本書內容包括餐飲服務技能、餐飲管理理論與實務兩大部分。在具體介紹餐飲服務部門的服務技能與服務程序時，盡可能與具體的服務崗位、服務環節相聯係，與餐飲服務的實際操作規範相吻閤；在具體介紹餐飲管理理論與實務時，以現代飯店餐飲管理知識為基礎，重點介紹飯店餐飲部門的管理實務與運作方式，著力於反映餐飲業先進的管理理念、管理手段和方法。
本書可作為高職高專院校旅遊專業教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材，還可作為酒店管理人員、服務人員的參考用書。
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