动物营养与饲料加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:杨仙

出品人:

页数:358

译者:

出版时间:2006-2

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787109106338

丛书系列:

图书标签:

• 动物营养
• 饲料加工
• 动物科学
• 畜牧学
• 兽医学
• 饲料原料
• 饲料添加剂
• 营养学
• 动物健康
• 饲养管理

深入探索：现代农业与食品科学的交汇点 《作物遗传改良与抗逆性育种》 内容提要： 本书聚焦于现代农业科学的核心挑战——如何通过前沿的遗传学和育种技术，培育出产量更高、品质更优、更能抵御极端气候和病虫害的新型作物品种。全书系统梳理了从孟德尔经典遗传学到基因组编辑（如CRISPR-Cas9）的理论基础与实践应用，深入剖析了作物抗逆性的分子机制，并详细介绍了为应对气候变化和全球粮食安全需求所采取的先进育种策略。 第一章：现代作物育种学的理论基石 本章首先回顾了作物改良的历史脉络，从早期的人工选择到现代分子标记辅助育种的演进。重点阐述了数量遗传学原理，包括遗传力估计、育种值预测（BLUPs）等核心概念，为后续的实战技术奠定理论基础。详细探讨了基因组学工具在育种中的应用，如全基因组关联分析（GWAS）如何加速优良基因的定位和挖掘。 第二章：生物技术驱动的育种革命 本章深入介绍了分子生物学技术如何重塑传统育种流程。内容涵盖了转基因技术在导入抗虫、抗除草剂性状中的应用，并详尽分析了最新的非转基因生物技术，特别是基因编辑技术（如CRISPR/Cas9）在精准改良作物基因组方面的优势与挑战。书中通过多个案例，展示了如何利用这些技术快速创制具有特定经济性状的新品种，例如提高油酸或特定维生素含量的农产品。 第三章：作物抗逆性的分子机制与定向改良 气候变化对全球粮食生产构成了严峻威胁。本章集中探讨了作物如何应对非生物胁迫（如干旱、盐碱、高温/低温）和生物胁迫（如病毒、真菌、细菌病害）的分子生理学机制。 干旱胁迫响应： 阐述了渗透调节物质的积累、气孔调控以及根系形态优化在水分利用效率中的作用，并介绍了基于这些机制的基因标记和筛选策略。 盐碱耐受性研究： 深入解析了离子转运蛋白（如NHX、HKT家族）在钠离子胁迫下的调控网络，以及如何通过基因工程手段提高作物在盐渍化土壤中的存活率。 病原菌互作： 详细描述了植物免疫系统（PAMPs触发的免疫，ETI）的信号转导通路，并重点介绍了“基因对基因”假说在抗病育种中的应用，以及如何利用合成生物学方法构建更持久的抗性基因库。 第四章：复杂经济性状的聚合育种策略 高产、优质、抗逆性往往是多个基因共同控制的复杂数量性状。本章侧重于策略性地将这些优良基因聚合到一个稳定的遗传背景中。内容包括多性状选择指数的设计、迭代群体的构建（如近等系系或多代自交系），以及如何利用表型组学（Phenomics）数据结合高通量表型测量，加速复杂性状的改良进程。对不同作物的育种路径差异进行了对比分析，例如水稻杂种优势利用与小麦面包品质改良的特定技术侧重。 第五章：新品种示范、推广与知识产权保护 成功的育种工作最终需要转化为社会效益。本章讨论了新品种从实验室到田间的转化过程，包括区域试验的规范化设计、种子生产技术（如杂交种的保持与生产），以及如何确保遗传资源的纯度和稳定性。此外，对农业知识产权保护（如植物新品种权，PVP）的国际法规和国内实践进行了详尽的分析，强调了保护创新成果对于激励长期育种投入的重要性。 本书特色： 本书内容紧密结合全球农业科研前沿动态，案例丰富，图表精美，不仅适合高等院校的农学、园艺、生物技术专业学生作为教材使用，更是科研机构的研究人员、农业推广部门的技术人员以及专业育种企业进行技术更新和决策参考的权威性读物。它为解决未来食物短缺、提升农业可持续性提供了坚实的科学路线图。 《现代食品加工与质量控制技术》 内容提要： 本书全面覆盖了现代食品工业从初级原料到最终产品包装上市的全过程，重点阐述了如何运用先进的物理、化学和生物技术手段，确保食品在安全、营养和感官特性上达到国际最高标准。全书强调了质量控制（QC）与质量保证（QA）体系在保障食品供应链安全中的核心作用，并深入探讨了新兴的食品加工技术，如高压加工（HPP）和超声波辅助提取等，如何优化产品特性并延长保质期。 第一章：食品原料的预处理与生物化学基础 本章为后续加工奠定基础，深入分析了不同食品原料（谷物、果蔬、畜禽产品）在收获后即刻发生的生化变化。重点讲解了酶促反应、非酶褐变（美拉德反应、焦糖化）在原料阶段的影响。详细介绍了原料的清洗、分级、脱毒等关键预处理步骤，以及如何通过水分活度控制和pH值调整，抑制微生物生长和酶活性，为后续的稳定化处理做准备。 第二章：热力学在食品稳定化中的应用 热加工仍是食品工业中最常用且有效的杀菌和稳定手段。本章详尽分析了热力学和传热学原理在杀菌工艺设计中的应用。 杀菌动力学： 详细阐述了微生物死亡动力学模型（如$D$值和$z$值的测定），并结合不同食品基质（高酸、低酸）的特性，阐释了巴氏杀菌、高温短时（HTST）以及超高温瞬时灭菌（UHT）的工艺设计与优化。 营养与感官影响： 探讨了热处理过程中维生素损失、蛋白质变性以及风味物质形成与破坏的平衡点，旨在设计出“既安全又美味”的热加工方案。 第三章：非热杀菌技术与新型保鲜策略 面对消费者对“新鲜度”和“营养保留”的日益关注，非热加工技术成为研究热点。本章系统介绍了新兴的食品稳定化方法： 高静水压加工（HPP）： 详细讲解了HPP对微生物细胞壁和蛋白质三维结构的影响机制，并列举了果汁、肉制品和即食海鲜中HPP的应用案例，重点分析了其对风味维持的优势。 脉冲电场（PEF）与超声波技术： 阐述了这些技术如何通过破坏细胞膜完整性实现瞬时杀菌或提高提取效率，特别是在植物源性食品加工中的应用潜力。 第四章：食品质构与流变学控制 食品的口感是决定消费者接受度的关键因素。本章引入了流变学原理，用以量化和控制食品的结构和流动特性。内容包括凝胶形成机制（如果胶、明胶的交联网络构建）、乳化体系的稳定性分析（表面活性剂的作用），以及如何通过剪切速率和温度控制，设计出具有特定粘度和弹性的产品，例如酸奶、酱料和烘焙制品的结构控制。 第五章：食品分析化学与质量保证体系 本章聚焦于如何量化食品的安全性、真实性与营养价值。 残留物与污染物检测： 详细介绍了高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等先进分析技术在农药残留、真菌毒素、兽药残留检测中的应用流程与标准。 营养成分的精准测定： 讨论了蛋白质、脂肪、碳水化合物的标准化测定方法，以及如何利用近红外光谱（NIR）等快速检测技术建立在线质量监控系统。 质量管理体系： 系统梳理了HACCP（危害分析与关键控制点）体系的建立、验证和审核流程，并介绍了ISO 22000等国际食品安全管理标准在企业中的实施细则，强调了从农场到餐桌的全面可追溯性建设。 第六章：包装技术对产品货架期的影响 包装是食品链中的最后一道屏障。本章探讨了食品包装材料的选择与设计，包括阻隔性能（对氧气、水蒸气的阻隔率）、机械强度和食品接触安全。重点分析了主动与智能包装技术，如吸氧剂、水分吸收剂的应用，以及利用指示标签实时监测产品新鲜度的发展方向。 适用读者： 本书适合食品科学与工程、生物化学、质量管理等相关专业的本科生、研究生，以及在食品研发、生产控制、质量检测和法规遵从领域工作的专业人士。通过本书的学习，读者将掌握设计、优化和管理现代食品加工流程的必备知识与技能。

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