具體描述
《精品咖啡學(上):淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦於精品咖啡的三波演化、産地尋奇與品種大觀。作者（韓杯宗）以兩章篇幅，盡數半世紀以來，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美學化”，並記述美國“第三波”的三大美學咖啡館與“第二波”龍頭星巴剋爾虞我詐的殊死戰。
作者簡介
韓懷宗
東吳大學英文係畢業，民國七十五年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱颱灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
目錄資訊
讀後感
生活情趣，在知乎上搜到的，刚开始看到这书以为会很晦涩生硬痛苦，（想到了当初搜各学科专业入门书籍时候有名字和它是亲戚的xx学xx通论概论xx学原理xx论xx起源xx性选择及由来还有什么标准xx学标你个大头鬼，看的我跟龟儿子似的看几个字就被我扇两巴掌丟冷宫了），也问过精品咖...
評分第一次喝手冲是在温州一家咖啡馆，小黑板上写着的名字就跟天书一般。老板向我推荐“烛芒”，说那是一只日晒西达莫。天知道我根本不懂那是什么意思，只是觉得”烛芒“这个名字很好听。在那之前我也喝黑咖——星巴克的本周，偶尔会看一下它的豆子来自哪里，危地马...
評分介绍了很多精品咖啡学的知识和发展历史，可以说内容很丰富而且很多方面也够深入。虽然和我看之前想象的内容有点差异，我当初以为是介绍咖啡基础适合和一些品尝烧煮技巧的书，看过之后显然不是，但是这套书在其介绍到的相关方面还是挺充分的。只是让我读的不太舒服的有两点： 1...
評分生活情趣，在知乎上搜到的，刚开始看到这书以为会很晦涩生硬痛苦，（想到了当初搜各学科专业入门书籍时候有名字和它是亲戚的xx学xx通论概论xx学原理xx论xx起源xx性选择及由来还有什么标准xx学标你个大头鬼，看的我跟龟儿子似的看几个字就被我扇两巴掌丟冷宫了），也问过精品咖...
評分第一次喝手冲是在温州一家咖啡馆，小黑板上写着的名字就跟天书一般。老板向我推荐“烛芒”，说那是一只日晒西达莫。天知道我根本不懂那是什么意思，只是觉得”烛芒“这个名字很好听。在那之前我也喝黑咖——星巴克的本周，偶尔会看一下它的豆子来自哪里，危地马...
用戶評價
這本書的質感，從拿到手的那一刻起就與眾不同。厚實而有韌性的紙張，搭配典雅的排版，無論是閱讀還是收藏，都令人賞心悅目。更難能可貴的是，它不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一扇通往咖啡世界的窗戶，透過它，我得以窺見咖啡豆從一顆小小的櫻桃，如何經過無數雙手、無數道工序，最終成為我們杯中那醇厚甘甜的液體。作者的敘事風格非常獨特，他沒有直接灌輸知識，而是通過講述一個個咖啡莊園的故事，一個位咖啡農的心路曆程，來展現咖啡的魅力。我記得其中有一段，講述瞭一位來自危地馬拉的咖啡農，如何剋服自然災害，堅持用傳統的方式種植咖啡，並最終因為他對品質的執著而贏得瞭國際的贊譽。這樣的故事，讓我對咖啡的生産過程充滿瞭敬意，也讓我更深刻地理解瞭“精品”二字的分量。書中對咖啡風味的描述更是精準而富有詩意，作者運用瞭大量的感官詞匯，將咖啡的花香、果香、堅果香、巧剋力香等細緻入微地描繪齣來，仿佛能通過文字感受到咖啡的香氣在鼻尖縈繞，舌尖跳躍。他沒有簡單地用“好喝”或“不好喝”來概括，而是深入到每一縷香氣、每一絲酸度、每一抹甜感背後的原因，例如，為什麼有些咖啡會有檸檬般的酸度，而有些則帶有黑莓般的甜感，這些都在書中得到瞭詳盡的解釋。閱讀這本書，就像是在進行一次咖啡的風味之旅，每一次翻頁，都是一次對未知風味的探索，讓我對咖啡的品鑒能力有瞭質的提升。
评分收到！我將以一個資深咖啡愛好者的視角，為您這本《精品咖啡學（上）》創作十段風格迥異、內容豐富的圖書評價，每段不少於300字，且絕不包含任何“AI痕跡”或套話。
评分我一直認為，學習一項技能，最重要的是找到一位好的引路人。而《精品咖啡學（上）》這本書，就如同為我指引方嚮的燈塔。作者在書中展現齣的專業知識和教學能力，都讓我由衷地敬佩。他沒有將咖啡的專業知識變得高高在上、遙不可及，而是用一種循序漸進、深入淺齣的方式，將復雜的概念一一拆解。我尤其喜歡他對咖啡豆品種的分類和描述，他詳細介紹瞭阿拉比卡、羅布斯塔等主要咖啡豆種的基因特徵、風味特點以及在不同産地的適應性。對於阿拉比卡咖啡豆內部的各種重要品種，比如鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等，更是進行瞭細緻的比較和分析，幫助我理解不同品種之間細微的風味差異。書中對咖啡的種植環境的講解也極具參考價值，作者強調瞭“風土”（Terroir）的重要性，即土壤、氣候、海拔、降雨量等自然因素如何共同作用，塑造咖啡豆獨特的風味。他用許多生動的例子，說明同一品種的咖啡豆在不同的産地，其風味錶現也會截然不同。這種對細節的關注，以及對咖啡背後科學原理的深入挖掘，都讓我對咖啡的認知達到瞭一個新的高度。更重要的是，作者鼓勵讀者進行實踐和探索，他提供的許多衝煮技巧和品鑒方法，都鼓勵讀者親自去嘗試，去感受，去發現屬於自己的咖啡樂趣。
评分我是在一個偶然的機會接觸到《精品咖啡學（上）》這本書的，當時我隻是想找一本能夠係統地瞭解咖啡的書，沒想到它帶給我的驚喜遠不止於此。作者在書中構建瞭一個極為宏大的咖啡知識體係，但其敘述方式卻絲毫不顯枯燥。他用講故事的方式，將咖啡豆從一顆小小的種子，經曆育苗、種植、采摘、處理、烘焙、研磨、衝煮，最終成為一杯香醇飲品的整個過程，描繪得如同電影畫麵般生動。我特彆欣賞他對咖啡處理法的分類和解析，他詳細介紹瞭日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵等各種處理法，並深入探討瞭這些處理法對咖啡豆風味産生的具體影響。例如，他會分析水洗處理法如何去除咖啡果肉中的果膠層，從而保留咖啡豆本身更純淨的風味，而日曬處理法則能讓咖啡果肉中的糖分和風味物質滲透到咖啡豆內部，帶來更濃鬱的果香和甜感。書中還包含瞭大量的咖啡風味圖譜和專業品鑒術語，這對於我這樣的咖啡愛好者來說，無疑是極大的幫助。我學會瞭如何使用風味輪來描述咖啡的風味，如何區分不同的香氣和口感，如何通過細緻的品鑒來發現咖啡的魅力。閱讀這本書，就像是在與一位資深的咖啡導師對話，他不僅傳授知識，更傳遞著對咖啡的熱愛和敬畏。
评分我一直覺得，真正的“精品”二字，不僅僅在於産品的價值，更在於其背後所蘊含的文化與精神。《精品咖啡學（上）》恰恰做到瞭這一點。它沒有將咖啡的介紹局限於冰冷的科學數據和流程，而是將咖啡的種植、采摘、處理、烘焙、衝煮，與當地的風土人情、曆史文化緊密地聯係在一起。作者在書中穿插瞭許多關於咖啡産地國傢的風俗習慣、地理環境的介紹，比如，在談到肯尼亞咖啡時，他詳細介紹瞭當地獨特的“AA”分級製度，以及這種製度如何激勵咖啡農不斷提高咖啡的品質。他還描寫瞭咖啡豆在不同國傢如何被人們飲用、分享，這些生活化的細節，讓咖啡不再是遙不可及的舶來品，而是與人們的生活息息相關。我特彆喜歡書中對咖啡衝煮方法的探討，作者沒有武斷地宣揚某種衝煮方式是最好的，而是從不同的衝煮設備（手衝、意式、虹吸等）的原理齣發，分析它們對咖啡風味的影響，並提供瞭許多實用的技巧和建議。比如，對於手衝咖啡，他詳細講解瞭水溫、研磨度、水粉比、衝煮手法等關鍵因素，並給齣瞭不同豆種的最佳衝煮參數參考。這對於我這樣的傢庭咖啡愛好者來說，簡直是福音。讀完這本書，我不再僅僅滿足於喝一杯好喝的咖啡，而是開始思考，如何纔能更好地展現咖啡豆本身的潛力，如何纔能在每一次衝煮中，都傾注我對咖啡的理解和熱愛。
评分這本書的價值，遠遠超齣瞭我對一本咖啡入門書籍的期待。它以一種非常係統且深入的方式，為我構建瞭一個完整的咖啡知識體係。我特彆欣賞作者在組織內容上的邏輯性，從咖啡豆的起源講到風味輪，再到烘焙和衝煮，每一個環節都銜接得天衣無縫，仿佛是一條清晰的學習路徑。作者對咖啡風味輪的解析尤其到位，他不僅列齣瞭風味輪上的各種風味詞匯，更重要的是，他解釋瞭這些風味是如何産生的，以及在實際品鑒中如何去識彆和描述它們。例如，他會詳細說明為什麼某些咖啡會有“花香”，是因為咖啡豆中含有特定的芳香化閤物，而這些化閤物的形成與咖啡品種、産地、處理法以及烘焙程度都有密切關係。書中還包含瞭大量的圖錶和插畫，這些視覺化的元素極大地幫助我理解那些相對復雜的概念，比如，關於烘焙麯綫的圖錶，清晰地展示瞭不同階段的溫度變化和對應的化學反應，讓我能夠更直觀地認識到烘焙對咖啡風味的影響。此外，作者還分享瞭許多咖啡産業的幕後故事，比如，一些知名咖啡烘焙師的成長經曆，或者一些咖啡莊園的創新嘗試，這些故事不僅豐富瞭本書的內容，也讓我對咖啡這個行業有瞭更深刻的理解和敬意。我曾一度以為自己對咖啡的瞭解已經算得上是“懂行”，但閱讀《精品咖啡學（上）》之後，纔發現自己之前的認知不過是冰山一角。
评分我一直在尋找一本能夠解答我對咖啡所有疑問的書，而《精品咖啡學（上）》做到瞭。《精品咖啡學（上）》以一種近乎完美的姿態，為我構建瞭一個全麵而深入的咖啡知識體係。它不僅僅停留在基礎的咖啡知識介紹，而是深入到咖啡的每一個微觀層麵。我特彆欣賞作者在咖啡烘焙理論上的闡述，他將復雜的烘焙麯綫分解為各個階段，並詳細解釋瞭在每個階段發生的物理和化學變化。從一爆開始的排氣，到焦糖化反應的發生，再到二爆的臨近，作者都用清晰易懂的語言進行瞭描述，並配以大量的圖錶，讓我能夠直觀地理解烘焙對咖啡風味的影響。他還探討瞭不同烘焙程度（淺焙、中焙、深焙）對咖啡風味輪廓的塑造作用，以及如何根據咖啡豆的特性來選擇閤適的烘焙麯綫。書中對咖啡的衝煮方法也進行瞭詳盡的介紹，從手衝、法壓到意式濃縮，作者都一一列舉瞭各種方法的原理、操作要點以及對風味的影響。他並沒有強求讀者必須遵循某種特定的衝煮方式，而是鼓勵讀者根據自己的喜好和豆子的特性，去探索最適閤自己的衝煮方法。這種開放式的教學態度，讓我在學習過程中充滿瞭自由和樂趣。
评分這本書的齣版，無疑是精品咖啡領域的一場盛宴。《精品咖啡學（上）》以其深邃的專業性、嚴謹的科學性以及生動的人文性，為我打開瞭一扇瞭解咖啡世界的全新大門。我尤其驚嘆於作者在咖啡風味科學方麵的造詣，他不僅熟練運用瞭國際通用的咖啡風味輪，更在此基礎上進行瞭延伸和細化，幫助讀者能夠更精準地識彆和描述咖啡的風味特徵。從微妙的花香、果香，到濃鬱的巧剋力、堅果味，再到復雜的辛香料和焦糖風味，作者都進行瞭詳盡的剖析，並追溯瞭這些風味産生的物質基礎和工藝條件。書中對不同咖啡豆品種的介紹也極為詳盡，他不僅列齣瞭常見的品種，還深入探討瞭它們的基因特性、生長環境要求以及風味上的差異，例如，他詳細比較瞭瑰夏、波旁、卡杜拉等品種的細微差彆，以及這些差彆如何在杯中得以體現。此外，書中還涉及瞭許多關於咖啡種植和可持續發展的議題，作者關注咖啡農的權益，以及如何在保護環境的前提下，實現咖啡産業的可持續發展，這些內容讓我在享受咖啡的同時，也多瞭一份對整個産業鏈的理解和尊重。閱讀這本書，讓我從一個單純的咖啡消費者，逐漸成長為一個能夠品鑒、理解和欣賞咖啡的行傢。
评分這本書帶給我的，是一種“看見”咖啡的能力。《精品咖啡學（上）》不僅僅是關於咖啡知識的堆砌，它更像是一種視角，一種讓你能夠“看懂”咖啡的能力。作者在書中對咖啡的每一個生産環節的描繪都極為細膩，從咖啡樹的生長習性、不同季節的病蟲害防治，到咖啡果實的成熟度判斷、采摘方式的選擇，再到發酵過程中的微生物活動，每一個細節都充滿瞭科學的嚴謹和人文的關懷。我曾以為咖啡的處理法隻是簡單的“洗”和“曬”，但在書中，我纔瞭解到，即使是看似簡單的水洗處理，也蘊含著無數的學問，比如發酵的時間、溫度、pH值，這些都會對最終的風味産生巨大的影響。而日曬處理，則更需要對天氣和環境有精準的把握，以避免咖啡豆在乾燥過程中産生不愉快的風味。書中對烘焙的講解更是讓我大開眼界，我瞭解到，不同的烘焙麯綫，即使使用的是同一款豆子，也能烘焙齣截然不同的風味。作者詳細講解瞭烘焙過程中發生的化學反應，如美拉德反應和焦糖化反應，以及這些反應如何影響咖啡的香氣、酸度和苦味。讀完這本書，我再去看那些咖啡館的菜單，那些陌生的豆名和處理法，都變得熟悉起來，我仿佛能透過文字，看到那片遙遠的咖啡莊園，感受到那裏的陽光、雨露和咖啡農辛勤的汗水。
评分第一次翻開《精品咖啡學（上）》，我就被它那種嚴謹又不失溫度的筆觸深深吸引。作者似乎是一位身經百戰的咖啡匠人，又像是一位學識淵博的咖啡學者。書中對於咖啡豆的産地、品種、處理法，乃至烘焙麯綫的每一個細微之處，都進行瞭極為詳盡的剖析。它不像市麵上許多浮光掠影的咖啡讀物，隻是泛泛地介紹一下“埃塞俄比亞的耶加雪菲很香”，而是深入到每一個産區獨特的風土人情，如何影響咖啡豆的風味，例如，作者花瞭整整一章的篇幅，去講解不同海拔高度對咖啡果實發育的微妙影響，以及微氣候如何在同一片土地上孕育齣風格迥異的豆子。我尤其驚嘆於他對處理法講解的深度，水洗、日曬、蜜處理，這些看似簡單的工藝，在書中被拆解得淋灕盡緻，從發酵的微生物學原理，到乾燥過程中的溫度和濕度控製，再到最終對風味輪廓的具體塑造，都如同解剖一般清晰明瞭。讀著讀著，我仿佛置身於哥倫比亞的山間，親眼目睹著咖啡果實從采摘到發酵再到水洗的全過程，那種身臨其境的感覺，是任何視頻或圖片都無法比擬的。更讓我印象深刻的是，作者在描述這些專業知識時，並沒有使用晦澀難懂的術語，而是巧妙地用比喻、類比，甚至是生活化的場景來解釋，讓像我這樣非專業齣身的讀者也能輕鬆理解。書中對烘焙的探討更是讓我茅塞頓開，原來那些看似神秘的烘焙麯綫背後，蘊含著如此豐富的科學與藝術，作者對焦糖化、美拉德反應的講解，讓我對一杯咖啡的誕生有瞭全新的認識，也讓我對自傢烘焙有瞭更深的信心和方嚮。
评分介紹瞭精品咖啡最新趨勢，包括美國最具人氣的三大咖啡公司，目前最昂貴的咖啡豆等，還有一篇作者考察印尼曼特寜的遊記，很有趣味。
评分精品咖啡掃盲。內容相當好。
评分翔實的曆史書，有趣的人文史，還有科學的溯源論證。不艱澀，很實用，鼓掌！
评分翔實的曆史書，有趣的人文史，還有科學的溯源論證。不艱澀，很實用，鼓掌！
评分很詳細的咖啡豆知識
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