具体描述
我们经常在饭店、酒楼吃饭，但是你了解厨房里面的机密吗？你知道厨师的故事和他们的喜怒哀乐吗？
这里讲述酒楼或酒店厨房里的幽默而有趣的故事，揭密了餐馆中厨师、老板与食客之间明争暗斗的故事。里面不仅揭露了一些不为人知的内幕，更是在教喜爱美食的人去餐馆吃饭该如何点菜，如何与厨师过招儿不吃亏，什么该吃什么不该吃等等。
本书展现给我们的是我们不了解但却又一直在我们身边的一个群体。这本书像妙趣横生的厨师教科书，立志做一个厨师的好青年可以通过这本书做一个入门级的学习和给你个模拟的想像空间。这本书也像个情景喜剧的剧本，让你进入到厨房的一个规定情景当中，去体会做厨师的内心潜台词感受他们真实生活和他们的喜怒哀乐。这本书更像个白皮书，不仅仅更正了我们觉得厨师就一定是个胖子的误解，更多的是希望大众对厨师有一个人性化的理解。
在现实生活里我们没有太多机会接触到厨师，但相信读了这本书，了解到真实的“伙夫”生活，那我们再吃菜，相信会别有一番风味。
我们爱美食，但也请记得隐藏在美食背后的艺术家。
作者简介
胡元骏，生于70年代，双重性格，水瓶座，血型不详。 20世纪90年代进入餐饮行业，从师香港名厨，从学徒到厨师长历经“磨难”终不悔。1992年开始试验性地写字生活，同年小说处女作发表于《人民文学》上，其后小说、歌词、随笔、评论不畏艰险地一一触及。目前貌似自由撰稿人、歌词作者。 做厨师的时候，因写歌词的原因，与诸多艺人接触，当我说自己是厨师的时候，他们都很诧异地露出不相信的神色；同时，在厨师当中，我说我在写小说和歌词，他们同样报以不能确认的眼神，当时觉得自己实在委屈，到底说自己是做什么的才能让大家都相信呢? 或者这样介绍自己比较靠谱吧：曾经是一只特立独行的厨子，现在是边走边写特立独行的流浪码字工匠。
目录信息
读后感
最早是在“京华时报”上的连载，后来整理成书。 如果仅仅作为文艺散文，那这本小说的文笔有些差强人意。 如果仅仅作为厨房内幕的揭密，这本小说的深度又不够 作者的本意，恐怕不是仅仅介绍他的行业，而是从一个相对容易接受的背景，站在一种特殊的视角去探讨社会和人生。在厨房...
评分书好不好看，在我大体上有两个标准。 一是文字美，写的让你就觉得舒服。二是内容好，看了长见识。 这本书是让人长见识的，你要非要一个大厨和余秋雨一样酸腐的出了霉味，那……我也就闭嘴了。 这里面写的厨房对于厨子，都只是身边平常的东西。 可对于我们这些吃馆子的，就...
评分书好不好看，在我大体上有两个标准。 一是文字美，写的让你就觉得舒服。二是内容好，看了长见识。 这本书是让人长见识的，你要非要一个大厨和余秋雨一样酸腐的出了霉味，那……我也就闭嘴了。 这里面写的厨房对于厨子，都只是身边平常的东西。 可对于我们这些吃馆子的，就...
评分如果认为这是本美食类的书，那就大错特错了。这本书无关美食，满篇都是厨房和厨师。作者胡元骏曾是位货真价实的大厨，写起这些，自然是近水楼台。看厌了菜谱，偶尔了解一下饭店里的“内幕”，也不失有趣。
评分最早是在“京华时报”上的连载，后来整理成书。 如果仅仅作为文艺散文，那这本小说的文笔有些差强人意。 如果仅仅作为厨房内幕的揭密，这本小说的深度又不够 作者的本意，恐怕不是仅仅介绍他的行业，而是从一个相对容易接受的背景，站在一种特殊的视角去探讨社会和人生。在厨房...
用户评价
我真心推荐《厨房江湖》这本书给所有热爱美食、渴望在厨房里创造惊喜的朋友们。这本书的独到之处在于，它将烹饪的技巧与美食背后的故事巧妙地结合在一起。作者不仅仅是教你如何做出美味佳肴，更是在分享她对生活的热爱和对美食的理解。她会在菜谱的开头，讲一些关于这道菜的小故事，或是她与这道菜相关的回忆。这些故事，让原本可能略显枯燥的烹饪过程，变得生动而有趣。我特别喜欢她对“蒸”这个烹饪方式的讲解，她详细地介绍了不同食材适合的蒸制时间，以及如何调配蒸鱼豉油，让蒸出来的鱼鲜嫩入味，毫无腥味。我按照她教的方法，蒸了一条鲈鱼，那鲜嫩的口感，清淡的滋味，让我觉得仿佛置身于江南水乡。而且，书中还包含了一些“健康小贴士”，比如如何减少油盐的摄入，如何选择更健康的烹饪方式等等，这对于注重养生的人来说，也是非常宝贵的。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心生活、如何用美食治愈心灵的指南。它让我觉得，厨房不再是一个冰冷的操作间，而是一个充满温暖和爱意的港湾。
评分《厨房江湖》这本书，给我的感觉就是“靠谱”。很多食谱书，你一看那个配料表，好家伙，各种奇奇怪怪的调料，还得去专门的进口超市才能买到。但这本书不一样，它用的都是我们日常生活中比较常见的食材和调料，就算是有些特殊的，作者也会告诉你哪里可以买到，或者有没有方便的替代品。这对于像我这样的普通家庭主妇来说，简直是福音。而且，书中的每一个菜谱，作者都经过了反复的试验和调整，所以你按照步骤来做，基本都能成功。我尝试做了几个书中推荐的“家常菜”，比如“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”，虽然这两个菜我平时也会做，但总觉得味道差那么一点火候。看了这本书，我才知道，原来是酱料的比例和翻炒的技巧很重要。作者在讲解“宫保鸡丁”时，特别强调了糖醋汁的酸甜比例，以及最后勾芡的时机。做出来的鸡丁，色泽红亮，味道酸甜适口，连我老公都说比我以前做得好吃多了。《厨房江湖》这本书，就像是我的“厨房宝典”，它不仅教会了我怎么做菜，更让我找到了在厨房里烹饪的乐趣和自信。它让我明白，即使是简单的家常菜，只要用心去做，也能做出令人惊艳的味道。
评分《厨房江湖》这本书，给我最深刻的印象就是它的“人性化”设计。你知道，很多菜谱书，要么就是步骤写得特别简略，让你看了跟没看一样；要么就是需要用到一些非常规的食材或工具，让人无从下手。但《厨房江湖》完全没有这个问题。它的每一个菜谱，都像是为你量身定做的。比如，它会告诉你，如果你没有某种特殊的香料，可以用什么来替代；如果你的锅不够大，可以分几次来炒。这种细节上的体贴，真的让人觉得很窝心。我特别欣赏作者在介绍食材时，那种循循善诱的态度。不是那种高高在上的“专家”姿态，而是像一个和你一起摸索的老朋友。它会跟你讲，为什么这个食材要这样处理，这样做出来的味道会更好。而且，书里的“小贴士”也特别实用，涵盖了从备料、烹饪到摆盘的方方面面。我之前总觉得摆盘是件很麻烦的事情，但书里介绍了一些简单的摆盘技巧，让我的菜肴瞬间提升了一个档次。我尝试做了几道书中推荐的“周末大餐”，每一道菜都得到了家人的一致好评。尤其是那道“红烧排骨”，虽然我之前也做过，但总觉得味道不够地道。看了这本书，我才发现，原来火候的控制和最后收汁的技巧是关键。按照书里的方法做出来，那排骨的颜色、口感和味道，都达到了我想要的境界。这本书，让我觉得下厨不再是技术活，而是充满创意和惊喜的艺术。
评分《厨房江湖》这本书，给我最大的感受就是“零门槛”。我一直觉得自己是个烹饪的“门外汉”，看到复杂的菜谱就头疼。但这本书打破了我的这种固有观念。作者用极其精炼而富有感染力的语言，将每一个烹饪步骤都分解得清晰明了。她甚至会告诉你，在切菜的时候，应该用什么样的力度，炒菜的时候，锅应该离火多远。这些看似微不足道的细节，却恰恰是决定一道菜成败的关键。我特别欣赏书中关于“基础酱汁”的讲解，她列出了几种万能的酱汁配方，你可以根据自己的口味进行微调，然后运用到各种不同的菜肴中。这就像拥有了一把万能的钥匙，打开了通往美食世界的大门。我尝试用书中的“万能香菇酱”，搭配不同的蔬菜和肉类，做出了好几道菜，每一道都受到了家人的一致好评。尤其是那道“香菇滑鸡”，鸡肉滑嫩，香菇鲜美，酱汁浓郁，让我信心倍增。这本书，就像一位耐心的导师，一步步引导我走进厨房，让我体会到烹饪的乐趣和成就感。它让我明白，即使是平凡的食材，也能通过你的双手，创造出不平凡的味道。
评分读《厨房江湖》的过程，就像是在一场盛大的味蕾探险。我一直以为自己是个“厨房绝缘体”，对锅碗瓢盆的组合总是感到一筹莫展，直到这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它没有那些华而不实的理论，也没有让你望而却步的专业术语。书中的每一个字，每一个步骤，都充满了实在的烟火气，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。我尤其喜欢它关于“调味”那一章节的讲解，作者深入浅出地剖析了各种调料的特性，以及它们之间奇妙的化学反应。以前我做菜，总是凭感觉放盐、放糖，结果时好时坏。但看了这本书，我才明白，原来盐不仅仅是咸味，它还能提升鲜味；糖也不仅仅是甜味，它还能给菜肴带来诱人的色泽。作者甚至还提供了一些“秘密武器”，比如几种常用的复合调味料的配比，让我这个新手也能轻松做出有层次感的味道。而且，书中的图片简直就是艺术品！每一道菜都拍得那么诱人，让人忍不住垂涎三尺。更重要的是，这些精美的图片并非只是摆设，它们准确地还原了菜肴的最终形态，让我对自己的成品有了更清晰的预期。我按照书里的指示，尝试做了一道“鱼香肉丝”，虽然我之前只在饭店吃过，觉得它非常难做，但看完这本书，我发现其实并没有那么复杂。从肉丝的腌制，到酱汁的配比，再到最后的勾芡，作者都给出了非常详细的指导。最终做出来的味道，连我自己都惊艳了，连我挑食的家人都赞不绝口。这本书，让我找到了下厨的自信和乐趣。
评分自从我翻开了《厨房江湖》这本书，我的厨房仿佛变成了一个充满惊喜的“魔法世界”。作者以一种非常幽默风趣的笔触，分享了她在厨房里的各种“闯荡”经历。她不会避讳自己的错误，反而会用一种乐观的态度去面对，并从中总结出宝贵的经验。我特别喜欢她对“烘焙”那一章节的讲解，虽然我之前对烘焙一直有些畏惧，觉得它需要精确的配比和复杂的技巧。但看了这本书，我才明白，原来烘焙也可以如此简单有趣。她分享了几个非常容易上手的甜点配方，比如“一口司康”和“简易曲奇”，这些甜点不仅制作简单，而且味道非常棒。我按照书中说的，用“一口司康”的配方，成功做出了松软香甜的司康，搭配奶油和果酱，简直是下午茶的绝佳选择。而且，书中还穿插了一些关于食材的小知识，比如如何分辨新鲜的鸡蛋，如何储存不同的蔬菜等等，这些都让我受益匪浅。这本书，就像我的“厨房伙伴”，它陪伴我度过了许多愉快的烹饪时光，让我觉得下厨不再是一件孤独的事情，而是充满乐趣和发现的旅程。
评分《厨房江湖》这本书，怎么说呢，刚拿到手的时候，就被封面那股浓浓的江湖气息给吸引住了。那配色，那字体，还有上面那若隐若现的刀光剑影，简直让人以为我拿到的是本武侠秘籍。迫不及待地翻开，第一个感觉就是，这作者是真的懂我们这些“厨房小白”的心声。我平时下厨，最怕的就是那些复杂的前置步骤，什么切丝、切丁、焯水，看得我头大。但这本书不一样，它把这些繁琐的东西都讲得特别清楚，甚至还配了图，告诉你到底该切多大，焯水到底要多久。而且，它的菜谱分类也做得特别用心，不是那种简单的“荤菜”、“素菜”，而是根据不同的烹饪场景来分，比如“快手家常菜”、“宴客必备”、“一人食简餐”等等。每次想做什么菜，都能很快找到合适的。更让我惊喜的是，里面介绍的很多食材，我以前都没见过，但作者都会详细介绍它们的产地、特点，甚至还有怎么挑选的技巧。就好像有一个经验丰富的老前辈在旁边手把手教你一样，感觉非常踏实。我尝试做了几道菜，出来的效果简直超出我的想象。味道好是一方面，更重要的是，整个过程我都没有那种手忙脚乱的感觉，反而有一种享受其中的乐趣。这本书真的让我觉得，下厨不应该是一种负担，而是一种创造和表达爱的方式。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活态度的指南。
评分《厨房江湖》这本书，让我体验到了前所未有的“烹饪自由”。我以前做菜，总是严格按照食谱上的配料和步骤来，生怕哪里做得不对。但这本书却鼓励我去“玩转”厨房，去尝试一些属于自己的创意。作者在介绍每道菜时，都会提供一些“变奏”的建议，比如可以加入什么新的配料，或者改变一下烹饪的手法。这种开放式的教学方式，极大地激发了我的烹饪灵感。我特别喜欢书中关于“创意沙拉”的章节，作者分享了各种不同风味的沙拉酱汁配方，以及如何搭配不同的蔬菜、水果和坚果，创造出独一无二的美味。我尝试将书中的几种酱汁融合，并加入了一些自己喜欢的食材，做出来的沙拉，既有创意，又美味健康。而且，这本书还有一个很棒的地方，就是它不仅仅关注菜肴本身，还强调了“用餐体验”。它会教你如何摆盘，如何选择合适的餐具，甚至是营造一种轻松愉快的用餐氛围。这些细节，让我在享受美食的同时，也感受到了生活的美好。《厨房江湖》这本书，就像我的“厨房私人教练”，它不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我找到了属于自己的烹饪风格，让我觉得下厨是一件充满乐趣和个性化的事情。
评分我收到《厨房江湖》这本书的时候，正是我想为生活增添一点色彩的时刻。这本书就像一股清流，瞬间点燃了我对烹饪的热情。作者的文笔非常生动有趣，读起来一点都不枯燥。她擅长用一种非常接地气的方式来讲解复杂的烹饪技巧，让你觉得即使是从来没有进过厨房的人，也能很快上手。我特别喜欢她对“失败菜肴”的探讨，她会坦诚地分享自己曾经遇到的厨房“坑”，并且教你如何避免。这种真实感，让我觉得这本书不是那种遥不可及的“理想厨房”，而是充满了生活气息的。而且，书中的一些“独门秘籍”也是非常宝贵的。比如，她分享了如何做出外酥里嫩的炸鸡，那酥脆的外衣和多汁的鸡肉，简直让人回味无穷。还有她关于“汤羹”的讲解，让我明白了如何才能煮出浓郁鲜美的汤，而不是那种寡淡无味的“水”。我尝试按照书里的方法，做了一道“罗宋汤”，我一直觉得这道菜的精髓在于番茄和蔬菜的融合，但书里还强调了黄油和面粉的作用，让汤的口感更加浓稠和醇厚。做出来的效果，让我在品尝第一口的时候就惊呼，这味道简直和我在俄罗斯餐厅吃到的如出一辙！《厨房江湖》这本书，真的不仅仅是一本菜谱，它更像是一份关于如何享受生活、如何用美食连接情感的珍贵礼物。
评分《厨房江湖》这本书，为我打开了“全球美食”的大门。我一直对世界各地的美食充满好奇，但苦于没有途径去了解。这本书的出现，彻底改变了我的状况。作者以非常专业的视角，介绍了许多不同国家和地区的特色菜肴，并且都提供了非常详细的制作方法。我特别欣赏她对“亚洲美食”的深入剖析，从泰国的冬阴功汤，到越南的牛肉河粉，再到印尼的沙爹烤肉，每一个菜谱都充满了异域风情。我尝试按照书中介绍的“泰式咖喱鸡”，虽然之前我只在泰国餐厅吃过，觉得它的味道非常浓郁复杂，但我看了这本书，才明白它的关键在于咖喱酱的搭配和椰奶的运用。做出来的咖喱鸡，香气扑鼻，味道浓郁，连我平时不太喜欢吃辣的家人都赞不绝口。而且，书中还穿插了一些关于这些菜肴背后的文化故事，让我在品尝美食的同时，也能了解到不同文化的魅力。这本书，就像我的“私人美食导游”，它带我领略了世界各地的风味，让我的厨房充满了无限的可能。它让我觉得，即使不出国门，也能品尝到地道的异国风味。
评分不錯的厨房秘辛，我是來學點單的
评分喜欢做的，都来看看吧。回忆起十多年前在酒店工作的情景。
评分正好和人类学家那本前后看的，两种厨房比较非常有趣。中餐在吃上精益求精，管理确实差一些。
评分喜欢做的，都来看看吧。回忆起十多年前在酒店工作的情景。
评分不错，明白实在。
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