Handbook of Food Analytical Chemistry, Volumes 1 and 2 (v. 1 & 2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Wiley-Interscience

作者:Wrolstad, Ronald E. (EDT)/ Acree, Terry E. (EDT)/ Decker, Eric A. (EDT)/ Penner, Michael H./ Reid, D

出品人:

页数:1392

译者:

出版时间:2004-12-29

价格:USD 335.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780471721871

丛书系列:

图书标签:

• 食品化学
• 食品分析
• 化学分析
• 食品科学
• 分析化学
• 食品成分
• 食品质量
• 检测方法
• 手册
• 参考书

食品化学分析手册（两卷本） （Handbook of Food Analytical Chemistry, Volumes 1 and 2 (v. 1 & 2)） --- 第一卷：基础原理与传统方法 第一卷 侧重于食品化学分析的基石、核心概念、仪器设备以及那些历经时间考验的经典分析技术。它为读者构建了一个坚实的理论框架，是理解和执行现代食品质量控制与安全检测的必要前提。 第一部分：分析基础与食品基质 本部分深入探讨食品分析的理论基础，包括采样策略、样品前处理的必要性与优化。食品基质的复杂性（如蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质和水分）如何影响分析结果是重点讨论内容。详细阐述了无机杂质（如重金属和营养性矿物质）的提取、富集和检测方法，重点关注原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）在痕量元素分析中的应用。此外，对食品中水分活度、灰分测定、酸碱度（pH）和滴定分析等经典理化指标的标准化操作规程进行了详尽的说明。 第二部分：碳水化合物与营养素分析 本章致力于复杂食品体系中糖类成分的定量与定性分析。详细介绍了单糖、低聚糖和多糖的提取和分离技术，包括高效液相色谱法（HPLC）结合示差折光检测器（RID）和蒸发光散射检测器（ELSD）的应用。重点分析了膳食纤维的酶化学测定方法，如改良的测量法和非酶法。 在营养成分分析方面，本卷细致讲解了食品标签上的核心要素： 脂肪分析： 涵盖索氏提取法（Soxhlet Extraction）的改进、Bligh and Dyer法等湿法提取的优化，以及脂肪酸组成分析（GC-FID/MS）。特别关注了反式脂肪酸（TFA）的区域选择性定量技术。 蛋白质分析： 深入分析了凯氏定氮法（Kjeldahl Method）的准确性与局限性，并介绍了杜马斯法（Dumas Method）在快速、无酸性副产物分析中的优势。对蛋白质组分分离（如通过离子交换层析）进行了探讨。 维生素分析： 脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族和C）的化学性质差异导致的分析挑战。详细介绍了HPLC-UV/DAD在维生素含量测定中的应用，以及光敏性维生素在样品处理过程中的保护措施。 第三部分：传统污染物与添加剂检测 本部分聚焦于食品中必须常规监测的非营养性物质。涵盖了食品着色剂、防腐剂、抗氧化剂和甜味剂的提取、分离和紫外-可见分光光度法（UV-Vis）或高效液相色谱法（HPLC）的定量分析流程。 在污染物方面，重点阐述了传统农药残留的液液萃取技术、磺化剂的衍生化反应以及后续的气相色谱（GC）检测方法。对天然毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）的免疫化学检测方法（如ELISA）和固相萃取（SPE）净化步骤进行了详细的步骤分解。 --- 第二卷：高级仪器技术与新兴分析领域 第二卷 将视角转向现代分析化学的前沿，重点介绍高性能分离技术、质谱联用（Hyphenated Techniques）在复杂食品组学中的应用，以及微生物快速检测和新兴污染物分析。本卷是为高级研究人员和专业分析师量身定制的进阶参考。 第四部分：高性能分离与质谱技术 本部分是本书的理论和技术高潮，深入讲解了现代食品分析中不可或缺的联用技术： 气相色谱-质谱联用（GC-MS）： 详述了在挥发性和半挥发性化合物分析中的全面流程。从全扫描（Full Scan）到选择离子监测（SIM）模式的选择，以及对环境污染物（如多氯联苯、二噁英）和食品风味组分（如酯类、醛类）的定性鉴定。 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）： 重点探讨了串联质谱（Tandem Mass Spectrometry）在非挥发性、热不稳定的化合物分析中的决定性作用。详细阐述了多反应监测（MRM）模式在农药、兽药残留和内源性生物活性分子（如生物标志物）的绝对定量中的应用，强调了离子源（ESI, APCI）的选择性优化。 二维色谱技术（2D-LC, GC×GC）： 探讨了如何利用二维分离平台解决复杂食品样本中目标物的共流出问题，以实现对痕量未知物的深度挖掘。 第五部分：食品生物活性成分与组学分析 本章聚焦于食品中对健康有益的成分的分析，这部分内容涉及生物化学和分子生物学的交叉领域： 多酚与类黄酮分析： 探讨了其结构多样性带来的分析挑战。重点介绍超高效液相色谱（UHPLC）在快速分离这些极性化合物中的优势，以及使用高分辨质谱（HRMS，如Orbitrap）进行结构解析和靶向/非靶向代谢组学筛选。 脂质组学（Lipidomics）： 详细介绍了从样品中提取极性/非极性脂质的方法，以及利用高分辨率LC-MS技术对食品中的磷脂、鞘脂和甘油三酯进行物种水平（Species Level）的鉴定和相对定量。 肽与蛋白质分析： 介绍了利用酶解技术将蛋白质转化为肽段，并使用纳米液相色谱-高分辨质谱（Nano-LC-HRMS）进行蛋白质组学分析，以鉴定食品的物种来源（如物种掺假检测）或评估蛋白水解程度。 第六部分：快速检测与新兴污染物 本卷的最后部分关注食品安全分析的前沿发展和现场快速检测的需求： 传感器与生物识别技术： 详细介绍了基于表面等离子体共振（SPR）、石英晶体微平衡（QCM）以及酶活性检测的生物传感器在快速筛选过敏原、抗生素残留和病原体方面的应用原理和现场验证。 微生物快速检测： 涵盖了基于聚合酶链式反应（PCR）及其变体（如qPCR）对食源性致病菌的快速、高灵敏度检测方法。还讨论了基于质谱的微生物鉴定技术（MALDI-TOF MS）。 新兴污染物： 针对微塑料（Microplastics）、内分泌干扰物（EDCs）和全氟/多氟烷基物质（PFAS）等在食品链中的累积问题，提供了专门的样品富集和分析策略，通常需要结合高灵敏度的LC-MS/MS或GC-MS/MS进行环境水平的痕量检测。 总结： 《食品化学分析手册》两卷本构成了一个全面、深入的参考系统。第一卷奠定了传统分析的坚实基础，确保所有日常质量控制和营养标签的准确性；而第二卷则将读者带入尖端技术领域，专注于复杂生物活性物质的剖析和快速、高通量的安全风险评估，是食品科学家、分析化学家和质量保证专业人员案头不可或缺的权威指南。

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阅读这套书，最大的感受是它为你提供了一个坚实的“分析自信心”。面对监管机构的严格审查，或者客户对产品质量的苛刻要求时，手边有这样一本涵盖了从样品前处理到最终数据报告全流程的权威参考，无疑是定心丸。例如，关于食品中真菌毒素的分析，书中对不同毒素分子结构差异如何影响提取效率和分析条件进行了深入探讨，这使得我们在面对复杂混合毒素污染时，能够更有针对性地设计优化方案，而不是盲目套用通用程序。整套书的结构设计，也体现了面向应用的需求导向，第一卷偏向基础理论和通用技术，第二卷则聚焦于具体应用和特定污染物，这种区分使得不同角色的读者（理论研究者与一线操作人员）都能高效地找到所需内容。它不是那种读完一次就可以束之高阁的书，而是一本需要反复翻阅、在实际工作中不断印证和学习的工具书，其价值随着经验的积累会持续增长。

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我尤其欣赏该书在方法学验证和数据处理方面的严谨态度。在当今大数据和人工智能逐渐渗透到实验室工作的背景下，如何保证分析数据的可靠性、可比性和可追溯性，是所有分析化学家面临的挑战。书中关于不确定度评估（Uncertainty Evaluation）的章节，讲解得深入浅出，它不仅仅是给出了公式，更结合食品分析中常见的误差来源（如取样误差、基质效应导致的系统误差），提供了非常具有实操性的评估建议，这对于撰写高水平的实验报告和满足ISO/IEC 17025的要求至关重要。许多同类书籍往往在方法验证环节一带而过，但这套书却将其视为核心要素来对待，详细论述了线性关系、检出限（LOD）、定量限（LOQ）的确定标准，并对比了不同统计学方法的适用性。这种对“数据质量”的极致追求，使得这本书的价值不仅停留在“能测什么”，更升华到了“测得有多好”的高度，这对于任何一个追求卓越的质量控制部门来说，都是决定性的优势。

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这部巨著，光是捧在手里就能感受到沉甸甸的分量，这简直就是食品化学分析领域的百科全书，内容的广度和深度令人咋舌。我记得我第一次翻开第一卷时，就被它对基础理论的详尽阐述所震撼，它不仅仅是罗列实验步骤，而是深入剖析了背后的化学原理和仪器原理，比如色谱分离技术的理论基础，光谱分析中各种效应的详细解释，这些内容对于想从根本上理解分析结果的研究人员来说，简直是无价之宝。更值得称赞的是，书中对新技术的引入非常及时，涉及了当前最前沿的质谱技术（MS）与液相色谱（LC）联用（LC-MS/MS）在痕量污染物分析中的应用，细节之丰富，表格和图示之清晰，让人感觉作者团队是真正的一线实践者。对于我这种需要进行方法开发和验证的分析化学家来说，这本书提供的参考标准和背景知识，极大地缩短了我的摸索时间，很多复杂的基质效应的处理方法，书中都有详尽的案例分析。它不像某些教科书那样干巴巴地堆砌知识点，而是通过大量的实际案例和数据来串联知识体系，构建了一个非常扎实的理论与实践相结合的知识网络。读完第一卷，我对食品中常见营养成分（如维生素、脂类）的精确测定方法有了脱胎换骨的理解，特别是在面对复杂食品基质时，如何选择最合适的提取和净化策略，书中的建议具有极强的指导意义。

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第二卷的内容更是直接瞄准了食品安全和质量控制的核心痛点，简直是监管和产业界的“圣经”。我特别关注了其中关于食品添加剂和非法添加物的检测章节，内容组织逻辑性极强，从天然提取物的鉴定到合成类物质的定量，层次分明。书中对农药残留、兽药残留以及环境污染物的分析方法进行了细致的梳理，尤其是在涉及多残留同时筛查时，不同分析平台（如GC-MS/MS与LC-MS/MS）的选择标准和优缺点比较，写得极其客观公正。我曾经因为一个批次原料中检出微量未知杂质而焦头烂额，最终是参考了书中关于目标化合物鉴定策略的章节，结合高分辨质谱数据，才得以快速锁定问题源头。这本书的厉害之处在于，它不仅告诉你“怎么做”（Methodology），更告诉你“为什么这么做”（Rationale），并且预判了你在实际操作中可能遇到的各种陷阱，比如空白污染、回收率波动等，并给出了成熟的应对方案。对于实验室质量管理体系的建立和维护，书中的一些章节也提供了非常实用的参考框架，体现了作者对整个食品分析流程的系统化思考，而不是孤立地看待每一个分析项目。这本书绝对是工作台旁不可或缺的参考手册，而不是束之高阁的理论读物。

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这本书的装帧和排版也体现出它作为权威参考书的专业水准，虽然篇幅浩大，但索引系统做得相当出色，这一点对于查阅特定信息至关重要。我经常需要快速定位到某个特定食品类别中某种特定污染物的检测限或标准方法，良好的索引系统能让我迅速穿越数百页的篇幅直达目标。此外，不同作者撰写的部分之间，风格上的连贯性保持得非常好，这通常是多卷本、多作者合著书籍难以达到的高度，可见主编在内容整合和风格统一上花费了巨大的心血。从宏观上看，它不仅仅是技术手册的集合，更像是一部系统梳理了食品分析化学发展脉络的史书。它回顾了经典湿化学方法的局限性，并清晰地勾勒出向现代化、高通量、高灵敏度技术迁移的路线图。对我个人而言，这本书帮助我更新了陈旧的分析观念，认识到传统方法的局限性并非无法突破，关键在于对新技术的理解和应用深度。这种启发性的内容，远超出了单纯的技术指导范畴，它在潜移默化中提升了读者的整体研究视野和分析哲学。

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