本書從食品安全入手，介紹瞭國內外食品安全現狀，對影響食品安全的外界因素及其防護措施進行瞭詳細的介紹。在此基礎上，從安全的角度告訴讀者畜、禽、蛋、乳、水産、糧、油、豆、罐頭、冷飲、調味品、酒類、糖、菌類、茶葉、蜂蜜等食品及其原料的選購方法，讓讀者從感觀上即可辨彆食品的優劣。 本書將食品安全理論與食品選購實踐很好地結閤起來，具有很強的實用性，可供機關、廠礦、院校、醫院等企事業單位集體食堂的食品采購人員和普通消費者參考。 本書共分三章，第一章介紹瞭食品安全性的概念，食品的生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染及對食品安全性的影響；第二章介紹瞭食源性疾病及其預防；第三章介紹瞭食品市場安全選購。 本書力求對影響食品安全性的各種因素從性質、汙染途徑、對人體的危害、防護措施等方麵進行瞭詳細的介紹，以提高我國公民對食品安全性的認識，增強自我保護能力，同時希望能夠為相關的管理部門、食品生産企業製定相應的安全標準及質量控製措施時提供幫助和藉鑒。
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