园产品工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:254

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出版时间:2001-4

价格:24.50元

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isbn号码:9787810377744

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• 园艺
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园产品工艺学：一部深度剖析现代园艺产业加工转化的专业著作 图书简介 《园产品工艺学》是一部系统、深入、前沿的专业教材与参考著作，致力于全面解析现代园艺产品从采收、初加工到精深加工的全过程技术体系。本书并非仅仅停留在基础知识的罗列，而是以现代食品科学、生物化学、工程技术为支撑，构建起一座连接田间地头与高端市场的技术桥梁。它面向的对象不仅是农业院校的师生，更是广大致力于发展高附加值园艺产业的企业家、技术人员和研发人员。 本书的精髓在于其对“工艺”二字的深刻理解：工艺不仅仅是简单的操作流程，更是对原料特性、转化机理、质量控制以及产业可持续性的综合工程体现。 第一部分：园产品基础特性与采后处理工程 本部分奠定了理解后续工艺的基础，重点关注园产品在离开田园后所面临的挑战与初步干预措施。 1. 园产品生物学特性与品质指标重构： 详细阐述了不同类别园产品（如浆果类、瓜果类、叶菜类、根茎类）的生理生化组成，特别是呼吸速率、蒸腾作用、细胞结构完整性对加工性能的影响。重点分析了决定最终产品风味、色泽、营养价值的关键指标，如糖酸比、挥发性物质谱、色素稳定性（花青素、类胡萝卜素）的动态变化规律。这不是简单的成分表罗列，而是深入到分子层面解释这些特性如何受外界环境（温度、湿度、气体成分）调控。 2. 采收适期与智能分级技术： 探讨了如何利用现代无损检测技术（如近红外光谱、高光谱成像）来确定最佳采收期，超越传统的目视判断。详述了气动、振动、辊道等不同类型分级设备的机械原理、优化参数及对产品损伤率的控制。特别关注了针对特定易损原料（如鲜食葡萄、软质桃）的柔性分选系统设计。 3. 低温与气调贮藏的工程优化： 深入剖析了不同气体成分（氧气、二氧化碳、乙烯）对园产品呼吸代谢路径的调控作用。超越传统的冷库概念，本书提供了关于动态气调（CA）和超低温（ULO）贮藏系统的热力学计算、气体交换速率模型、以及在不同湿度梯度下的能耗优化方案。同时，对乙烯的阻断剂应用机理和效果进行了细致的工程化分析。 4. 物理保鲜技术的应用与机理： 系统介绍了辐照（电子束、伽马射线）对微生物抑制和后熟延缓的作用机理，重点讨论了剂量效应与品质损失的平衡点。对高压处理（HPP）在酶失活、微生物控制中的应用进行了工程参数的探讨，并分析了HPP对园产品细胞壁结构的影响。 第二部分：园产品深度加工与转化技术 这是全书的核心技术板块，聚焦于如何将初级原料转化为具有长保质期、高附加值的产品。 1. 果蔬汁与饮品加工的流变学与分离工程： 详细论述了酶解澄清技术在果汁生产中的应用，包括果胶酶、纤维素酶的最适作用条件和失活工艺。重点分析了膜分离技术（微滤、超滤、纳滤）在澄清、浓缩和风味组分回收中的应用，包括膜污染的机理分析与清洗流程设计。对于复合饮品，则深入探讨了稳定剂和乳化剂的选择与复配对稳定性的影响。 2. 脱水干燥技术的能效与品质控制： 系统梳理了传统热风干燥、真空冷冻干燥（FD）和新型辐射干燥技术。着重于FD过程的升华速率控制、冷凝系统设计与能耗分析，以及如何通过预处理（如包埋剂处理）来减轻成品收缩和结构破坏。对于热风干燥，则引入了计算流体力学（CFD）模型来优化气流分布，以达到均匀干燥。 3. 果酱、蜜饯与果冻的胶凝工程： 从高分子化学角度解析果胶的酯化度（DE值）如何影响凝胶强度和酸度敏感性。详细介绍了在低糖或无糖产品中，如何利用海藻酸钠、卡拉胶等复合胶体的形成机理来模拟传统糖基胶凝体系。重点分析了热穿透曲线与粘度变化在杀菌过程中的动态关系。 4. 浓缩与固体制剂技术： 涵盖了果蔬粉末的制备技术，如喷雾干燥（SD）中的雾化器选择、热敏性物质的保护策略。深入分析了发酵浓缩技术（如制作果醋、果酒基液）中微生物代谢产物的积累与风味物质的形成机制，以及后续精馏或膜分离提纯工艺。 第三部分：功能性成分的提取与应用 本部分着眼于园产品中的次生代谢产物，是提升产品健康价值的关键。 1. 多酚类、类胡萝卜素的提取溶剂体系： 详尽对比了传统浸渍法、索氏提取法与现代强化技术（如超声波辅助提取ASE、微波辅助提取MAE、超临界流体萃取SFE）的效率、选择性与溶剂残留控制。尤其侧重于绿色溶剂（如水、低共熔溶剂DES）体系在提取高极性成分中的应用潜力。 2. 活性成分的稳定化与微胶囊技术： 针对易氧化的维生素、多酚等成分，详细介绍了乳液法、喷雾干燥法制备微胶囊的工艺参数（如壁材选择、包埋率优化）。分析了不同壁材（淀粉衍生物、蛋白质、脂质）对释放速率和贮藏稳定性的影响机制。 3. 果蔬酶的工业化应用与失活控制： 探讨了从园产品中提取的淀粉酶、蛋白酶在食品工业中的应用潜力。重点关注如何通过精确的温度-时间曲线控制酶的失活过程，以确保终产品的风味不被过度降解，同时达到所需的微生物安全标准。 第四部分：质量安全、过程控制与产业升级 1. 园产品加工过程的质量控制与追溯体系： 阐述了基于HACCP和ISO 22000体系在园产品加工线中的具体实施要点。重点介绍了在线传感器在关键工艺参数（如pH值、浊度、粘度）实时监测中的应用及其数据解析方法。 2. 废物资源化与循环经济模型： 系统分析了果皮、果核、渣粕等副产物中可提取的纤维素、果胶、生物活性物质的回收流程。提供了利用这些副产物进行生物能源（沼气发酵）或饲料添加剂生产的工程化方案，构建了低排放、高效率的产业闭环模型。 《园产品工艺学》以严谨的工程思维和最新的科研成果为支撑，旨在提供一套可操作、可验证的现代园艺加工技术蓝图，是推动我国园艺产品向精深加工、高品质方向发展的必备工具书。

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这本书的“食用菌的栽培与加工”部分，是我最期待的章节之一。我一直对不同种类的食用菌的生长习性以及如何进行有效的栽培很感兴趣，希望从中能够获得一些实用的指导。书中对“食用菌的采后处理与保鲜技术”的介绍，也让我对如何在家中或小范围内处理和保存自己种植的食用菌有了初步的了解。我特别想知道如何通过科学的加工方法，来最大程度地保留食用菌的营养价值和独特风味，比如如何制作出口感筋道、味道鲜美的干制香菇。此外，关于“食用菌的深加工与产品开发”的探讨，也让我看到了将食用菌作为一种健康食材，进行多样化产品创新的巨大潜力。这本书为我打开了一扇了解食用菌加工的新窗口，让我对其背后的科学与工艺有了更深入的认识。

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我一直对一些特色农产品的加工技术非常着迷，特别是关于“花卉产品及其附加值的开发”这一章节，给我带来了很多启发。我一直认为花卉不仅仅是观赏性的，它们或许还有更广泛的应用价值，这本书的出现让我看到了这方面的可能性。书中对“特色水果深加工及其市场前景”的分析，也让我对一些鲜为人知的区域性水果的加工潜力有了新的认识。我渴望了解如何将这些特色水果转化为具有市场竞争力的产品，比如一些创意性的甜点、饮品或者健康食品。此外，“药用植物的提取与应用”这一部分，也让我对植物的药用价值产生了更深的探索欲望。这本书的独特性在于它拓展了我对园产品应用领域的认知，让我看到了除了传统的食用和观赏之外，更多元的可能性。

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我最近对一些传统的果品加工方法产生了浓厚的兴趣，尤其是在读到这本书的“果酱与果冻的凝胶机理”部分时，更是让我觉得内容深入浅出。我一直困惑于为什么有些果酱口感醇厚，而有些则稀稀拉拉，这本书似乎能解答这些疑惑。我还对“水果酒的酿造发酵过程”章节抱有很大的期望，希望能了解如何在家中安全有效地酿造出美味的水果酒，不仅仅是简单的浸泡，而是涉及到微生物发酵的科学原理。书中对“水果干的质构形成与控制”的探讨，也让我对如何制作出既有嚼劲又风味浓郁的水果干产生了浓厚的兴趣。总的来说，我希望这本书能带领我走进一个更加广阔的园产品加工世界，让我了解背后的科学原理，从而能够更加得心应手地进行各种加工操作，并且能够根据自己的喜好调整风味和口感。

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这本书的“蔬菜采后商品化处理”章节，对我来说简直是“及时雨”。我一直想了解如何更好地处理和保存新鲜蔬菜，以延长它们的货架期，减少浪费。书中对“蔬菜保鲜包装材料与技术”的介绍，更是让我对市面上各种包装方式的原理产生了好奇。我希望从中能学到一些关于如何保持蔬菜新鲜度和脆嫩度的窍门，比如如何选择合适的包装材料，以及如何在储存过程中避免蔬菜的损伤。此外，“蔬菜加工过程中风味物质的形成与变化”这一部分，也引起了我的极大兴趣，我想了解为什么有些烹饪方法能让蔬菜的味道更加鲜美，而有些则会破坏其原有的风味。这本书的价值在于它能够帮助我从更专业的角度理解蔬菜的特性，从而在日常生活中做出更明智的选择，更好地享受新鲜、美味的蔬菜。

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这本书的目录和索引看起来很有吸引力，尤其是一些关于水果加工的章节，比如“水果的采后保鲜技术”和“果汁的澄清与浓缩”。我一直对如何在家制作高品质的果汁很感兴趣，而这本书似乎提供了详细的步骤和科学原理。我特别期待学习到不同水果的特性差异如何影响加工过程，以及如何通过优化工艺来最大程度地保留水果的风味和营养。书中提到的“水果罐头制作工艺”也让我跃跃欲试，我希望能学到如何在家做出口感和风味俱佳的水果罐头，而不仅仅是超市里那些添加了大量糖分的成品。此外，关于“水果干制与复水技术”的部分，也让我对如何保存应季水果有了新的想法，想象一下，在寒冷的冬天也能吃到新鲜美味的草莓干，岂不美哉？我对这本书的期待在于它能提供实用且易于操作的指导，让我能够将书本知识转化为实际行动，享受DIY园产品加工的乐趣。

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