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横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 广东菜：不问鸟兽虫蛇，无不食之

作者：普通、2； 装帧开本手感：普通开本、3； 画面图像清晰度：图片是红色的、3； 印刷字体：清楚、3； 内容：还行、3； 厚度：适中、3； 价格：适中、3；总体一般，看看

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横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 广东菜：不问鸟兽虫蛇，无不食之

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*刀工 原料整齐划一，清爽利落 横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 切：直切、推切、滚刀 *配菜： 软配软、脆配脆 异色配 *调味： 1. 对于鸡、鸭、鱼、新鲜蔬菜自身有鲜味的，轻烊 2. 对于牛羊有腥味的，投以糖、醋葱等 *原料的初步处理 1. 出水 a. 冷水锅：去味、去...

*刀工 原料整齐划一，清爽利落 横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 切：直切、推切、滚刀 *配菜： 软配软、脆配脆 异色配 *调味： 1. 对于鸡、鸭、鱼、新鲜蔬菜自身有鲜味的，轻烊 2. 对于牛羊有腥味的，投以糖、醋葱等 *原料的初步处理 1. 出水 a. 冷水锅：去味、去...

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