美味面食粥饼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:119

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出版时间:1999-1

价格:22.5

装帧:平装

isbn号码:9787501520220

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• 面食
• 粥品
• 饼类
• 早餐
• 家常菜
• 烘焙
• 快手菜
• 美食
• 食谱
• 烹饪

《食韵流芳：中华传统点心精粹》 引言：穿越时空的味蕾盛宴 在中国悠久的美食文化长河中，点心，以其精致的形态、丰富的口感和深厚的文化内涵，占据着举足轻重的地位。它们不仅仅是果腹之物，更是承载着历史记忆、地方风情与节庆习俗的艺术品。从宫廷御膳的精雕细琢，到市井小巷的家常温暖，《食韵流芳：中华传统点心精粹》旨在带领读者踏上一场穿越时空的味蕾盛宴，深入探寻中华传统点心的迷人世界。本书不追求创新或融合，而是专注于挖掘和呈现那些历经岁月洗礼，依然散发着独特魅力的经典之作。我们将一同品味那些承载着民族智慧与匠心独运的传统点心，感受它们在不同地域、不同文化背景下的演变与传承。 第一章：历史的长河——点心溯源与演变 点心，顾名思义，便是“点缀心意”之物。它的起源可以追溯到远古时期，原始先民将谷物加工成便于食用的形态。随着农业的发展和烹饪技艺的进步，点心逐渐从最初的粗糙形态演变成多样化的品类。 萌芽与发展： 从先秦时期的“羹”、“饧”到汉代的“饼”、“饵”，再到唐宋时期更为精致的“点心”、“粉饵”，点心在漫长的历史进程中不断演化。唐宋时期，商业经济的繁荣催生了专业的点心铺，品类也日渐丰富，蒸、煮、烤、炸等多种技法被广泛运用。 宫廷与民间： 宫廷点心以其奢华的食材、考究的工艺和精美的造型著称，成为皇室贵族身份的象征。而民间点心则更注重实用性和地方特色，贴近百姓生活，承载着浓厚的人情味。本书将分别介绍这些不同源流的点心，展现其各自独特的魅力。 地域特色与文化交融： 随着人口迁徙和贸易往来，点心也吸收了各地饮食文化的精华，形成了风格迥异的地域特色。南方点心多以精巧细致、口味清淡为主，如苏式点心、广式点心；北方点心则多粗犷朴实、口味浓郁，如京式点心、鲁式点心。本书将通过对不同地域代表性点心的介绍，展现中华点心文化的丰富多样性。 第二章：北国风韵——北方传统点心掠影 北方地域广阔，气候寒冷，其传统点心在食材选择和制作工艺上，往往带有明显的地域印记。面食是北方点心的主体，通过不同的发酵、揉捏、烘烤和蒸制手法，创造出丰富多样的口感和风味。 京式点心： 作为都城的点心，京式点心融合了宫廷和民间的精髓，既有精致考究的品种，也有深入人心的街头小吃。 茯苓饼： 相传为宫廷养生食品，以茯苓、蜂蜜等为主要原料，口感清甜，滋补养生。 豆汁焦圈： 豆汁的微酸和焦圈的酥脆，是许多北京人记忆深处的老味道，虽然其独特风味并非人人都能接受，但作为一种文化符号，它无疑是京城点心不可或缺的一部分。 艾窝窝： 以糯米粉为主料，内馅多为豆沙、果仁等，口感软糯香甜。 驴打滚： 黄米面蒸熟后卷入豆沙馅，再滚上一层黄豆粉，形似驴在地上打滚而得名，口感软糯，豆香浓郁。 豌豆黄： 用豌豆去皮蒸熟后制成，口感细腻，清凉解暑，是夏季的佳品。 京八件： 指八种具有代表性的宫廷御膳糕点，每一种都有其独特的寓意和精美的造型，如福字酥、禄字酥、寿字酥等，是逢年过节馈赠佳品。 鲁式点心： 山东地域辽阔，点心种类繁多，既有北方粗犷的特点，又不失细腻之处。 酥角： 外皮酥脆，内馅香甜，形状如角，是山东地区常见的点心。 蜜三刀： 炸制而成，表面裹有糖浆，口感酥脆香甜，因其外形被切为三刀而得名。 喜饼： 在山东地区，结婚等喜庆场合必不可少的点心，通常制作精美，寓意吉祥。 煎饼馃子： 虽然更偏向于街头小吃，但其制作技艺和丰富的口味变化，也展现了北方面食的独特魅力。 晋式点心： 山西的面食文化源远流长，点心同样独具特色。 闻喜煮饼： 以其独特的制作工艺和香甜软糯的口感而闻名，是山西的传统名点。 猫耳朵： 将面团捏成猫耳朵状，煮熟后浇上汤汁或炒制，造型可爱，口感筋道。 刀削面点： 将刀削面的技艺运用到点心制作中，如刀削饼等，口感独特。 东北点心： 东北地处边陲，点心口味粗犷实在，用料丰富。 粘豆包： 用糯米或黄米包裹豆沙馅蒸制而成，口感粘糯香甜。 萨其马： 炸制面条后裹上糖浆，口感酥松香甜，是深受喜爱的点心。 满族传统点心： 如叶赫饽饽等，具有浓郁的满族风情。 第三章：江南雅韵——南方传统点心风情 南方水土丰饶，气候温润，点心制作也更加精致细腻，口味多变，注重食材的原味和口感的层次。 苏式点心： 苏式点心以其“薄、细、匀、松、脆、软、嫩、香”八字特点著称，造型精美，口感清淡。 蟹壳黄： 以酥皮包裹肉馅或豆沙馅烘烤而成，形似蟹壳，酥脆可口。 千层酥： 多层酥皮包裹馅料，层次分明，口感酥松。 绿豆糕： 用绿豆制作，口感细腻软糯，清凉解暑。 芝麻球： 外裹芝麻炸制而成，口感酥脆，内馅香甜。 三丁包： 以肉丁、笋丁、香菇丁等为馅，口感丰富，鲜香可口。 广式点心： 广式点心以其“一盅两件”的饮茶文化而闻名，种类繁多，口味鲜美。 虾饺： 半透明的澄粉皮包裹鲜虾仁，口感Q弹，鲜味十足。 烧麦： 以薄面皮包裹肉馅蒸制而成，顶端略微露出馅料，形似含苞待放的花朵。 叉烧包： 松软的面皮包裹香甜的叉烧肉馅，是广式点心的代表。 蛋挞： 酥脆的挞皮包裹香浓的蛋奶馅，烤制后表面呈焦糖色，口感香甜嫩滑。 凤爪： 经过蒸制、炸制、炖煮等多道工序，口感软糯入味，是饮茶不可或缺的佐茶点心。 糯米鸡： 荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇等蒸制而成，荷叶香气沁人心脾。 浙式点心： 浙江点心口味清淡，注重食材的原味。 定胜糕： 用糯米粉制作，蒸熟后表面印有“定胜”二字，是寓意吉祥的点心。 猫耳朵（杭州）： 与山西的猫耳朵制作方法略有不同，口味也更偏清淡。 梅花糕： 造型如梅花，用米粉制作，蒸熟后表面点缀果脯，口感软糯。 闽南点心： 闽南地区点心受海洋气候影响，口味偏甜，制作精巧。 花生酥： 以花生为主要原料，口感香脆甜美。 凤眼糕： 形似凤眼，口感酥松，入口即化。 崇武鱼卷： 将鱼肉剁成泥，包入馅料炸制而成，口感鲜美。 徽式点心： 徽式点心在制作上讲究刀工和火候，口味以咸鲜为主。 徽州烧饼： 外皮酥脆，内馅香软，有咸甜两种口味。 桃仁酥： 以核桃仁为主要原料，口感酥脆香甜。 第四章：节庆与祝福——点心中的仪式感 在中国传统文化中，点心不仅仅是味蕾的享受，更承载着丰富的文化内涵和美好的寓意，尤其在各种传统节庆中，它们扮演着不可或缺的角色。 春节： 年糕： 寓意“年年高”，是春节必不可少的食物。 饺子： 寓意“更岁交子”，形状如元宝，寓意招财进宝。 汤圆： 寓意“团团圆圆”，是元宵节的代表性食物。 中秋节： 月饼： 圆形的月饼象征着家庭团圆，是中秋节最重要的点心。 端午节： 粽子： 纪念屈原，是端午节的特色食物。 重阳节： 重阳糕： 寓意“高寿”，是重阳节的传统点心。 婚礼与喜庆： 喜饼、龙凤呈祥糕： 在婚礼等喜庆场合，制作精美的点心寓意着吉祥如意，新人幸福美满。 第五章：匠心独运——传统点心制作的技艺传承 传统点心的魅力，不仅在于其成品的美感与滋味，更在于背后蕴含的精湛技艺和严谨态度。本书并非提供具体的食谱教学，而是通过对传统点心制作过程的描绘，展现匠人们的心血与传承。 选材： 严苛的选材是保证点心品质的基础，从粮食的种类、产地，到馅料的新鲜度，都力求上乘。 和面： 和面是点心制作的灵魂。不同的点心需要不同的面团，或筋道，或松软，或酥脆，都需要对水、面粉比例，以及揉捏的力度和时间有精准的把握。 造型： 许多传统点心都拥有精美的造型，如花朵、动物、吉祥图案等，这需要点心师拥有高超的刀工和塑形技巧。 火候： 蒸、煮、烤、炸，每一种烹饪方式都需要精准的火候控制，才能使点心达到最佳的口感和状态。 传承： 许多传统点心的制作技艺都是世代相传，师徒相授。这些宝贵的经验和技巧，是中华饮食文化的重要组成部分。 结语：点滴心意，流传千古 《食韵流芳：中华传统点心精粹》希望通过对这些经典传统点心的深度介绍，让读者重新认识和感受中华点心的独特魅力。它们是历史的沉淀，是文化的载体，是匠心的结晶。品味一口点心，就像品味一段历史，感受一种情感。愿这份点滴心意，能够流传千古，在每一个食客的心中，激起温暖的涟漪。本书不包含任何关于“美味面食粥饼”的内容，而是专注于展现中华传统点心丰富多彩的世界。

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这本书简直是烹饪界的百科全书，我最近刚读完，简直爱不释手。书里对各种基础烹饪技巧的讲解深入浅出，即便是厨房新手也能很快掌握。比如，关于如何判断肉类是否完全解冻，书里给出了非常具体且实用的经验判断方法，而不是那种含糊不清的“看情况”的描述。更让我印象深刻的是，作者在介绍食材处理环节的细致程度。处理菌菇时，它详细阐述了不同清洗方式对风味保持的影响，这绝对是我之前看其他食谱书没有注意到的细节。而且，书中对调味品的哲学思考也很有启发性，它不只是简单罗列“放多少盐”，而是探讨了咸味、酸味、鲜味在不同菜系中如何相互作用，如何用酸度来平衡油腻感，这些理论知识的注入，让我的烹饪实践从“照猫画虎”升级到了“理解本质”。我尝试了书中一个关于自制高汤的章节，里面的步骤清晰到令人发指，每一步的火候控制和材料配比都给出了精确的范围，最终熬出的汤头醇厚浓郁，完全超越了我以往的水平。这本书的价值不在于提供几道菜谱，而在于它彻底重塑了我对厨房科学的认知，让我从一个简单的操作者变成了一个有思考的厨师。我敢说，这本书足以让任何一个想提升厨艺的人，都能找到质的飞跃。

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关于营养学和健康饮食的章节，是这本书最让我感到惊喜和信赖的部分。它没有陷入时下流行的极端饮食潮流，而是以一种非常科学和平衡的视角，讲解了宏量营养素和微量元素的实际应用。作者引用了大量的营养学研究，但阐述方式却非常易懂，能让人明白为什么某些食物搭配对身体有益，而不是简单地告诉你“吃这个对你好”。例如，书中对膳食纤维的讲解，不仅说明了其对肠道健康的益处，还详细列举了不同烹饪方式如何影响纤维的结构和吸收率，这对于有特殊健康需求的读者来说，简直是黄金信息。我特别欣赏它在设计“功能性食谱”时的严谨性。比如，一个针对提高精力水平的食谱，它会明确指出所需食材中富含B族维生素和复合碳水化合物的来源，并解释了它们协同作用的原理。这本书成功地将美食的感官愉悦与身体的内在需求完美结合，让我明白，美味与健康绝不是互相排斥的两件事，而是可以并驾齐驱的。它让我对“吃什么”有了更深层次的理解，也让我对自己的健康管理更有信心。

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这本书在处理“食材采购与储存”方面的信息量之大，简直令人咋舌。我过去常常为买回来的食材保存不当而浪费，但这本书提供的方案彻底解决了我的困扰。它不仅仅是告诉你要“冷藏”，而是细致区分了不同种类的蔬菜、肉类、干货在不同温湿度环境下的最佳保鲜周期和方法。比如，关于如何正确储存香草，书中描述了用湿润的厨房纸包裹、放入密封袋后置于冰箱特定位置的精妙操作，这个方法让薄荷叶的鲜度保持了一周以上，而我以前最多只能维持两三天。更进一步，它还涉及到了可持续性和零浪费的烹饪理念。很多我们习惯性丢弃的边角料，比如蔬菜根茎、禽类的骨架，书中都给出了创造性地将其转化为风味底料的食谱，实用性极强。读完这部分，我感觉自己对食物的尊重程度都提升了，从购买、处理到烹饪，每一个环节都充满了对自然馈赠的珍惜。这本书是送给每一个关注健康和环保的家庭的绝佳礼物，它教我们如何更聪明、更负责任地使用厨房资源。

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坦白说，我一开始对这本书的期待值并没有那么高，总觉得市面上的美食书籍大多是换汤不换药。然而，这本书在“创新与传统”的平衡点上拿捏得非常到位，这才是它真正的高明之处。它不仅复刻了经典菜式的精髓，更重要的是，它鼓励读者在掌握基本功之后进行大胆的个人化改造。书中提供了一系列“弹性配方”，比如主料固定，但提出了至少三种以上风味迥异的佐料搭配方案，让你能根据自己手头的食材和心情随时调整。我尝试着将书中一个意式酱汁的配方，用亚洲的香料进行替换，结果出乎意料地和谐，完全没有那种生硬的“跨界感”。这种开放式的教学方法，极大地激发了我的创造力。此外，这本书对“工具”的论述也十分客观和接地气，它没有鼓吹一定要购买昂贵的全套厨具，而是针对每种菜系，点明了哪些工具是“必须的”，哪些是“锦上添花的”，为预算有限的爱好者提供了极大的便利。这种务实又不失深度的态度，让这本书在众多“炫技”类烹饪书中脱颖而出，成为我厨房工具箱里不可或缺的参考书。

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这本书的叙事风格和作者对生活的热爱交织在一起，读起来真是一种享受，完全不像一本传统的食谱书。它更像是一位经验丰富的老朋友，坐在你身边，跟你分享他走遍世界的美食故事和感悟。我尤其喜欢作者在描绘地域特色菜肴时所融入的文化背景。比如，介绍一道川菜时，他没有仅仅停留在麻辣的表述上，而是深入挖掘了辣椒和花椒在当地历史上的演变，以及它们如何与当地的气候和生活节奏形成了奇妙的共生关系。这种文学性和知识性的完美融合，使得阅读过程充满了探索的乐趣。我常常是读着读着，就忍不住放下书，跑到厨房去重现书中的某个场景或技法。有一段关于烘焙基础知识的描述，作者用了一个非常生动的比喻来解释酵母的作用，让我这个之前对发酵感到畏惧的人，一下子就明白了其中的奥秘，并且成功做出了蓬松完美的面包。书中的排版和配图也极其考究，每一页的视觉体验都非常舒适，字里行间透露出一种对“慢生活”和“用心对待食物”的推崇。对于那些追求生活美学，不只是为了果腹而做饭的人来说，这本书绝对是精神食粮和实践指南的双重馈赠。

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