在總結和繼承前人經驗的基礎上,結閤自己多年來從事烹飪教學及實踐所積纍的實用技能與技巧,根據教學的需要和《教學大綱》的要求,我編寫瞭這本《中餐烹飪原料加工工藝》,供高職高專旅遊類烹飪專業學生使用。
本書共分為8章,對烹飪原料加工的各方麵內容進行分門彆類的介紹,通俗易懂,並附有大量示範性插圖。通過學習本書,學生可以較快地掌握烹飪原料加工的相關理論、技能與技巧,若能將之熟練地運用於烹飪實踐,體現齣製作菜肴的色、香、味、形、器等特色,效果就更佳瞭。
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