具体描述
《豆制品制作工(初级中级高级用于国家职业技能鉴定)》根据《国家职业标准——豆制品制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《豆制品制作工(初级中级高级用于国家职业技能鉴定)》分别介绍了初级、中级、高级豆制品制作工应掌握的工作技能及相关知识，涉及操作前准备、原料准备、发酵性豆制品半成品加工、非发酵性豆制品半成品加工、发酵性豆制品成品包装储存、非发酵性豆制品成品包装储藏等内容。
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读后感
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用户评价
我一直对中华传统美食有着浓厚的兴趣，特别是那些充满烟火气、代代相传的豆制品。因此，《豆制品制作工》这本书一上市，我就迫不及待地入手了。我设想中的这本书，应该像一本厚重的百科全书，里面会详尽介绍各种豆子的特性、不同豆制品（如豆腐、豆浆、腐竹、豆皮、豆花、酱油、豆豉等）的制作原理、历史渊源、不同地域的特色做法，甚至还能拓展到豆制品的营养价值、养生功效，以及一些制作过程中的小窍门和常见问题解答。我甚至幻想着书中会有精美的插图，一步步地演示制作过程，让我在家也能像个小厨神一样，亲手做出美味的豆制品。然而，这本书的内容，远非我最初的设想。它更像是一份非常枯燥的技术报告，充满了大量的技术参数、化学反应方程式，以及对某个单一领域非常深入的挖掘。我翻遍了书页，却没有找到多少关于如何选择新鲜豆子、如何控制豆浆的浓度、如何让豆腐脑口感更嫩滑、如何制作出地道的臭豆腐等我真正想了解的实用信息。书中的语言风格也比较生硬，缺乏趣味性，读起来让人感觉像是在背诵课本，很难提起精神。我有点失望，觉得这本书与我心目中那本充满生活气息和美食智慧的豆制品制作指南，相去甚远。
评分拿到《豆制品制作工》这本书，我最先想到的是，我能否通过它来提升我制作豆制品的手艺。我本身就对制作豆制品有着浓厚的兴趣，尤其是在家尝试制作豆腐、豆浆，但总感觉差那么一点火候，要么口感不够细腻，要么味道不够浓郁。我期望这本书能够像一位经验丰富的老师傅，把我领进门，教会我一些独到的秘诀。我希望书中能详细讲解从选豆、泡豆、磨豆、煮浆到点卤、压制等每一个环节的关键要点，比如如何根据不同的豆子调整泡豆时间，如何控制煮浆的温度和时间以避免豆腥味，如何选择合适的凝固剂以及不同凝固剂对口感的影响，还有压制豆腐时如何掌握力道和时间才能获得想要的质地。我甚至希望书中能有一些针对不同类型豆制品的“独家秘方”，比如制作内酯豆腐的窍门，或是让油炸臭豆腐外酥内软的诀窍。然而，这本书的内容，似乎完全没有触及到我这些最直接、最迫切的需求。它更多地在探讨一些关于豆制品生产线上的标准化流程，以及一些工业化生产中才会涉及的设备和工艺参数。我读了半天，也未能找到任何关于如何在家制作出更美味、更地道豆制品的有效指导。这本书的内容，对我而言，更像是一份技术操作手册，而非一本能激发我烹饪热情、提升我制作技巧的读物。
评分拿到这本《豆制品制作工》，我原本是满怀期待，想着能深入了解那些我日常餐桌上习以为常的豆制品是怎么一步步诞生的。然而，读完之后，我发现这本书的内容，似乎更侧重于某种非常具体、甚至有些偏门的豆制品制作流程。书中花费了大量的篇幅去解析某种特定豆子的发酵时间、微生物的种类与控制，还有关于某种特殊模具的精确尺寸和使用方法。我本以为会看到关于豆腐脑、臭豆腐、豆浆、豆干等更为大众化的豆制品制作的详细介绍，至少能学到一些在家就能尝试的小技巧。结果，这本书对于这些我更感兴趣的内容几乎是只字未提，或者只是非常简略地带过，让人感觉像是在阅读一本关于某种“秘籍”的手册，而非一本面向广大爱好者的豆制品制作科普读物。这种内容上的偏差，让我觉得这本书的书名和实际内容之间存在一定的误导性。我花了很长时间去揣摩书中的那些专业术语和操作步骤，但因为缺乏基础知识的铺垫，很多地方都看得云里雾里，感觉像是隔着一层窗户纸，却始终找不到捅破它的钥匙。我只能猜测，这本书或许是针对某个特定行业或特定技术领域内的专业人士设计的，对于我这样的普通读者来说，确实有些“高攀”了。
评分拿到《豆制品制作工》这本书，我的第一反应是，这下我可以好好学习如何在家做出美味又健康的豆制品了。我一直觉得，豆制品是既健康又美味的食材，但自己在家尝试制作时，总觉得不够理想。我希望这本书能提供一些实用的指导，比如如何选择适合做豆腐的黄豆，如何控制泡豆的时间，如何煮出细腻无豆腥味的豆浆，如何选择合适的凝固剂（石膏、内酯、盐卤），以及不同凝固剂对豆腐口感的影响。我也希望书中能介绍一些制作豆浆、豆腐脑、腐竹、豆皮等常见豆制品的方法，并分享一些避免失败的小技巧，比如如何防止豆浆结块，如何让豆腐脑凝固得更均匀，如何制作出有韧性的腐竹等等。我还希望能有一些关于豆制品营养价值的介绍，以及如何根据自己的口味调整制作方法。总而言之，我期待的是一本能够手把手教我制作出美味豆制品的实用指南。然而，这本书的内容，似乎并没有朝着这个方向深入。书中大量篇幅都在讨论一些关于生产效率、质量控制、以及某种特定工艺的优化方案。我读了很久，却找不到任何关于在家制作豆腐、豆浆等基本方法的确切指导。它更像是一份面向工厂生产线上的技术人员的参考资料，而非一本能够点燃我家庭烹饪热情的实用教材。这种内容上的偏差，让我觉得这本书的书名，似乎并没有完全涵盖其核心内容。
评分我一直觉得，豆制品是中国传统饮食文化中不可或缺的一部分，它承载着丰富的历史和地域特色。因此，《豆制品制作工》这本书，让我充满了好奇。我原以为，它会像一本详尽的指南，带我穿越时空，了解不同时期、不同地区人们制作豆制品的智慧和演变。我想看到书中介绍各种豆子的品种，它们各自的特点和适合制作的豆制品；我想了解豆腐的起源，以及它如何在中华大地上衍生出无数种变化，如水豆腐、老豆腐、豆腐干、千张、臭豆腐、豆皮等等，每一种的背后都有怎样的故事和制作工艺；我还希望能看到书中能介绍一些古老的制作方法，那些在现代工业化生产中可能已经消失的传统技艺，以及在民间流传的各种豆制品小吃，比如豆花、豆浆糕、炸豆丸子等，并附上详细的制作步骤。我甚至期望书中能探讨豆制品在不同文化中的地位，以及它如何影响人们的饮食习惯。然而，这本书的内容，似乎是将我的这份期待，引向了一个完全不同的方向。它似乎更专注于某个技术层面的深入剖析，而非广阔的文化和历史维度。我在这里找不到关于豆制品“故事”的介绍，也找不到关于“多样性”的探索。这本书的内容，给我的感觉，更像是在钻研一个极其细分的领域，而将其他更为丰富和吸引人的方面，留在了书页之外。
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