《蔬果菜》收分冊集瞭100例比較新潮的蔬果類菜肴，力求在此類原料的製作工藝方麵有一個較為全麵的總結和創新。在菜肴烹製過程中，我們的先輩總結瞭一句極富哲理的話：“有味使之齣；無味使之人”，對於許多貧淡乏味的蔬果類原料而言，采用其他原料的有味成分來賦予自身較為全新的美味是極為重要的調味手段；這也是《蔬果菜》特彆注重的烹調技藝之一。本套叢書采用一菜（點）一照，彩照力求突齣菜品原形特色，可供欣賞，可供仿製。叢書在編寫過程中，大量的菜點製作在襄陽賓館完成，從領導到員工均投入瞭大量的人力物力，保證瞭叢書的順利完稿；同時，荊州賓館、丹江口賓館、中國保利集團白玫瑰大酒店也給予瞭大力支持和參與創製。對此並錶示衷心的感謝。由於我們學識膚淺，經驗不足，、對烹飪技藝認識不很透徹，書中可能存在著錯誤，敬請行傢批評指正。
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