上 篇
第1章 督導及其管理職能
課前導讀
教學目標
第一節 督導概述
第二節 計劃職能
第三節 組織職能
第四節 領導職能
第五節 控製職能
第六節 創新職能
本章小結
復習與思考
第2章 團隊建設
課前導讀
教學目標
第一節 團隊概述
第二節 團隊建設的發展階段
第三節 團隊建設中督導的主要工作
第四節團隊精神
第五節學習型組織
本章小結
復習與思考
第3章 人際溝通
課前導讀
教學目標
第一節 人際溝通概述
第二節 有效溝通的要義
第三節 溝通指導
第四節 360度人際溝通藝術
本章小結
復習與思考
第4章 組織激勵
課前導讀
教學目標
第一節 激勵概述
第二節 激勵的基本原理
第三節 激勵技能
第四節 製度激勵
本章小結
復習與思考
第5章 質量管理
課前導讀
教學目標
第一節 服務質量概述
第二節 賓客對服務質量的評價
第三節 服務質量管理
第四節 賓客投訴處理藝術
本章小結
復習與思考
第6章 基層培訓
課前導讀
教學目標
第一節 基層培訓概述
第二節 基層培訓流程
第三節 培訓的關鍵——需求分析
第四節 培訓的難點——效果評價
本章小結
復習與思考
下 篇
課前導讀
教學目標
第一節 工作職責和內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第8章 客房督導管理
課前導讀
教學目標
第一節 工作職責和內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第9章 餐飲督導管理
課前導讀
教學目標
第一節 工作職責和內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 服務質量的控製
第四節 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第10章 康樂督導管理
課前導讀
教學目標
第一節 工作職責和內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
第11章 廚房督導管理
課前導讀
教學目標
第一節 工作職責和內容
第二節 各種單據的基本知識
第三節 菜點異物的控製
第四節 廚房意外事故的預防
第五節 特殊事故的處理辦法
本章小結
復習與思考
第12章 工程督導管理
課前導讀
教學目標
第一節 飯店設備係統
第二節 崗位職責規範
第三節 解決疑難問題的技巧
本章小結
復習與思考
參考資料
· · · · · · (收起)