泡剂、熏蒸剂等，并详细说明了其使用方法、浓度、作用时间及潜在的风险。 生物保鲜技术： 介绍了利用微生物（如拮抗微生物）或生物活性物质（如几丁聚糖、植物提取物）来抑制病原菌生长、提高果蔬自身抗性，从而达到保鲜目的的技术。 物理保鲜技术： 除了温度、湿度和气体调控外，还介绍了其他物理保鲜技术，如臭氧杀菌、紫外线照射、电磁场处理、远红外线处理等，阐述了它们的作用机理和应用前景。 贮藏方法与设备： 详细介绍了各类果蔬适用的贮藏库类型（如土窑洞、地窖、组合冷库、气调贮藏库），以及各种贮藏设备的特点、选择依据、安装调试和日常管理。 第四部分：果蔬运输保鲜技术 本部分针对果蔬在运输过程中可能面临的挑战，提供了相应的保鲜解决方案。 运输前的准备： 强调了运输前果蔬质量检验、包装的牢固性、装载的合理性等环节的重要性。 运输过程中的温度与湿度控制： 介绍了冷藏车、冷藏集装箱、保温车等不同运输工具的特点及使用要求。详细阐述了如何在运输过程中维持适宜的温度和湿度，防止果蔬在长途运输中发生品质劣变。 气体环境调控在运输中的应用： 介绍了利用气调集装箱、活性包装等技术在长途运输中控制气体环境，延缓果蔬成熟和衰老。 机械损伤的预防： 强调了装卸过程中的轻拿轻放、合理的运输固定措施，以及选择减震性能好的运输工具，以最大程度地减少机械损伤。 病虫害的防治： 介绍了在运输过程中可能发生的病虫害及其防治措施，如采用熏蒸、喷洒药物等。 第五部分：果蔬保鲜的新技术与发展趋势 本部分展望了果蔬贮运保鲜领域的最新研究成果和未来发展方向。 智能化与自动化技术： 介绍了物联网、大数据、人工智能等技术在果蔬贮运过程中的应用，如智能监测、远程控制、预测性维护等。 新型包装材料与技术： 探讨了可降解包装材料、智能包装、活性包装等在提升果蔬保鲜效果和环保性能方面的潜力。 精准保鲜技术： 强调了根据不同果蔬的品种、成熟度、产地等因素，制定个性化、精准化的保鲜方案。 绿色保鲜技术： 关注环保、可持续的保鲜方法，减少化学品的使用，推广生物保鲜和物理保鲜技术。 果蔬采后价值链管理： 探讨了如何通过优化采后处理、贮运、加工等环节，最大程度地减少果蔬损耗，提升果蔬的附加值。 本书特色： 内容全面系统： 涵盖了果蔬贮运保鲜的各个环节，从生理基础到具体技术，再到未来趋势。 技术实用性强： 提供的技术方法具有很强的可操作性，能够直接应用于生产实践。 理论与实践结合： 深入浅出地解释了各项技术背后的科学原理，方便读者理解和应用。 图文并茂： 配备了大量图表和实例，增强了内容的直观性和易读性。 权威性高： 由多位资深专家和研究人员共同编写，内容严谨可靠。 本书不仅是果蔬生产经营者的案头必备，也是相关科研人员和院校师生的重要参考。通过掌握本书所介绍的先进技术，将有效降低果蔬采后损耗，提高果蔬商品率和经济效益，促进果蔬产业的健康可持续发展。

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我通常对那种情节过于线性、人物脸谱化的作品提不起兴趣，但这本书彻底颠覆了我的这种成见。作者似乎对人性的幽暗与光辉有着近乎病态的洞察力，笔下的人物没有绝对的好坏之分，每个人物都带着自身的复杂性和矛盾性在时代的洪流中挣扎前行。他们的选择往往是艰难的，充满了“两害相权取其轻”的无奈与痛苦，这让故事的张力显得无比真实可信。叙事视角采用了多线程交织的方式，通过不同人物的眼睛去观察同一事件，这种手法极大地丰富了故事的层次感，也让读者得以从多个维度去剖析事件背后的深层含义。有时候，我甚至觉得作者像一个冷眼旁观的上帝，冷静地记录着众生的悲喜，却又在不经意间流露出对他们命运的深切关怀。这本书的魅力就在于它的“不确定性”，你永远无法准确预测下一秒会发生什么，因为一切都根植于人性的非理性选择之中，这种不可预测性，才是生活本身的写照。

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这本书真是让人耳目一新，从一开始我就被作者的叙事风格深深吸引住了。它构建了一个极其细腻而宏大的世界观，每一个角色的动机和行为都经过了精心的铺垫和打磨，读起来完全不像是在看一本虚构的作品，更像是在亲身经历一段波澜壮阔的史诗。情节推进得张弛有度，高潮迭起，但又绝不滥用戏剧冲突，而是让情感的爆发水到渠成。尤其值得称赞的是作者对于细节的捕捉能力，无论是历史背景的还原，还是对某种特定文化习俗的描绘，都达到了令人惊叹的精确度。我几乎可以闻到书中描绘的街道上的烟火气，感受到人物内心深处的挣扎与抉择。阅读过程中，我时不时地会停下来，反复品味某一句精妙的比喻或一段充满哲理的对话，这些文字的密度和张力远超一般文学作品的水准。它不仅仅讲述了一个故事，更像是在引导读者进行一场深刻的自我审视和对人类境遇的思考。这本书的厚度对于初次接触的读者来说或许有些挑战，但一旦沉浸其中，你会发现时间仿佛被拉长了，每一页都充满了值得探索的宝藏。它成功地在娱乐性和思想深度之间找到了一个完美的平衡点，读完之后，那种意犹未尽的感觉久久不能散去，让人迫不及待地想向身边所有爱书的朋友大力推荐。

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这本书的排版和装帧设计简直是艺术品级别的享受。光是捧在手里，那种沉甸甸的质感和封面材质的触感，就已经预示着内里的内容绝非等闲之辈。油墨的印刷质量清晰锐利，即便是最细小的字体也毫无模糊之感，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳，这对于我这种习惯于深度阅读的人来说至关重要。更让我惊喜的是内页的纸张选择，它既有适度的韧性，又保证了足够的白皙度，使得文字的对比度极佳，阅读体验流畅无比。很多书籍在装订上容易出现翻页不顺畅或书脊过紧的问题，但这本则处理得非常人性化，无论翻到哪一页，书页都能平整地打开，毫不费力。这显示出出版方在制作环节上投入了巨大的心血和对读者的尊重。那些精心设计的插图或图表（如果书中包含的话），其线条的精细度和色彩的还原度都达到了极高的水准，它们并非简单的装饰，而是与文字内容紧密结合，起到了很好的辅助理解作用。总而言之，这是一本从物理层面就令人心悦诚服的佳作，它的存在本身，就是对阅读这一行为的致敬。

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这本书的翻译工作做得简直是教科书级别的典范。作为一名对语言细节比较敏感的读者，我深知将原文的神韵和节奏完美地转移到另一种语言体系中是多么困难。但这本译本成功地做到了这一点，它不仅准确传达了原文的字面意义，更重要的是，它保留了原作者特有的语调、幽默感以及情感的细微波动。很多地方的遣词造句，我甚至觉得比原文更加贴合中文读者的阅读习惯，实现了真正的“二次创作”的高度。阅读过程中，完全没有那种生硬的“翻译腔”，句子流畅自然，一气呵成，这在学术或专业类书籍的翻译中是极其难能可贵的品质。它让原本可能因语言障碍而疏远的精彩内容，得以以最优雅的姿态呈现在我们面前。阅读体验的流畅性直接影响到对内容本身的吸收效率，这本书在这方面做得无可挑剔。它让我想起了那些真正伟大的译者，他们是连接不同文化和思想的桥梁，而这本书的译者，无疑是一位技艺高超的建筑师。

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老实说，我一开始是被这本书的封面设计吸引的，那极简主义的配色和富有象征意义的图形，让我对其中蕴含的哲学思考产生了强烈的好奇。阅读下去后发现，这本书的结构设计同样精巧得如同一个复杂的迷宫，每一章节似乎都是独立的一个小宇宙，但当你将它们串联起来时，会发现背后隐藏着一个宏大而严密的逻辑框架。作者在阐述复杂概念时，并没有采用枯燥的学术说教，而是巧妙地融入了许多富有画面感的案例和寓言故事。这种“寓教于乐”的方式，使得那些原本可能晦涩难懂的理论变得生动起来，让人在不知不觉中就吸收了大量的知识。我尤其欣赏作者在论证过程中展现出的那种严谨的求证精神，他似乎从不满足于表面的答案，而是层层剥茧，深入到问题的根源。对于有一定知识储备的读者来说，这本书无疑是一次思维的深度探险；而对于初入该领域的门外汉，它也提供了一条清晰、优雅的学习路径。它不只是知识的堆砌，更是一次思维方式的重塑训练。

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