《果蔬加工工藝學》力求將內容寫得簡潔明瞭，深入淺齣，將最基本的理論和技術交代清晰，並同時兼顧到該學科的係統性及新穎性。《果蔬加工工藝學》緒論、第一章、第二章、第九章由內濛古農業大學趙麗芹和楊續金編寫，第三章由山西農業大學郝利平編寫，第四章由西南農業大學曾凡坤編寫，第五章由北京農學院艾啓俊編寫，第六章由浙江大學蘇平編寫，第七章由山西農業大學吳彩娥編寫，第八章由山東農業大學黃雪鬆編寫，第十章由河南職業技術師範學院高晗和孔瑾編寫，第十一章由湖南農業大學譚興和編寫。最後由主編和副主編們在杭州進行瞭統稿。
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