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出版者:重庆出版

作者:《养生堂》编委会

出品人:

页数:287

译者:

出版时间:2007-1

价格:39.80元

装帧:

isbn号码:9787536683853

丛书系列:

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《中华美食溯源记：舌尖上的千年文明》 内容简介： 这并非一本关于儿童营养保健的指南，更非浅尝辄止的食谱汇编。《中华美食溯源记：舌尖上的千年文明》是一次深入的、穿越时空的味蕾探险，它将带领读者走进中华饮食文化的宏大叙事，从远古的粗粝走向精致的现代，揭示隐藏在中国寻常菜肴背后，那厚重而生动的历史、哲学、地域风情与人文精神。 本书以“溯源”为核心，剥开一道道耳熟能详的中华美食，探寻它们最初的起源、演变的过程以及在历史长河中留下的印记。我们并非关注食材的营养成分如何影响成长，而是着眼于食材的来源、种植、采摘、加工方式如何随着时代变迁而演进，以及这些变化如何反映了不同时期中国社会的生产力水平、科技发展、对外交流状况以及人们的生活观念。 第一部分：谷物的初生与文明的基石 我们将从中国饮食的“榖”之源头说起。玉米、水稻、小麦，这三位“谷物巨头”并非一夜之间出现在中国人的餐桌上。本书将追溯它们是如何跨越山海，落地生根，并逐渐成为中华文明赖以生存的物质基础。我们将探访殷商时期的粮食储备与祭祀，感受先民们对“五谷丰登”的朴素祈愿。继而，我们将深入汉代的农业技术革新，了解“曲辕犁”等农具的发明如何极大地提升了粮食产量，支撑起庞大帝国的运转。我们还会关注南北朝时期，不同地域的谷物种植与食用习惯如何开始显现差异，为日后中国饮食的多样性埋下伏笔。 rice and noodle 在中国人的生活中扮演着何种超越饱腹的文化角色？例如，在春节团圆饭中，饺子和年糕不仅仅是食物，更是对家庭团聚、年年高升的美好寄托。 第二部分：烹饪技艺的千锤百炼 中国人的烹饪，绝非简单的“煮、炒、炖”。本书将层层剥开中华烹饪技艺的精妙之处，从最早的“燔”（烤）到“亨”（煮），再到后来的“煎”、“炸”、“蒸”、“焖”等等。我们将考察火候的掌握如何成为一项艺术，从烽火台的燃烧到灶台的炉火，每一次对火的运用都凝聚着智慧。青铜器时代的蒸馏技术，为我们带来了怎样的烹饪变革？汉唐时期，香料的引入如何丰富了菜肴的风味，又如何促进了东西方文化的交流？我们将探讨“五味调和”的哲学思想如何指导着烹饪，酸、甜、苦、辣、咸，它们之间微妙的平衡，如何体现了中国人对和谐统一的追求。刀工的艺术，从“切丝”到“雕花”，不仅仅是技艺的展现，更是对食材的尊重与美学的体现。 第三部分：地域风味的崛起与融合 中国幅员辽阔，地形复杂，造就了“一菜一格，百菜百味”的独特格局。本书将以地理为线索，逐一剖析中国八大菜系的形成与特色，但绝非仅仅罗列菜品。我们将深入探讨： 鲁菜： 它为何成为官府菜与皇家宴会的代表？葱姜蒜的妙用，以及对火候的精准把握，如何在细节中体现北方汉子的豪迈与严谨。 川菜： 麻辣背后，是怎样的地理环境与人文需求？豆瓣酱、辣椒、花椒这些“火爆”的食材，如何与山椒、藤椒等一同创造出层次丰富的味觉体验？ 粤菜： 清淡鲜美的背后，是对食材本味的极致追求，也是沿海地区物产丰饶的馈赠。早茶文化，如何将茶点与生活方式深度融合？ 苏菜： 精致细腻，讲究刀工与火候，为何能成为文人雅士的偏爱？时令食材的运用，又如何体现对自然规律的顺应？ 浙菜： 鲜嫩软糯，注重原汁原味，如何与江南水乡的灵秀之气相得益彰？ 闽菜： 鱼露、红糟等独特调味，如何赋予菜肴独特的海洋风味？ 湘菜： 辣椒、酸菜的组合，如何成为湖南人性格的写照？ 徽菜： 浓油赤酱，注重火功，如何体现山区人民的淳朴与智慧？ 我们还将探讨，不同地域的食材如何通过贸易与迁徙而发生碰撞，形成新的风味，以及民族融合如何为中华饮食增添了更丰富的色彩。 第四部分：宴饮文化与社交礼仪 餐桌，从来不仅仅是满足生理需求的场所，更是社会交往、文化传承的重要载体。本书将深入解读中华宴饮文化的演变。从先秦时期的“乡射礼”中的食物，到唐宋时期繁复的宫廷宴会，再到明清时期遍布大街小巷的酒楼茶馆，每一次宴饮都承载着不同的社会功能。我们将探究“食不言”的礼仪，以及“举杯邀明月”的诗意，筷子的使用、座次的安排、敬酒的学问，这些看似细枝末节的规矩，背后蕴含着怎样的社会等级、尊重与人情。我们将通过古代文人雅士的饮宴笔记，了解他们如何借酒浇愁，借食抒怀，品味人生百味。 第五部分：食材的变迁与全球化影响 从古代的“南米北面”，到如今全球食材的流通，中国人的餐桌经历了怎样的巨变？本书将关注那些曾经稀有却如今常见的食材，例如土豆、番薯（红薯）等，它们是如何传入中国，又如何改变了中国人的饮食结构与农业生产。同时，我们也考察中国美食在全球化浪潮中的传播与演变，从“中餐馆”到“创意融合菜”，中国味道如何在异国他乡落地生根，又如何被赋予新的生命。 第六部分：饮食的哲学与文化意蕴 “民以食为天”，食物在中国文化中扮演着何种超越物质的角色？本书将深入探讨中国饮食中蕴含的哲学思想。例如，“色香味俱全”不仅仅是对菜肴的评价，更是对生活美学的追求。“食疗”的观念，如何将食物与健康、养生紧密联系，虽然本书不侧重于儿童营养，但对食材功效的认识，也体现了古人对生命规律的探索。 “因材施教”式的烹饪，体现了对个体差异的尊重。 本书还将触及“吃”与“德”的关联，以及“浪费可耻”等朴素的价值观，这些都体现在中国人对食物的态度之中。 结语： 《中华美食溯源记：舌尖上的千年文明》并非是一本简单的食谱，它是一部厚重的历史画卷，一首悠扬的文化长歌。它将引导读者以全新的视角审视餐桌上的每一道菜肴，从食物的形态、味道、气味中，品读出中国几千年来的历史变迁、哲学思考、地域风情和人文精神。阅读本书，您将不再仅仅是一名食客，更将成为一位穿越时空的“美食鉴赏家”，在舌尖上，感受中华文明的博大精深。

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**第四篇** 我关注的重点在于科学性和时效性，毕竟营养学领域的发展日新月异。翻阅这本书时，我特意去查找了几个我比较关心的前沿话题，比如益生菌对肠道健康的长期影响，以及环境污染对儿童免疫力的潜在威胁。令人欣慰的是，这本书似乎紧跟最新的研究进展，引用了一些近几年才被学术界广泛认可的观点，而不是停留在老旧的营养学框架里。它在阐述这些复杂概念时，并没有简单地罗列数据，而是通过对比不同研究得出的结论，展示了科学认知的演变过程，这让我感到作者在知识体系的构建上是严谨且负责任的。它没有给人一种“一锤定音”的教条感，而更像是在邀请读者一起进行一场基于最新科学证据的育儿探讨。对于追求高质量信息的家长来说，这种严谨的态度非常重要。

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**第二篇** 说实话，我是在朋友的强烈推荐下才下决心购买的，起初我还担心内容会不会过于学术化，毕竟市面上很多育儿书籍动辄引用一堆我看不懂的专业术语，读起来像在啃硬骨头。然而，这本书的行文风格却出乎我的意料——它简直就是一位和蔼可亲的营养专家，用邻家大姐般的口吻与你交流。它没有故作高深，而是非常接地气地解释了为什么“多吃蔬菜”比“必须吃什么”更重要，以及如何根据孩子的情绪和日常活动量来灵活调整餐单。我尤其欣赏其中对于“辅食添加时机”的描述，没有采取一刀切的标准，而是鼓励家长结合自家宝宝的个体差异去观察和尝试，这种给予家长自主判断空间的叙述方式，极大地减轻了我作为新手妈妈的焦虑感。阅读过程中，我常常会发现自己会心一笑，因为它精准地捕捉到了我们在日常喂养中遇到的那些小困扰，并且给出了切实可行的、充满人情味的解决方案。

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**第五篇** 这本书的另一个亮点，在于它对“特殊时期”营养干预的细致入微。我不是指生病时期，而是指那些在成长过程中容易被忽略的“过渡阶段”。比如，如何科学地进行“断奶期”的营养过渡，如何在高强度学习阶段应对精力管理和情绪波动，甚至是如何处理孩子对“垃圾食品”的强烈兴趣并进行“行为引导”而非单纯的“禁止”。它将营养问题融入了儿童的心理发展和生活习惯培养的大背景中进行综合考量。比如，书中建议在晚餐后增加一个“放松时间”，而不是急着提供额外的零食，这个建议看似简单，实则蕴含了对孩子消化系统和睡眠周期的深刻理解。这种全方位的、具有“大局观”的指导，让我觉得它提供的帮助是立体且长远的，远超出了单纯的“吃什么补什么”的层面。

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**第三篇** 这本书的实用性绝对是超乎预期的。我过去买过几本号称“食谱大全”的书，结果发现要么是食材太难找，要么是烹饪步骤过于复杂，根本不适合忙碌的上班族家长。这本书在这方面做得非常出色，它的食谱部分真正体现了“快速、简单、营养均衡”的原则。很多食谱的准备时间控制在二十分钟以内，使用的食材大多是超市里随处可见的当季产品。更妙的是，它还贴心地设置了一个“营养成分速查表”，当你做完一道菜后，可以快速对照看一下它主要提供了哪些维生素和矿物质，这种即时的反馈机制，极大地增强了我的烹饪信心。我尝试做了几个书里推荐的“隐形蔬菜”小点心，孩子居然非常捧场地吃光了，这在以前是不可想象的壮举！这本书真正做到了将理论知识有效地转化为厨房里的日常操作指南。

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**第一篇** 这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种淡雅的米黄色封皮，配上清晰有力的标题字体，透露出一种专业又不失亲和力的气质。拿到手里沉甸甸的，光是厚度就能感受到内容的丰富性。我特别喜欢它在排版上下的功夫，每一页的留白都恰到好处，阅读起来眼睛不会感到疲劳。更别提那些插图了，色彩柔和，画风细腻，对于一些复杂的营养成分和消化过程的解析，比起枯燥的文字描述，这些图解简直是神来之笔，让原本可能让人望而却步的科学知识变得生动有趣起来。我有个习惯，买书回来总会先翻目录，这个目录的编排逻辑非常清晰，从基础的生命周期营养需求，到常见问题的应对，再到食谱的制定，层层递进，让人很容易就能找到自己当前最需要的那部分内容。这种用心打磨过的细节，让我对它内在的专业性有了初步的信任感。它不仅仅是一本工具书，更像是一件精心制作的艺术品，摆在书架上都让人心情愉悦。

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