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食品生物化学
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简体网页||繁体网页
李培青 编 作者
轻工业出版社
译者
2006-7 出版日期
275 页数
26.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787501953721 图书编码

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发表于2024-11-10

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食品生物化学 在线电子书 图书描述

本书内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢(酶与新陈代谢的关系)以及相关知识在食品专业中的应用；主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味；食品添加剂和食品中的嫌忌成分；与各章内容有关的实验与实训。本书适合高等职业教育食品类专业(如食品加工技术专业、食品生物技术专业、食品检验与质量控制技术专业等等)学生作教材使用。

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