食品安全概論 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-07
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本書是普通高等學校食品安全課程的教材。全書共22章,講述瞭化學、生物來源的食品安全影響因素,原料、添加劑、加工過程等對食品安全的影響,質量控製、良好操作規程、立法、監督等保障措施;另加附錄和中英文索引,體係較為完整,學習查閱方便。
通過本教材和課程的學習,讀者可以從宏觀上建立關於食品安全的概念,為食品生産、流通過程的安全保障、控製和監測,食源型流行病的發現和應急,國際貿易中的安全問題認識等打下基礎;讀者可以瞭解影響食品安全的因素、發生食品安全問題的原因、生産和流通中保障食品安全的手段和措施、有關食品安全的法律法規和監測等,能夠根據食品生産的各項要求,較為完整、閤理地製定食品的安全生産、銷售和售後監督方案。
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