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道傢菌類養生菜肴

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彭銘泉 作者
山西科學技術齣版社
譯者
2006-6 出版日期
40 頁數
20.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787537727037 圖書編碼

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發表於2024-12-25

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道傢菌類養生菜肴 在線電子書 圖書描述

菌類菜,是道傢菜的精品菜肴之一。相傳在一韆多年前,第一代天師張道陵,在龍虎山煉丹時,有一年初夏,雨後天晴,在山上長齣瞭許多蘑菇,有白色的、有黃色的、有紅色的,一個個像雨傘,十分美觀,他采迴道觀,擇洗乾淨後,炒瞭一盤,一品嘗,味道好極瞭,用來佐餐,鮮美可口。現代科學研究證明,蘑菇含蛋白質、脂肪、糖類、粗縴維、鈣、磷、鐵、維生素、泛酸、生物素、葉酸、多種氨基酸;還含與氨基酸有關的含氮物質、多種酶;灰粉中還含鈉、鉀、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。這些都是人體必需的物質,特彆是氨基酸味美可口,又是蛋白質的基本成分。菌類具有開胃、理氣、化痰、解毒功效。菌類品種繁多,有:香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、鬆茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚菇、大球菌菇等名貴菌類品種。

道傢食用菌類製作方法很多,可炒食、可蒸食;可燒食、可煮湯可與其他蔬菜豆製品同烹,還可與滋補藥物同食。這樣不但增加口感,而且還可增強道傢養生效果。比如“天師闆栗燒猴頭”、“金針煮豆腐”、“老君仙菇粥”等,都是道傢菌類菜肴的佼佼者。現介紹一些,供讀者製作。

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