全書共分十一章，介紹瞭食品感官分析的原理，感覺的基礎，食品感官分析的環境條件，優選評價員的選拔與培訓，三大類感官分析方法(差彆試驗、排列與分級試驗、描述試驗)的設計與操作，以及食品感官分析的應用和實驗。
本書理論結閤實際，尤其注重實踐操作與應用，可作食品科學與工程、食品質量與安全，以及商貿、輕工、農産品加工等各專業的教材，也可供有關食品企業、研發單位作為培訓教材使用。
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