具体描述
本书内容包括餐饮服务技能、餐饮管理理论与实务两大部分。在具体介绍餐饮服务部门的服务技能与服务程序时，尽可能与具体的服务岗位、服务环节相联系，与餐饮服务的实际操作规范相吻合；在具体介绍餐饮管理理论与实务时，以现代饭店餐饮管理知识为基础，重点介绍饭店餐饮部门的管理实务与运作方式，着力于反映餐饮业先进的管理理念、管理手段和方法。
本书可作为高职高专院校旅游专业教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材，还可作为酒店管理人员、服务人员的参考用书。
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读后感
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用户评价
当我开始阅读《餐饮服务与管理》这本书时，我怀揣着一种期待，希望它能为我带来一些新的启发。而这本书，远远超出了我的预期，它如同一个宝藏，让我不断挖掘出新的惊喜。作者以其深厚的行业经验和敏锐的市场洞察力，将餐饮服务的复杂性剖析得淋漓尽致。我被书中关于“顾客细分与精准营销”的论述所深深吸引，它强调了理解不同顾客群体的需求，并为其提供个性化服务的战略意义，这对于提升顾客忠诚度和企业竞争力至关重要。书中的“食品采购与质量控制”章节，更是为我提供了一个全新的视角，让我认识到从源头抓起，建立可靠的供应商体系，并实施严格的质量检查流程，是保证餐饮产品安全和品质的基石。此外，作者在“运营效率与成本优化”方面的建议也极为实用，他通过详细的数据分析和流程再造，帮助我认识到如何通过精细化的管理，在保证服务质量的前提下，最大程度地降低运营成本，从而提升企业的盈利能力。这本书的语言风格兼具专业性和可读性，它既有理论的深度，又有实践的指导性，让我在阅读过程中能够获得启发，并在实际工作中得到应用。它是一本能够帮助我建立起系统性思维，并不断提升专业技能的绝佳读物。
评分我一直在寻找一本能够真正帮助我理解餐饮业精髓的书籍，而《餐饮服务与管理》无疑是其中最璀璨的一颗明珠。它所提供的视角是如此的独特且富有洞察力，以至于我常常在阅读时感到一种豁然开朗。书中的一个关键观点，即“餐饮业的本质是服务”，深深地印在了我的脑海里。作者并非简单地将服务定义为“提供餐食”，而是将其延展至顾客与餐厅所有互动环节的无缝衔接和情感共鸣。例如，书中对于如何通过菜单设计来引导顾客消费，如何通过合理的定价策略来提升盈利能力，以及如何利用营销手段来吸引并留住顾客，都进行了非常深入的探讨。我尤其赞赏作者对“成本控制”的细致分析，它并非鼓励过度削减开支，而是在保证质量和顾客体验的前提下，实现效率的最大化。书中提供的各种管理工具和方法，如SWOT分析、鱼骨图等，都得到了生动且贴切的应用，让我能够更直观地理解这些理论在实际操作中的落地。阅读过程中，我不断地将书中的内容与我过去在餐饮行业的一些零散经验进行对照，惊喜地发现，那些曾经让我困惑不解的问题，在这本书里都能找到合理的解释和科学的答案。作者的文笔流畅且富有逻辑性，使得即便是一些复杂深奥的管理理论，也能够被清晰易懂地呈现出来。它不仅仅是一本教科书，更像是一位经验丰富的导师，耐心而细致地引导着我在餐饮管理的道路上不断前行。
评分《餐饮服务与管理》这本书，就像一位经验丰富的向导，带领我深入了解餐饮服务与管理的每一个细节。它不仅仅是理论知识的堆砌，更是作者多年实践经验的凝练和升华。我特别喜欢书中关于“顾客满意度”的分析，作者并没有将顾客满意度仅仅视为一个抽象的概念，而是将其分解为可衡量、可执行的具体指标，并提供了一系列有效的提升策略。例如，在“服务流程优化”方面，书中对每一个服务环节都进行了细致的剖析，并给出了切实可行的改进建议，这让我能够更加系统地审视和优化自身的餐饮运营。此外，作者在“市场营销策略”方面的论述也极其精彩，他不仅介绍了传统的营销手段，还深入探讨了如何利用新媒体平台，如何进行口碑营销，如何建立品牌忠诚度，这些都为我在激烈的市场竞争中提供了宝贵的参考。这本书的价值在于，它能够帮助我建立起一种“以顾客为中心”的服务理念，并将其贯穿于餐饮运营的每一个环节。它的语言风格平实而富有感染力，让我能够轻松地理解其中的道理，并在实践中不断运用。它是一本值得反复阅读，常读常新的书籍。
评分在阅读《餐饮服务与管理》之前，我对餐饮行业的理解是零散且模糊的。但这本书的出现，如同一张精密绘制的地图，为我勾勒出了整个行业的轮廓和细节。作者以一种系统化的思维方式，将餐饮服务的各个环节进行梳理和整合，让我在短时间内就建立起了一个完整的认知框架。我印象最深刻的是书中关于“人才培养”的部分，它不仅仅强调了技能的传授，更着重于如何激发员工的积极性，如何建立良好的企业文化，以及如何通过有效的沟通和激励机制，打造一支高绩效的团队。书中的每一个章节都充满了作者的真知灼见，例如，在“成本效益分析”部分，作者详细阐述了如何通过精细化的管理，在保证服务质量的同时，最大程度地降低运营成本，这对于提高企业的盈利能力至关重要。我特别欣赏书中对“消费者心理学”的运用，它深入分析了顾客的消费动机、偏好以及决策过程，并提出了相应的服务策略，这让我能够更准确地把握顾客需求，提供更具吸引力的产品和服务。这本书的语言风格非常流畅自然，即使是一些复杂的管理概念，也能够被清晰易懂地解释清楚，让人在阅读过程中充满愉悦感。它是一本能够陪伴我不断学习和成长的宝典。
评分《餐饮服务与管理》这本书，如同一盏明灯，照亮了我对餐饮业的探索之路。它不仅仅是一本关于如何经营餐厅的书，更是一部关于如何理解人性、创造价值的艺术。作者以一种高度的专业性和细腻的洞察力，为我揭示了餐饮服务背后的深刻逻辑。我尤其被书中关于“品牌建设”的章节所吸引，它不仅仅是关于标识和口号，更是关于如何通过一致性的服务体验，在顾客心中建立起独特的品牌形象和情感连接。书中的许多观点，都让我受益匪浅。例如，关于“客户关系管理”的论述，它强调了建立长期稳定的客户关系的重要性，并提供了一系列行之有效的策略，如会员制度、个性化服务等，这些都能够帮助企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。此外，作者对“食品安全”和“卫生标准”的强调，也让我深刻认识到，这些是餐饮企业生存的基石，任何时候都不能掉以轻心。这本书的写作风格非常独特，它既有理论的深度，又不失实践的指导性，让我能够将书中的知识融会贯通，并应用于实际工作中。它不仅仅是一本读物，更像是一位睿智的伙伴，在我迷茫时给予指引，在我进步时鼓励前行。
评分《餐饮服务与管理》这本书，对我而言，不仅仅是一本行业指南，更是一次关于餐饮业的深度探索和思维重塑。作者以其精湛的文字和深刻的见解，为我描绘了一幅餐饮管理的全景图。我特别赞赏书中关于“服务质量的持续改进”的理念，它强调了餐饮企业不应满足于现状，而是要通过不断地收集顾客反馈，分析运营数据，并进行流程优化，来实现服务质量的持续提升。书中的“人才招聘与留用”策略也让我眼前一亮，它不仅仅关注招聘的效率，更侧重于如何建立一套完善的培训体系和激励机制，从而吸引、培养并留住优秀的餐饮人才，这对于构建一支高素质的团队至关重要。此外，作者在“餐饮品牌文化建设”方面的论述也给我留下了深刻的印象，他强调了如何通过塑造独特的品牌形象、传递核心价值观，并营造积极的企业文化，来赢得顾客的喜爱和忠诚。这本书的语言风格流畅且富有逻辑性，它既有理论的严谨，又不失实践的指导性，让我能够在阅读过程中获得启发，并能够将书中的知识轻松地转化为实际行动。它是一本能够帮助我建立起系统性思维，并不断提升专业技能的绝佳读物。
评分手捧《餐饮服务与管理》，我仿佛打开了一扇通往餐饮行业深度奥秘的大门。这本书的内容之丰富、视角之独特，让我为之惊叹。作者并非简单地罗列经营技巧，而是将餐饮管理提升到了一个更加宏观且深刻的层面。我尤其被书中关于“创新与变革”的章节所吸引，它鼓励餐饮从业者勇于突破传统，不断探索新的服务模式、产品形态和经营理念，这对于在快速变化的消费市场中保持竞争力至关重要。书中对“供应链管理”的深入探讨，也让我受益匪浅。作者详细分析了从食材采购、加工、运输到最终出品的每一个环节，并提出了精细化的管理建议，这有助于我更好地控制成本，保证食品质量，并提升运营效率。此外，书中关于“财务管理与成本控制”的论述也极为专业，它不仅教授了如何进行成本核算和预算编制，更重要的是，它引导我思考如何在保证服务质量和顾客体验的前提下，实现利润的最大化。这本书的语言风格兼具专业性和可读性，它既有理论的高度，又有实践的落脚点，让我在阅读过程中能够获得启发，并在实际工作中得到应用。它是一本能够帮助我建立起系统性思维，并不断提升专业技能的绝佳读物。
评分在翻阅《餐饮服务与管理》这本书之前，我曾以为这不过是一本泛泛而谈的行业指南，充斥着陈词滥调和空洞的理论。然而，当指尖划过书页，一种截然不同的感受便油然而生。作者并非仅仅罗列那些早已被奉为圭臬的“成功秘诀”，而是以一种近乎庖丁解牛般的精细，深入到餐饮业的每一个细微之处，将其剖析得淋漓尽致。从选址的宏观考量，到菜单设计的微观艺术，再到服务流程的精益求精，以及人员培训的深度挖掘，每一个环节都被赋予了生命，呈现出清晰的脉络和深刻的洞察。我特别欣赏书中关于“顾客体验”的阐述，它不仅仅停留在表面的笑容和礼貌，而是深入到每一个触点，从预订的便捷性，到进店的氛围营造，再到用餐过程中的细节关注，甚至包括离店后的反馈收集，都进行了详尽的分析和指导。这让我意识到，真正的餐饮管理，是一门关于“人”的学问，关乎每一个顾客在消费过程中的情感感知和整体满意度。作者并没有回避行业中的挑战和困境，而是以一种建设性的态度，提供了切实可行的解决方案，例如在人力资源管理方面，不仅强调了招聘的重要性，更着重于如何建立一套行之有效的激励和留存机制，从而打造一支忠诚且高效的团队。这本书的价值在于，它能够让一个初涉餐饮领域的新手，如同醍醐灌顶一般，迅速建立起系统的认知框架；也能让一个身经百战的从业者，在熟悉的领域里，发现新的视角和提升的空间。它是一本真正能够指导实践、启迪思维的佳作，值得反复研读。
评分初读《餐饮服务与管理》，我以为它会是一本枯燥的理论堆砌，然而，事实证明我的预判是多么的错误。这本书的魅力在于它将理论与实践巧妙地融合在一起，让我在阅读的过程中，仿佛置身于真实的餐饮场景之中，亲身感受着每一个决策的产生和每一个步骤的执行。作者以一种近乎写实的笔触，描绘了餐饮企业运营的方方面面，从食材采购的源头把控，到厨房出品的标准化流程，再到前厅服务的细节打磨，无一不精。我特别欣赏书中关于“团队协作”的论述，它不仅仅停留在口号层面，而是深入到如何建立有效的沟通机制，如何分配责任，以及如何激发团队成员的潜力，从而形成一个高效协同的工作体系。书中的案例分析也非常丰富，涉及不同规模和业态的餐饮企业，让我能够根据自身的情况，借鉴不同的成功经验。作者对于“风险管理”的探讨也极为深刻，他详细列举了餐饮业可能面临的各种风险，并提供了相应的应对策略，这对于我在未来的经营中规避潜在的陷阱至关重要。这本书让我深刻地认识到，餐饮管理并非一蹴而就，而是一个持续学习、不断优化的过程。它的价值在于，它提供了一个完整的知识体系和一套行之有效的操作方法，能够帮助我建立起清晰的运营思路，并在实践中不断成长。
评分《餐饮服务与管理》这本书，是一次令人振奋的知识之旅。它不仅为我提供了关于餐饮业的全面认知，更重要的是，它重塑了我对餐饮管理这一行业的理解。作者以一种极具洞察力的方式，揭示了餐饮企业成功的关键要素，并将其系统化地呈现在读者面前。我尤其欣赏书中关于“员工培训与发展”的论述，它不仅仅是技能的传授，更包含了如何培养员工的服务意识、团队精神和责任感，这些软性技能对于提升整体服务质量至关重要。书中的案例分析非常具有代表性，它涵盖了不同类型和规模的餐饮企业，让我能够从中找到与自身情况相符的借鉴经验。作者在“危机管理”方面的分析也极为透彻，他详细列举了餐饮业可能面临的各种危机，并提供了有效的应对策略，这对于我在未来的经营中规避风险，化解危机具有重要的指导意义。这本书的语言风格十分生动活泼，它既有理论的严谨，又不失实践的指导性，让我在阅读过程中充满乐趣，并能够将书中的知识轻松地转化为实际行动。它是一本能够帮助我提升管理能力，并在餐饮行业中取得成功的必备书籍。
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