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页数:162

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出版时间:2001-10

价格:11.00元

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isbn号码:9787532355112

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• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
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• 饮食
• 厨房
• 健康饮食
• 新手学做菜

《舌尖上的时光：家族记忆里的味道》 序章：那些年，我们一起追过的味道 记忆，有时就像一张泛黄的老照片，随着时间的流逝，画面模糊，但那种质朴的温暖，却始终刻在心底。而对于我来说，这份温暖，最浓烈、最真挚的，总是与“味道”紧密相连。它不仅仅是舌尖上的享受，更是穿越时空的纽带，连接着过去、现在与未来。 我常常会回想起童年时期，外婆在厨房里忙碌的身影。阳光透过老旧的窗户，洒在她布满皱纹却充满慈祥的面庞上，空气中弥漫着诱人的香气——那是红烧肉浓郁的肉香，是蒸饺的米香，是刚出炉的馒头朴实的味道。外婆的手，粗糙而有力，却能变幻出人间至味。她做的每一道菜，都不仅仅是食材的简单烹饪，更是饱含着爱与情感的独特作品。 父亲总是能在逢年过节时，露一手家传的烧鸡，那金黄酥脆的表皮，鲜嫩多汁的鸡肉，是我们全家最期待的美味。母亲则擅长煲汤，一锅热气腾腾的鸡汤，或是滋补的排骨汤，总能在疲惫之时，给予我们最温暖的慰藉。就连我那沉默寡言的爷爷，也会在农忙时节，拿出压箱底的腌菜方子，那酸脆爽口的味道，是夏日里最开胃的佐餐。 这些味道，不仅仅是简单的食物，它们承载着家族的成长，亲人的关怀，岁月的痕迹。它们是一代又一代人情感的寄托，是无声的传承。每当我独自一人，或是身处异乡，那些熟悉的味道便会在脑海中浮现，带来一种难以言喻的归属感和力量。 然而，随着时间的推移，许多老一辈的烹饪技艺，以及那些蕴含着深刻意义的家庭食谱，正逐渐被遗忘。忙碌的生活，快餐的便捷，让我们似乎离那些慢工出细活、蕴含着温度的家常菜越来越远。我深感惋惜，担心这些宝贵的味觉记忆，会随着老一辈的离去而彻底消失。 正是在这样的背景下，我萌生了一个念头：记录下来，用文字，用影像，将这些珍贵的家族味道，这些承载着故事的食谱，永远地留存下来。这不是一本单纯的菜谱，它更像是一本家族的味觉史，一段流淌在厨房里的时光。 第一篇：炉火上的乡愁——那些记忆深处的家常菜 这一篇，我将带领读者回到那个炊烟袅袅的年代，去感受那些朴实无华，却又滋味无穷的家常菜。 外婆的红烧肉： 它不是寻常的红烧肉，外婆的秘诀在于选材和火候。她会挑选肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状，用温水焯水去腥。最关键的是，她会用猪油来煸炒，这使得红烧肉的香气更加浓郁醇厚。小火慢炖是灵魂，让肉块在酱油、冰糖、料酒的慢炖中，充分吸收汤汁的精华，变得酥烂入味，入口即化。外婆总是说，做红烧肉要有耐心，就像对待生活一样，慢慢来，才能熬出好味道。这道菜，不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活哲学的体现。 父亲的家传烧鸡： 父亲的烧鸡，拥有独特的风味。它不像市面上那些炸制或烤制的烧鸡，而是经过复杂的腌制和风干过程。他会用祖传的香料配方，将整鸡进行全身按摩，让香料深入肌理。然后，将鸡挂在阴凉通风处风干，直到表皮变得紧致。最后，在特制的烤炉中，用低温慢烤，让鸡肉的水分不流失，保持鲜嫩多汁。烤好的烧鸡，皮脆肉嫩，香气四溢，那是一种带着历史厚重感的味道，每次吃，都仿佛能听到父亲年轻时的故事。 母亲的暖心汤品： 母亲的汤，是家的味道，是治愈的味道。无论是滋补的鸡汤、滋养的排骨汤，还是清淡的蔬菜汤，都凝聚着她对家人的爱。她总是信奉“食疗”，根据不同的季节和家人的身体状况，精心搭配食材。比如，在冬天，她会煲一锅温补的黄芪鸡汤，在夏天，则会煮一道清热的绿豆排骨汤。她的汤，不仅仅是补充营养，更是在寒冷的日子里，给予我们最温暖的慰藉，在生病时，给予我们最安心的守护。 爷爷的私房腌菜： 爷爷的腌菜，是乡土气息最浓厚的味道。他会利用当季的新鲜蔬菜，如萝卜、黄瓜、芥菜等，用独特的配方进行腌制。腌菜缸里，有他精心调配的盐、糖、醋、辣椒、香料，还有他对时光的沉淀。腌制好的菜，酸脆爽口，开胃解腻，是佐餐的最佳伴侣。每当我吃到爷爷的腌菜，总会想起夏日午后，他在院子里忙碌的身影，想起那些朴素而充实的日子。 第二篇：时光里的匠心——那些传承下来的烹饪技艺 这一篇，我将深入探讨那些看似简单，实则蕴含着精妙技艺的烹饪手法，以及它们在家族中的传承。 刀工的艺术： 许多菜肴的成功，离不开精湛的刀工。比如，切丝、切片、切丁，不同的食材需要不同的处理方式。外婆切的豆腐丝，薄如蝉翼，在热油中瞬间就能炸至金黄，酥脆无比。父亲切的土豆丝，粗细均匀，炒出来根根分明，口感爽脆。这些看似基本的技巧，背后是多年的练习和对食材的深刻理解。我将通过图文并茂的方式，介绍一些实用的刀工技巧，让读者也能领略其中的奥妙。 火候的掌控： 烹饪中，火候是决定菜肴成败的关键。大火爆炒，能激发出食材的鲜味，让菜肴色泽鲜亮；小火慢炖，能让食材酥烂入味，释放出深厚的风味。母亲煲汤时，总是将火候控制得恰到好处，让汤汁鲜而不腻，香气四溢。而炸制食物时，火候更是重中之重，过大则易焦，过小则易吸油。我将分享如何根据不同食材和烹饪方式，灵活运用火候的技巧。 调味的智慧： “五味调和”，是中华美食的精髓。盐、糖、醋、酱油、料酒，这些基础调味料，如何搭配出千变万化的味道，是一门大学问。家族中的长辈们，都有自己独到的调味秘诀。外婆在炒菜时，会根据菜肴的性质，适当地加入少许醋，以提鲜增香。父亲在腌制肉类时，会巧妙地运用各种香料，赋予肉类独特的风味。我将剖析一些经典的调味组合，并介绍如何根据个人口味进行调整。 面食的温度： 对于许多家庭而言，面食是日常饮食的重要组成部分。从揉面、发酵到蒸、煮、煎、炸，每一个环节都充满着学问。外婆做的手工饺子，皮薄馅大，饱满多汁。我奶奶做的馒头，松软可口，香甜有嚼劲。还有那些过年时节才能吃到的各种面点，都凝聚了长辈们的心血。我将分享一些家庭制作面食的经典方法，让读者也能在家中品尝到地道的家常面点。 第三篇：餐桌上的故事——那些与食物相关的家族记忆 这一篇，我将把焦点从食物本身转移到与食物相关的“故事”。因为，食物不仅仅是填饱肚子，它更是承载着亲情、友情、以及人生百态的载体。 节日的味道： 每一个重要的节日，都有其独特的代表性食物。春节时，一家人围坐在一起包饺子，寓意着团圆和好运。端午节时，吃粽子，纪念屈原。中秋节时，赏月吃月饼，寄托思念。这些节日食物，不仅仅是美味，更是一种仪式感，一种对传统文化的尊重与传承。我将讲述这些节日食物背后的故事，以及它们在家族中的特殊意义。 离家的味道： 对于那些在外求学或工作的家人，家乡的味道，往往是他们最思念的。母亲总会在临行前，为他们打包好家乡的特产，或是亲手制作一些方便携带的食物。这些食物，承载着母亲的牵挂，也成为了他们在外拼搏时，最坚实的精神支柱。我将分享一些关于“离家”的食物故事，以及它们如何成为连接家人情感的桥梁。 成长印记的味道： 某些味道，会让我们回忆起童年的一些片段。比如，夏天时，外婆做的冰镇绿豆汤，是童年最清凉的记忆。又比如，生病时，母亲喂我吃下的那一碗热腾腾的粥，是最初的被呵护的温暖。这些味道，构成了我们成长的轨迹，成为了我们生命中不可磨灭的印记。我将通过一些生活化的场景，来展现这些“成长印记”的味道。 分享的喜悦： 一顿丰盛的家常菜，是家人团聚的最佳方式。围坐在餐桌旁，分享食物，分享生活中的点滴，是家庭最温馨的时刻。有时候，我们会邀请亲朋好友来家里做客，拿出最好的食材，烹饪最拿手的菜肴，与大家分享这份喜悦。食物，成为了拉近人与人之间距离的催化剂。我将通过一些“宴客”的故事，来展现食物在人际交往中的重要作用。 尾声：未来的味道——传承与创新 《舌尖上的时光：家族记忆里的味道》不仅仅是一本记录过去的书，它更是一份对未来的期许。我希望通过这本书，能够唤起更多人对家庭味道的重视，让那些珍贵的味觉记忆得以延续。 当然，传承并不意味着守旧。在记录家族传统食谱的同时，我也鼓励读者在原有的基础上进行创新，加入自己的想法和创意，赋予这些古老的味道新的生命。或许，用现代的烹饪理念，去演绎外婆的红烧肉；又或许，在母亲的汤品中，加入一些新的食材，使其更加营养健康。 最终，我希望这本书能成为一座桥梁，连接过去与现在，连接长辈与晚辈，让“家”的味道，在每一个家庭中，继续流淌，生生韧韧，代代相传。那些藏在时光里的味道，将永远是支撑我们前行的力量，是无论走到哪里，都能找到的归宿。 这，就是《舌尖上的时光：家族记忆里的味道》这本书想要讲述的故事。它没有华丽的辞藻，没有惊心动魄的情节，只有最真挚的情感，最朴实的味道，以及那些镌刻在岁月里的，温暖而永恒的记忆。

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我一直以为美食书籍都是关于“如何让食物更好吃”，直到我接触了《无声的盛宴：餐桌礼仪与文化符号》。这本书的内容方向非常清奇，它几乎没有提供一个实用的菜谱，而是专注于探讨“吃”这个行为背后的社会学和人类学意义。作者用非常学术但又引人入胜的笔触，分析了从古至今不同文明中餐桌的布局、刀叉的使用习惯、敬酒文化的演变，以及不同宗教对饮食的禁忌。举个例子，它会深入剖析为什么在很多文化中，鱼头必须朝向主宾，以及“共食”与“分食”的文化差异。我读到关于宴会中“留白”艺术的部分时深感震撼，原来即使是餐桌上的空位，也可能是一种复杂的社会权力关系的体现。这本书极大地丰富了我对餐桌文化的热情，让我从一个纯粹的“食客”进化成了一个更具洞察力的“观察者”。下次参加任何正式宴会，我都会忍不住用书中学到的知识去解读那些看似随意的细节，真是太有趣了。

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我得说，《江湖药膳：从祖传秘方到街头小吃》这本书，完全颠覆了我对传统滋补品的刻板印象。它不是那种让人喝了感觉浑身燥热的传统补汤，而是巧妙地将中医药理融入到了我们日常能接触到的各种地方风味小吃中。作者显然是一个行走江湖的民间美食家，他记录的很多配方都带着浓郁的地域色彩，比如四川的麻辣药膳火锅底料，或者潮汕地区用特定草药腌制的风干肉。这本书最大的亮点在于它的“辩证”性。它不会告诉你“这个药材对所有人都好”，而是会根据体质、季节、甚至当天的工作强度，推荐不同的食疗方案。比如，如果你是“阴虚火旺”型，书里会推荐用银耳莲子羹来润燥；如果你是“湿气重”的上班族，则会指导你如何用薏米和陈皮来煮一碗清爽的粥。它的语言风格非常接地气，夹杂着很多江湖气和幽默感，读起来完全没有阅读压力，仿佛有一个经验丰富的老中医在旁边耳提面命，手把手教你如何通过一张嘴就调理身体。

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我的阅读体验常常被画风所左右，而《绿野仙踪里的厨房魔法》这本书，简直就是视觉和心灵的双重盛宴。这本书的定位很明确，就是针对都市白领和素食主义者的“轻食美学指南”。首先，它的摄影作品达到了艺术品级别，每一张成品图都像是精心布景的静物油画，色彩饱和度极高，光影运用堪称完美。而且，它提供的食谱大多非常简洁，很多步骤都控制在三步以内，非常适合我这种工作日晚上只想快速解决晚餐的人。书中着重介绍了很多不常见的异域香料和超级食物的搭配，比如用姜黄和椰奶制作的早餐碗，或是用发酵黑蒜调味的沙拉酱。最棒的是，它还附赠了一个“情绪烹饪小贴士”的章节，教你如何根据当天的心情选择不同的食材颜色和味道进行搭配，比如心情低落时就尝试明亮的柑橘类，据说能提振精神。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过食物来管理和优化自我状态的生活方式杂志，让我感觉烹饪变成了一种精致的自我疗愈过程。

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哇，我最近淘到一本绝版的老菜谱，那叫一个惊喜！《妈妈的味道：那些被遗忘的家常菜》——光是书名就让人心头一暖。这本书不是那种花里胡哨的西式甜点书，更像是翻开了我奶奶的厨房日记。里面收录的很多菜式，我现在在任何一家餐馆里都找不到了，比如用槐花做的面食，或者那种需要用土灶慢炖好几个小时的煨肉。作者的文字功底实在了得，她不是简单地写出食材和步骤，而是把每道菜背后的故事都讲得活灵活现。有一道叫“老鼠粄”的点心，名字听着有点奇特，但作者描述了过去生活清苦时，人们如何利用有限的材料做出美味，那种情感的重量，比味道本身更让人回味无穷。这本书的排版是那种老式的，插图都是手绘的黑白线条画，虽然不怎么鲜艳，但却充满了年代感和淳朴的气息。它更像是一部社会生活史的侧影，通过食物，记录了一个时代的变迁和人情冷暖。我光是翻阅，就已经觉得非常满足了，感觉自己不仅在学习做菜，更是在进行一场穿越时空的对话。

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说实话，我原本对这种传统烹饪书籍抱持着一种“食之无味，弃之可惜”的态度，直到我翻开了《烟火人间：食材的哲学与技艺》。这本书的视角极其独特，它完全跳出了“教你做菜”的窠臼，而是深入探讨了食材的本源、季节的更迭对味道的影响，以及烹饪过程中那些微妙的物理和化学变化。例如，它花了整整一章去解析如何判断一块豆腐的最佳凝固点，以及不同地区的水质如何影响炖汤的口感。这本书的文字风格非常硬核，充满了专业术语和严谨的论证，读起来像是在上研究生级别的食品科学课，但又没有枯燥感，因为作者总能用诗意的语言将冰冷的技术原理包裹起来。我尤其欣赏它对“浪费”的重新定义——书中提倡将食材的每一个部分都用到极致，比如鱼骨熬汤、菜根腌制，这不仅是节俭，更是一种对自然的敬畏。看完这本书，我做菜的习惯有了颠覆性的改变，不再是盲目地遵从菜谱，而是开始思考“为什么”要这么做。它拓展了我对“吃”这个行为的认知深度，让我领悟到，真正的烹饪艺术，是建立在对世界万物深刻理解之上的。

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