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出版者:中国环境科学出版社

作者:赵培洁

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:2006-5

价格:78.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787802092976

丛书系列:

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《中国野菜资源学》：一篇关于植物的学术著作 《中国野菜资源学》是一部深度探讨中国本土野菜资源的书籍。该著作以其严谨的科学态度和丰富的实践经验，系统地梳理了中国广袤土地上蕴藏的野生可食用植物的种类、分布、生态学特性、营养成分、开发利用价值以及保护策略。本书的编撰旨在为科研人员、农林工作者、环境保护者以及对植物学、农学、食品科学等领域感兴趣的广大读者提供一份全面而权威的参考资料。 第一部分：中国野菜的分类与系统 本书首先构建了一个清晰的中国野菜分类体系。这并非简单地罗列植物名称，而是基于植物学界公认的分类学标准，将中国丰富的野菜种类纳入到植物的演化脉络之中。作者深入研究了各类野菜的形态特征，包括但不限于其叶、花、果、根、茎等器官的结构、排列方式、颜色、质地等，并结合其生长环境、繁殖方式等生态学信息，对其进行科学的划分和归类。 例如，在介绍禾本科野菜时，本书会详细阐述其颖片、鳞片、雄蕊、雌蕊的特征，以及植株的生长习性，如一年生或多年生，是丛生还是散生。对于菊科野菜，则会深入分析其头状花序的组成、舌状花与管状花的区别、瘦果的形态等。这种细致的分类工作，不仅为读者提供了精确识别野菜的依据，也展现了中国野菜物种的多样性及其在植物界中的地位。 除了传统的植物分类学方法，本书还可能借鉴了分子系统学研究的最新成果，对一些分类学上存在争议的野菜进行重新梳理，利用基因序列数据来印证或修正已有的分类结论，从而使野菜的分类体系更加科学和完善。 第二部分：中国野菜的地理分布与生境 中国幅员辽阔，地形复杂，气候多样，孕育了极其丰富的生物多样性，野菜资源亦是如此。《中国野菜资源学》深入剖析了中国野菜的地理分布规律。书中会详细介绍不同种类野菜主要分布的省份、地区，甚至具体的地理坐标范围。这涉及到对中国自然地理单元，如青藏高原、云贵高原、长江中下游平原、华北平原、东北林区、西北干旱区、东南沿海等不同区域的详细考察。 更重要的是，本书会探讨野菜与其生存环境之间的紧密联系。每一个物种的出现，都与其特定的生境条件息息相关。本书会详细描述不同野菜适宜生长的土壤类型（如酸性土、碱性土、砂土、黏土等）、湿度条件（如旱生、湿生、水生）、光照条件（如喜阳、喜阴）、海拔高度、以及伴生植物群落等。 例如，针对生长在高原地区的野菜，本书会分析其如何适应低氧、强紫外线、昼夜温差大的环境。对于生长在湿地或水边的野菜，则会阐述其对水分的依赖性以及在水中或半水生环境中的生理适应机制。这种对生境的细致描绘，有助于读者理解野菜的生态位，以及它们在特定生态系统中的作用。 第三部分：中国野菜的形态特征与生物学特性 本部分是本书的核心内容之一，详细描述了每一类野菜的形态学特征，并进一步探讨了其生物学特性。形态学描述通常会包含： 根系： 是主根、须根，还是块根、根茎，其粗细、颜色、分枝情况。 茎： 是直立、匍匐，还是攀缘，其横截面形状（圆形、方形、棱形），表面特征（光滑、有毛、有刺），颜色，以及分枝方式。 叶： 是单叶还是复叶，叶片形状（卵形、披针形、心形、肾形等），叶缘（全缘、锯齿缘、波浪缘），叶脉（羽状脉、掌状脉、平行脉），叶序（互生、对生、轮生），以及叶柄特征。 花： 花的颜色、大小、形状，花瓣数量，花萼特征，花序类型（总状、穗状、伞形、头状等），以及花期。 果实： 果实的类型（蒴果、浆果、坚果、瘦果等），果实的大小、颜色、形状，以及种子特征。 除了静态的形态描述，本书还将深入挖掘野菜的生物学特性，例如： 繁殖方式： 是通过种子进行有性繁殖，还是通过块茎、根茎、匍匐茎等进行无性繁殖，亦或是两者兼有。 生长周期： 是年生、二年生还是多年生，其萌发、生长、开花、结实、衰老等不同发育阶段的时间规律。 生长习性： 是喜阳还是喜阴，是耐旱还是喜湿，是耐瘠薄还是喜肥沃土壤，是耐寒还是不耐寒。 抗逆性： 它们对病虫害、干旱、盐碱、低温等环境胁迫的抵抗能力。 这些细致的描述和深入的探讨，是识别、鉴定和有效利用野菜的基础。 第四部分：中国野菜的营养成分与化学物质 本部分聚焦于中国野菜的内在价值——其丰富的营养成分和具有药用、食用潜力的化学物质。本书会系统地列举不同野菜所含有的主要营养素，包括： 维生素： 如维生素A（胡萝卜素）、维生素C、维生素E、维生素K、B族维生素（如叶酸、维生素B1、B2、B6、B12）。 矿物质： 如钙、铁、锌、镁、钾、钠、磷、硒、碘等。 蛋白质和氨基酸： 尤其是人体必需氨基酸的含量。 膳食纤维： 其种类和含量，对肠道健康的益处。 脂肪和脂肪酸： 特别是不饱和脂肪酸的含量。 碳水化合物： 包括淀粉、糖类以及对人体有益的低聚糖等。 除了宏量营养素，本书还会重点介绍野菜中存在的多种生物活性物质，例如： 酚类化合物： 如黄酮类、酚酸类，它们具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。 萜类化合物： 具有特殊的香气和生理活性。 生物碱： 部分具有药理作用。 多糖： 具有免疫调节、降血糖等功能。 挥发油： 赋予野菜独特的风味和香气。 本书将通过引用权威的食品成分分析数据，或介绍相应的分析方法，为读者提供详实的数据支持。这部分内容对于挖掘野菜的食用价值、开发营养保健品、以及阐明其药食同源的特性至关重要。 第五部分：中国野菜的开发利用与加工 《中国野菜资源学》不仅是理论研究，更注重实践应用。本部分将系统地介绍中国野菜的各种开发利用方式： 食用方面： 鲜食： 直接作为蔬菜生食或烹饪，例如凉拌、清炒、煮汤、炖菜等。书中会介绍不同野菜最适宜的烹饪方法，以最大程度地保留其营养和风味。 加工食品： 如野菜罐头、野菜干、野菜罐装食品、野菜酱、野菜调味品、野菜面条、野菜饼干、野菜粉等。 饮品： 野菜汁、野菜茶、野菜酒等。 保健食品： 基于野菜中特定活性成分开发的保健品。 药用方面： 介绍部分野菜的传统药用价值、炮制方法以及现代药理学研究进展。 饲用方面： 部分野菜也可作为优质的饲料资源。 其他用途： 如作为绿肥、生物农药、染料、纤维等。 本书还会探讨野菜加工过程中需要注意的关键技术，例如如何有效去除野菜中的有害物质（如草酸、生物碱等）、如何保持其营养成分不流失、如何提高其风味和口感等。同时，也会介绍一些具有地域特色的野菜加工工艺。 第六部分：中国野菜资源的保护与可持续利用 随着人类活动的加剧和自然环境的变化，许多野生植物资源面临着威胁。《中国野菜资源学》高度重视野菜资源的保护问题。本部分将详细论述： 现状分析： 评估当前中国野菜资源面临的威胁，如栖息地破坏、过度采挖、环境污染、外来物种入侵等。 保护对策： 就地保护： 建立自然保护区、森林公园、湿地公园等，保护野菜的自然生境。 迁地保护： 建立种质资源圃、植物园、基因库，收集、保存和繁育濒危野菜物种。 人工栽培与驯化： 推广部分经济价值高、食用或药用价值大的野菜的人工栽培技术，减轻对野生资源的压力。 法规与政策： 呼吁和推动相关法律法规的建立与完善，规范野菜的采挖和利用行为。 可持续利用： 强调在保护的前提下，进行合理、可持续的开发利用，实现经济效益、社会效益和生态效益的统一。例如，发展生态旅游，将野菜采摘与观光相结合，增加农民收入，同时提高公众对野菜资源保护的意识。 本书将通过科学的评估方法和前瞻性的视野，为中国野菜资源的长期保护和永续利用提出切实可行的建议，为维护生物多样性和促进人与自然和谐共生贡献智慧。 《中国野菜资源学》不仅是一部植物学著作，更是一部关于中国传统文化、生态智慧和可持续发展的重要文献。它将为读者打开一扇了解中国本土植物宝库的大门，激发人们对自然的热爱和对环境保护的责任感。

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读罢全书，我感受到一种强烈的“文化失落感”被唤醒。这本书的叙事风格非常个人化，充满了口述历史的温度。作者似乎花费了大量时间，穿梭于偏远山区，与那些年迈的采摘者进行深入交谈。书中记载的那些关于采摘时机、特定处理方法（比如如何去除某些野菜的涩味或微毒性）的“秘诀”，很多都是只在家族内部流传的非物质文化遗产。读到某个关于特定山村的描述时，我几乎能听到老人们在昏黄灯光下讲述着如何分辨有毒与无毒的“孪生”植物时的那种急切和认真。这种基于经验和世代传承的知识体系，是任何现代实验室都难以完全复制的。它让我意识到，我们失去的不仅仅是几种植物，更是一种与自然共生的、精妙的生存知识库。这本书以一种近乎抢救性的姿态，为我们保留下了这份珍贵的文化基因，其人文关怀的力量是极其震撼的。

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翻开这本书，最直观的感受是其强大的知识密度和严谨的学术态度，这绝不是一本可以轻松翻阅的“野味食谱”。作者在每一个章节的构建上都展现了深厚的专业功底。从分子结构层面对某些关键营养成分的分析，到基于地理信息系统（GIS）对资源热点区域的精确划分，再到对地方标准和国家标准的对比解读，每一个细节都经得起推敲。我特别关注了其中关于“入侵物种与本土野菜的竞争生态学”那一章，其分析角度非常犀利，不再仅仅停留在描述物种本身，而是探讨了人为干扰下生态系统平衡的微妙变化。这种宏观视角和微观研究的完美结合，让这本书的理论深度远超一般科普读物。对于那些希望将野菜资源开发纳入生态修复或农业经济体系中的读者来说，这本书提供的量化数据和模型预测，无疑是极其宝贵的参考资料。它不是在歌颂过去，而是在用科学的语言为未来规划一条更可持续的食物路径。

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这本书的排版和插图设计，体现了一种克制而高级的美学。它避免了传统植物志那种过于冰冷的科学制图，也没有采用过于花哨的摄影作品。取而代之的是大量的工笔画和手绘线条图，这些图像精准地捕捉了野菜的生命力——那些略微弯曲的茎干、不规则的叶片边缘，都透露出一种在野外挣扎生长的真实质感。在文字的组织上，作者采用了类似散文诗的结构来描述某些标志性物种，例如对“野韭菜”的描写，从它的气味、生长习性到它在春日第一缕阳光下的“倔强”，描述得极富感染力。这种艺术化的表达，让原本严肃的学术内容变得极具可读性，完全不会让人感到晦涩难懂。我甚至愿意将它放在客厅的书架上，因为它本身就是一件赏心悦目的艺术品，随时可以拿起翻阅一页，获得片刻的宁静与对自然的向往。

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这本《中国野菜资源学》真是让人眼前一亮，它不仅仅是一本关于植物的图鉴，更像是一部关于乡土智慧和生态哲学的深度探索。我尤其欣赏作者在叙述中所流露出的那种对自然的敬畏感。书中对不同地域野菜的分布、形态特征以及传统采集方法的描绘，细致入微，仿佛能闻到泥土的芬芳和野花的清香。例如，对于某些在城市中几乎绝迹的传统野菜，作者不仅记录了它们在现代农业冲击下的生存困境，还追溯了它们在古代饮食文化中的重要地位，这种跨越时空的对话感，极大地丰富了阅读体验。此外，书中关于野菜的食用性和药用价值的论述，并非简单的罗列，而是结合了具体的历史记载和民间传说，使得枯燥的物种介绍变得生动有趣。我仿佛跟着作者的文字，走进了那些被遗忘的山野小径，亲手触摸那些充满生命力的绿色宝藏。这本书的价值在于，它提醒我们，在追求效率和规模化的今天，那些不起眼的小生命里，蕴含着我们亟需回归的本真和可持续的智慧。它不只是为专业人士准备的，更是为每一个渴望了解脚下土地的人准备的。

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最令我感到惊喜的是，本书在探讨野菜资源利用时，没有陷入纯粹的田园牧歌式的浪漫幻想，而是非常务实地触及了现代食品工业和法规监管的现实难题。例如，书中有一部分章节专门分析了如何建立一套符合现代食品安全标准的野菜溯源体系，以及如何平衡传统风味与工业化种植之间的技术鸿沟。作者甚至引用了几个案例，探讨了地方政府在推动“特色农产品”认证过程中遇到的法律和技术瓶颈。这种将田野调查、文化抢救与现代供应链管理、法规建设相结合的深度分析，是很多同类书籍所欠缺的。它提供了一种全面的视角，让我们看到，要让这些古老的食物重新回到我们的餐桌，需要的远不止是简单的采摘，而是一整套现代化的、经得起检验的管理体系。这本书的格局，是将传统智慧置于全球化食物体系的宏大背景下进行审视和定位，极具前瞻性和操作性。

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