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出版者:青岛出版社

作者:爱心家肴美食文化工作室 编

出品人:

页数:98

译者:

出版时间:2006-6

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787543636842

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 夏季
• 蔬菜
• 食谱
• 健康
• 轻食
• 家常菜
• 快手菜
• 营养
• 烹饪

夏日滋味：清凉一夏，舌尖上的素食主义 炎炎夏日，当酷暑笼罩大地，身体也渴望着一份清爽与自在。告别油腻，拥抱健康，让夏日的餐桌焕发出勃勃生机，这便是“夏日滋味”所要呈现的。本书并非简单罗列食材，而是萃取了夏日饮食的精髓，深入探讨如何通过时令蔬果，调养身心，在享受美食的同时，达到身心合一的境界。 第一章：时令之光——夏日蔬果的奥秘 夏日，是大自然慷慨馈赠的季节。本书将首先带领读者走进夏日蔬果的世界，揭示它们蕴含的惊人营养与独特风味。 瓜果飘香： 从清甜多汁的西瓜、香瓜，到清热解暑的苦瓜、黄瓜，再到滋补养颜的丝瓜、冬瓜，这些瓜类蔬菜在夏日扮演着不可或缺的角色。我们将深入探究它们的时令特性、营养成分，以及如何最大限度地保留其天然的鲜甜与清脆。例如，西瓜不仅是天然的“白开水”，其富含的番茄红素更是强大的抗氧化剂。苦瓜虽苦，却能清热泻火，搭配蜂蜜或冰糖，便可化解苦涩，带来意想不到的惊喜。 叶菜的活力： 绿叶蔬菜是夏日餐桌上的常青树。菠菜、苋菜、空心菜、小油菜等，它们在高温下依然生机勃勃，富含维生素、矿物质和膳食纤维，是维持身体正常运转的得力助手。本书将介绍如何选择最新鲜的叶菜，以及如何通过焯水、快炒等方式，锁住它们的营养，避免过度烹饪造成的损失。我们会特别关注空心菜，这种生命力顽强的蔬菜，其爽脆的口感和独特的风味，是夏日里不可多得的美食享受。 豆类的力量： 扁豆、豇豆、毛豆、四季豆等，这些豆类蔬菜不仅提供了丰富的植物蛋白，其饱腹感也能有效控制食欲，是夏日减肥塑形期的理想选择。本书将教授如何将这些豆类烹饪得既营养又美味，例如，清蒸毛豆，保留了其天然的甘甜；扁豆炒肉丝（这里会提及素食版本，如扁豆炒香菇），则能带来丰富的口感层次。 菌菇的鲜美： 香菇、金针菇、平菇、木耳等，这些菌菇类食材虽然并非严格意义上的蔬果，但在夏日素食料理中却能带来意想不到的鲜味与口感。它们富含氨基酸，能够为素食料理增添“umami”的风味，减少对味精等添加剂的依赖。本书将展示如何利用菌菇的天然鲜味，为素食菜肴注入灵魂。 夏日香料与调味： 除了主要食材，夏日也离不开各种香料和调味品来点缀。薄荷的清凉、柠檬的清新、姜的温润、蒜的辛辣，这些天然的调味品不仅能提升菜肴的风味，更能起到一定的食疗作用。本书将深入探讨各种夏日常用香料的特性，以及如何巧妙运用它们，为素食料理带来丰富的层次感。 第二章：舌尖上的清凉——夏日素食烹饪的智慧 掌握了时令食材的特点，接下来的重点是如何将它们化为一道道令人垂涎的夏日佳肴。本书将从烹饪技法、菜肴组合、以及养生理念三个层面，为您呈现夏日素食烹饪的智慧。 烹饪技法： 夏日烹饪的关键词是“轻”与“快”。 焯水与凉拌： 这是夏日最常用也最有效的烹饪方式之一。通过快速焯水，可以最大程度地保留蔬果的维生素和脆嫩口感。凉拌菜肴，如拍黄瓜、凉拌三丝、麻酱菠菜等，不仅制作简单，更能带来清爽的口感，迅速缓解暑热。本书将提供多种凉拌酱汁的配方，从经典的蒜泥汁，到创意的芝麻酱汁、香醋汁，满足您不同的口味需求。 清蒸的魅力： 清蒸是一种最能体现食材原味的烹饪方式。蒸制鱼类（在素食版本中会介绍蒸制豆制品或菌菇）、蒸制蔬菜，都能最大程度地保留食材的营养和水分，口感也更加软糯。例如，清蒸丝瓜，淋上少许蒸鱼豉油和葱花，便是一道清淡鲜美的家常菜。 快炒的火候： 即使是炒菜，夏日也讲究“快”。大火快炒，能在短时间内将食材炒熟，锁住水分，保持爽脆的口感。例如，清炒时蔬，加入少许蒜末提香，便能瞬间勾起食欲。本书将着重讲解如何掌握不同蔬菜的炒制火候，避免炒得过软或过生。 炖煮的温和： 虽然夏季以清淡为主，但偶尔的炖煮也能带来温暖的慰藉。冬瓜排骨汤（素食版本会提供冬瓜菌菇汤、冬瓜海带汤等），或是一些滋补的药膳汤，在适当的时间炖煮，能温和地滋养身体。本书将提供一些适合夏季饮用的清淡滋补汤品，强调食材的搭配与炖煮时间的控制，避免滋补过度反而上火。 菜肴组合与搭配： 一顿均衡的素食大餐，不仅在于单道菜肴的美味，更在于整体的协调性。 荤素搭配（在素食语境下）： 这里的“荤”指的是丰富蛋白质和口感的食材，如豆腐、豆制品、菌菇、坚果等。本书将教您如何将这些富含蛋白质的食材与各种蔬菜巧妙搭配，形成口感丰富、营养均衡的菜肴。例如，香菇滑鸡（素食版本为香菇滑豆腐），将香菇的鲜美与豆腐的嫩滑相结合，口感丰富。 主食与副食的平衡： 除了丰富的菜肴，主食的选择也至关重要。糙米饭、杂粮馒头、红薯、玉米等粗粮，是夏日更健康的主食选择。本书将提供一些关于如何将粗粮融入日常饮食的建议，以及如何搭配各种素食菜肴，形成一顿完美的餐食。 色彩的艺术： 赏心悦目的食物更能激发食欲。本书将鼓励读者在烹饪中运用各种天然的食材色彩，如绿色蔬菜、红色番茄、橙色胡萝卜、黄色玉米等，将夏日餐桌打造成一道亮丽的风景线。 养生理念： 夏日素食，更是对身体的一种呵护。 清热解暑： 许多夏日食材本身就具有清热解暑的功效。本书将深入探讨绿豆、薏米、莲子、百合等食材的清热作用，并提供相应的食谱。 祛湿健脾： 夏季湿气较重，容易导致身体不适。本书将介绍一些具有祛湿健脾功效的食材，如赤小豆、山药、茯苓等，以及如何将它们融入日常饮食。 滋阴润燥： 即使是夏季，长时间空调房也可能导致身体阴虚。梨、蜂蜜、银耳等食材，具有滋阴润燥的功效，能够帮助身体达到平衡。 “不时不食”的智慧： 本书将反复强调“不时不食”的理念。遵循自然的规律，选择当季最新鲜的食材，不仅能品尝到最美味的食物，也更能获得最适合身体所需的营养。 第三章：夏日滋味，四季延绵——素食的日常与灵感 “夏日滋味”并非只为盛夏而生，它所倡导的健康饮食理念，更应成为一种生活态度，融入四季的餐桌。 从夏到秋的过渡： 随着秋季的到来，食材会逐渐发生变化。本书将提供一些关于如何利用夏季储存的食材，或者如何将夏季的烹饪技巧运用到秋季菜肴中的建议，实现平稳过渡。 素食的创意与探索： 素食并非单调乏味，而是充满无限创意。本书将鼓励读者大胆尝试，根据自己的口味和喜好，对食谱进行调整和创新。从经典的家常菜，到异国风情的素食料理，总有一款能触动您的味蕾。 厨房的乐趣： 烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的情趣。本书将鼓励读者享受烹饪的过程，与家人朋友一同分享美食的喜悦。 可持续的饮食观： 选择素食，也是一种对地球的关爱。本书将从更广阔的视角，探讨素食与可持续发展的关系，鼓励读者在享受美食的同时，也能践行环保的生活方式。 “夏日滋味”是一本关于食材、关于烹饪、更是关于生活方式的书。它将带您走进一个充满活力、健康、美味的素食世界，让您在炎炎夏日，感受舌尖上的清凉，体验身心的自在。它不仅仅是一本菜谱，更是一份关于如何品味生活、关爱身体的指南。希望通过本书，您能在这个夏天，乃至未来的每一个季节，都能找到属于自己的“夏日滋味”。

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我刚读完《夏令素菜》，这本书带给我的感受，简直就像在炎炎夏日里，找到了一片清凉的绿洲。首先，这本书的整体设计和排版就非常吸引人，那种清新淡雅的画风，让人一翻开就能感受到夏日的宁静与美好。我尤其欣赏作者在食材选择上的独到眼光，她不仅仅停留在常见的番茄、黄瓜上，而是深入挖掘了许多时令蔬菜的潜力。比如，书中介绍的那道“冰镇芦笋佐柠檬香草酱”，光是听名字就觉得暑气全消。我尝试做了几次，发现制作过程比我想象的要简单快捷，非常适合忙碌的上班族。而且，作者在讲解步骤时，语气非常亲切，就像邻家大姐在分享她的独门秘籍，而不是高高在上的美食专家。她会非常细致地提醒你如何挑选最新鲜的蔬菜，如何通过简单的烹饪技巧最大程度地保留营养和风味。这本书的价值远不止于食谱本身，它更像是一本关于健康生活方式的指南，让我重新审视了自己日常的饮食结构。在如今快节奏的生活中，我们很容易被重油重盐的外卖所裹挟，《夏令素菜》无疑是一股清流，教我们如何慢下来，用最朴素的食材，创造出最不凡的夏日美味。

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说实话，我本来对“素菜”这个主题有点提不起兴趣，总觉得素食总是少了一点“灵魂”。直到我翻开了《夏令素菜》，我的想法彻底被颠覆了。这本书的创新性在于，它完全打破了传统素食的刻板印象。它不是那种苦哈哈的“养生餐”，而是充满了活力和想象力的夏日盛宴。我印象最深的是“冷汤”那一章节，里面的几种做法，比如用甜瓜和薄荷制作的冷汤，口感层次丰富得令人惊叹，那种清甜带着一丝凉意的冲击感，比任何市售的饮料都要美妙。作者的文笔也非常有感染力，她不仅仅是写菜谱，更是在描绘一种夏日的生活美学。她会用很诗意的语言描述阳光下蔬菜的颜色，描述微风拂过厨房时的感觉。这让我感觉做饭不再是一种任务，而是一种充满乐趣的创作过程。更重要的是，这本书非常注重实用性。每道菜旁都有详细的营养分析和卡路里估算，这对于注重身材管理的朋友来说，简直是福音。我周末试做了那道“香草烤西葫芦”，做法简单，味道却非常惊艳，那种烤制后蔬菜释放出的天然甜味被完美地锁住了，完全不需要过多的调味料来掩盖。这本书，是为那些追求品质生活，又不愿在夏天被油腻困扰的食客量身定做的。

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这本书的编辑和装帧设计，简直是夏日里的一股清流，让人爱不释手。我通常买食谱书，都是冲着里面的内容去的，但《夏令素菜》的纸张质感和色彩搭配，都透露出一种对读者的尊重和匠心。那种哑光纸张，拿在手里温润舒适，即便是沾上一点点油渍，也显得不那么突兀。内容上，我最欣赏的是它对“季节性”的强调。作者反复提醒我们，要尊重食材的最佳赏味期。她有一段话写得特别好：“最好的味道，永远藏在当季的土地里。”这让我开始关注本地农贸市场的变化，不再只依赖超市里常年供应的“标准品”。书中有一道“彩椒与藜麦沙拉”，看似普通，但作者详细解释了为什么只有在盛夏时节，彩椒的甜度和脆度才能达到完美平衡。我按照她的建议，在户外采摘完最新鲜的香草后，用它们来调制沙拉酱，那味道，是任何瓶装沙拉酱都无法比拟的，充满了阳光和泥土的芬芳。这本书不仅仅是一本食谱集，它更像是一本关于如何与自然和谐相处的田园诗，引导我们去感受四季的更迭，并用最简单的方式去庆祝丰收。

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这本书给我的冲击，主要在于它在“极简主义”和“风味复杂度”之间找到了一个近乎完美的平衡点。在快节奏的都市生活中，我们常常追求效率，但效率往往意味着风味的牺牲。《夏令素菜》却证明了，最快的做法，也可以拥有最丰富的层次感。它几乎没有使用任何复杂的酱料和耗时的腌制过程，而是巧妙地利用了不同蔬菜的天然风味碰撞。举个例子，那道“番茄牛油果冷盘”，看起来就是简单的切片摆盘，但作者用到了三种不同酸度的番茄进行搭配，再用少许海盐和初榨橄榄油提升整体的鲜味。这种对细节的极致把控，让简单的食材焕发出惊人的潜力。我甚至觉得，这本书的价值已经超越了烹饪范畴，它更像是一堂关于“如何有效利用资源”的哲学课。在夏天，我们渴望清爽和简单，这本书完美地回应了这种需求，它没有用繁琐的步骤去考验我们的耐心，而是用最直接的方式，将夏天的精华浓缩在了每一盘菜肴之中。它让我明白，真正的美食艺术，往往在于做“减法”，在于如何让食材本色尽显，而不是用厚重的调味去遮盖。

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我是一个烹饪新手，一直对厨房心存敬畏，尤其是面对那些复杂的步骤和大量的专业术语。然而，《夏令素菜》彻底治愈了我的“烹饪恐惧症”。作者的叙述方式极其平易近人，她似乎预料到了初学者可能会遇到的所有困难，并提前给出了解决方案。比如，在处理一些比较脆弱的叶菜时，她会用非常口语化的方式告诉你“不用担心弄碎它，粗犷一点反而更自然”。这种鼓励和包容的态度，极大地增强了我的信心。我第一次独立完成了一道“清炒时令野苋菜”，那种成就感，比我加班完成一个大项目还要开心。这本书的结构安排也很有逻辑性，它从最基础的凉拌菜开始，逐步过渡到需要稍微加热的炒菜和烤制，让人可以循序渐进地提升自己的厨艺。而且，它还非常贴心地加入了“食材替代指南”，如果我手边没有某种特定的香草，作者会立刻给出几个非常相似的替代方案，确保我的烹饪之旅不会因为“缺货”而中断。对于所有想在夏天吃得健康、吃得开心，但又不想在厨房里挥汗如雨的朋友来说，这本书简直是救星一般的存在。

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