中国飲食文化– pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国社會科学

作者:中山時子(編)

出品人:

页数:390页

译者:徐建新

出版时间:1992/05

价格:RMB24.00

装帧:平

isbn号码:9787500409489

丛书系列:

图书标签:

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• 饮食文化
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《食光里的中国》 一、序章：舌尖上的千年史诗 在我们文明的长河中，食物扮演的角色远不止果腹之需，它承载着历史的记忆，流淌着文化的血脉，塑造着地域的性格。翻开《食光里的中国》，您将踏上一场跨越千年的味蕾之旅，从原始的茹毛饮血，到精雕细琢的宫廷御膳；从朴素的农家小炒，到世界闻名的八大菜系，我们将一同探寻，究竟是什么样的力量，让中华大地上的饮食文化如此博大精深，又为何“民以食为天”能成为深入骨髓的民族信条。 本书并非一本简单的食谱集，它更像是一部立体而鲜活的中国饮食史。我们将深入挖掘那些隐藏在食材、烹饪技法、餐桌礼仪乃至饮食习俗背后的文化密码。从先民对火的敬畏与运用，到精耕细作的农业文明奠基；从不同朝代的政治变革对饮食结构的重塑，到海上丝绸之路与陆上茶马古道带来的风味碰撞；从寺庙斋宴的清净禅意，到江湖豪侠的豪迈碗筷，每一页都将为您揭示中华饮食文化演变的独特轨迹。 我们关注的，不仅仅是“吃什么”，更是“怎么吃”、“为何吃”以及“吃出了什么”。我们将带您走进各地最具代表性的厨房，聆听厨师们代代相传的技艺传承；走进寻常百姓家，感受家常菜肴中蕴含的温情与乡愁；走进市井街巷，品味那些承载着时代印记的特色小吃；甚至走进历史的尘埃，追溯那些早已失传的古老风味，以及它们在现代饮食中的遗迹与新生。 二、篇章一：泥土的馈赠与智慧的萌芽——早期文明的饮食图景 中国饮食文化的根源，深植于那片肥沃的土地，以及古老先民的智慧。在刀耕火种的时代，我们的祖先是如何在自然界中寻找赖以生存的食物？谷物的驯化，不仅仅是农业的开端，更是文明的起点。粟、稻、黍、稷，这些最朴素的谷物，如何逐渐成为中华民族的主食，并在不同地域形成了独特的饮食格局？ 我们会深入探讨早期人类对食物的认知与加工方式。从简单的烧烤、煮食，到陶器出现后蒸、煮、炖等技法的初步发展。您将了解到，即使在简陋的条件下，古人也展现出了惊人的创造力。例如，我们可能会讲述陶器如何改变了食物的烹饪方式，使得食物更易消化，也为口味的丰富奠定了基础。 此外，我们还将考察早期社会的祭祀活动与饮食的关系。食物在神圣的仪式中扮演着重要的角色，它不仅是敬神献祭的载物，也蕴含着对丰收的祈愿和对自然的敬畏。这些早期的饮食仪式，为后世的饮食文化留下了深刻的印记，比如对“食”的某种神圣化和仪式化解读。 三、篇章二：鼎盛与融合——王朝更迭中的饮食变迁 随着王朝的建立与更迭，中国的饮食文化进入了更为丰富和多元的发展阶段。从春秋战国时期诸子百家对饮食的探讨，到秦汉时期大一统带来的物产交流，再到唐宋时期经济的繁荣与对外交流的活跃，每一段历史时期都为中国饮食注入了新的元素。 我们将重点关注几个关键时期： 秦汉时期：帝国建立后，南北方物产的流通更加便捷，小麦与稻米的主食地位更加巩固。同时，油脂的广泛使用、肉类烹饪技法的进步，以及盐业的发展，都对饮食的精细化产生了重要影响。我们可能会讲述一些汉代墓葬中出土的烹饪用具和食物模型，从中窥见当时的饮食风貌。 唐宋时期：这是一个中国饮食文化的黄金时代。唐朝的开放包容，使得来自西域、东南亚的香料、水果、食材得以广泛传播，烹饪技法也更加多样。而宋朝，尤其是南宋，商业繁荣，餐饮业蓬勃发展，出现了大量的专业餐馆，市民饮食文化空前发达。我们会详细介绍宋代《东京梦华录》等文献中描绘的各种市井美食，以及各种调味品（如酱、醋、糖）的发展。 元明清时期：蒙古族入主中原，带来了北方游牧民族的饮食习惯，如涮羊肉的起源，以及对面食的偏好。明清时期，资本主义萌芽，商品经济进一步发展，各地风味更加成熟，菜系开始形成雏形。例如，我们会探讨满汉全席的出现，以及它背后复杂的文化象征意义，当然，也会区分其历史真实与传说。 四、篇章三：山川万象，风味万千——八大菜系与地域饮食特色 中国幅员辽阔，地理环境的多样性造就了各地独特的食材和烹饪风格，最终形成了闻名遐迩的“八大菜系”以及各具特色的地方风味。本书将逐一剖析这些菜系的形成原因、主要特点、代表菜肴以及背后的文化内涵。 鲁菜：作为北方菜的代表，其鲜明的特点是“葱烧海参”、“糖醋鲤鱼”等，注重原汁原味，烹饪技法讲究，尤其擅长运用汤。 川菜：以麻、辣、鲜、香为主要特征，其“回锅肉”、“麻婆豆腐”等菜肴，充分体现了辣椒、花椒等辛香料的魔力。 粤菜：讲究“清淡”、“鲜美”，注重食材的原有风味，烹饪方法多样，如“白切鸡”、“煲汤”等，体现了岭南地区独特的食材与烹饪哲学。 苏菜：包括淮扬菜、苏锡菜等，特点是制作精细，口味清淡平和，善于运用炖、焖、煨等技法，如“狮子头”、“松鼠鳜鱼”。 闽菜：以“红糟”、“海鲜”为主要特色，如“佛跳墙”、“荔枝肉”，其烹饪技法以煨、炖、蒸为主。 浙菜：分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜等，特点是食材新鲜，口味清淡，善于保持原味，如“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”。 湘菜：特点是辣、香、鲜、脆，其“剁椒鱼头”、“小炒肉”等菜肴，充满了浓郁的乡土气息。 徽菜：以“重油、重色、重火候”为特点，善于运用烧、炖、蒸等技法，如“臭鳜鱼”、“红烧肉”，其独特的烹饪理念与当地的自然环境紧密相关。 除了八大菜系，我们还将触及更广泛的地域饮食特色，例如：东北的酸菜与炖菜、西北的牛羊肉与面食、西南的酸辣与民族风情、江浙的精致与时令、南方的海鲜与岭南风味等等。每一处地域，都有其独特的饮食密码，等待我们去发现。 五、篇章四：餐桌上的礼仪与哲学——饮食的社会与精神维度 在中国文化中，餐桌不仅仅是进食的场所，更是社交、情感交流乃至思想碰撞的平台。本书将深入探讨饮食背后的社会文化意义。 餐桌礼仪：从“食不言”、“长幼有序”到“敬酒文化”，中国传统的餐桌礼仪蕴含着丰富的道德观念和人际交往的智慧。我们将分析这些礼仪的演变及其在现代社会中的体现。 家庭饮食：家常菜是中华饮食中最温暖的部分。我们探讨家常菜如何传递家族情感，如何成为乡愁的载体，以及现代家庭饮食结构的变化。 节日饮食：春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼……这些节令食品不仅仅是美味，更是承载着民族的集体记忆、祈福与团圆的象征。 饮食与健康：从“药食同源”的理念到各种养生食疗的实践，中国传统医学对饮食的重视及其智慧，将是我们探讨的另一条线索。 宗教与饮食：佛教的素食文化、道教的养生之道，以及回民的清真饮食，都为中国饮食增添了独特的色彩，展现了信仰对饮食的深刻影响。 六、尾声：未来的餐桌——传承与创新 在现代化的浪潮中，中国的饮食文化正面临着前所未有的挑战与机遇。快餐文化的兴起、全球化带来的饮食多样性、以及健康饮食理念的普及，都在深刻地影响着我们的餐桌。 本书的最后一章，将审视当前中国饮食文化的发展趋势，探讨如何在传承传统精髓的同时，融入新的元素，实现创新与发展。我们将关注年轻一代厨师的探索，新型餐饮模式的出现，以及消费者对健康、可持续饮食的日益关注。 《食光里的中国》，是一次对中华饮食文化的全面回溯与深度解读。它不仅仅是一部关于食物的书，更是一部关于人、关于历史、关于生活、关于文明的书。希望通过这本书，您能更加深入地理解，为何中国人如此热爱美食，又为何在中国人的餐桌上，总能品味出千年文化的韵味。这趟旅程，从舌尖开始，却终将触及心灵。

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坦白说，这本书的章节安排一开始让我感到有些困惑，它似乎没有严格遵循时间线索或者菜系分类的传统逻辑，反而更像是一种主题性的散文集合。有时突然从宏大的历史背景跳跃到对某一种特定调味料的微观研究，比如对“盐”的千年变迁的探讨，那种跳跃感要求读者必须时刻保持高度的专注力。然而，正是这种看似松散的结构，最终形成了一种奇特的整体感。它更像是一幅拼贴画，每一块独立的碎片都代表着饮食文化的一个侧面，当所有碎片拼凑在一起时，浮现出的是一幅立体、多维度的文化全景图。这种非线性的叙事节奏，非常考验读者的耐心和理解力，但一旦适应了作者的思维方式，就会发现这种安排的巧妙之处——它鼓励读者主动去构建知识点之间的联系，形成自己的理解网络，而不是被动地接受既定的知识框架。总而言之，这是一本需要反复咀嚼、细细品味的“慢读”之作，每一次重读，都会有新的感悟涌现。

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这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种古朴中透着典雅的质感，一下子就把我拉进了一个充满历史厚重感的空间。我尤其欣赏作者在排版上那种近乎苛求的细致，每一页的留白都恰到好处，让人在阅读那些密密麻麻的文字时，丝毫不会感到压迫，反而有一种沉浸式的体验。翻开扉页，那些精致的插图和手绘的纹饰，每一笔都像是带着温度，它们不仅仅是装饰，更是文字的延伸，无声地诉说着某些早已尘封的故事。我花了很长时间仅仅是欣赏这些图画，它们捕捉到了食材的本真形态，以及餐桌礼仪中那些微妙的肢体语言，那种对细节的关注，让我开始重新审视自己过去对“吃”这个行为的粗浅认知。特别是关于宋代点茶习俗的那几幅彩绘，光影的运用简直达到了绘画艺术的巅峰，让我忍不住想立刻放下书本，去寻找一家能重现那种意境的茶馆，哪怕只是为了模仿那种仪式感。这本书的装帧质量也堪称一流，厚实的纸张拿在手里很有分量，那种油墨散发出的淡淡的清香，混杂着书页自身的纸香，构成了一种独特的阅读氛围，让人心安神宁，非常适合在冬日的午后，配上一杯热茶，慢慢品读。

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这本书在考据的严谨性上达到了令人咋舌的程度，每一个引用的典故和出处都标注得清清楚楚，这对于追求知识准确性的读者来说，无疑是一剂强心针。我特别注意到，作者在论证某些食材的传入和演变路径时，跨越了地理和时间的界限，从丝绸之路的驼铃声，追溯到远洋贸易的波涛汹涌，构建了一个宏大而又精准的食物传播地图。有些细节的挖掘真是出乎意料，比如对古代烹饪工具的详尽分类和功能解析，从陶釜到铁鏊，甚至对不同时期铜器的合金配比都有所提及，这简直是对“物”的研究达到了极致。虽然有些地方的专业术语略显晦涩，需要反复查阅注释，但正是这种不妥协的学术态度，赋予了全书极高的信服力。我能感受到作者在搜集资料时付出了难以想象的心血，仿佛他走遍了古籍的深巷，与历史的残片进行了一场跨越时空的对话，这种学术的深度和广度，远超我最初的预期。

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我原以为这是一本硬邦邦的学术专著，没想到它的叙事方式如此富有文学性和画面感。作者的笔法极为细腻，他不是简单地罗列事实和年代，而是像一位技艺精湛的说书人，将历史的脉络巧妙地编织进那些寻常百姓家的三餐四季之中。读到描述唐代长安城坊间市井烟火气的段落时，我仿佛能真切地闻到街边烤肉的焦香和胡饼的麦香，听见小贩们高亢的叫卖声，那种鲜活的热闹劲儿，透过文字扑面而来，让人心驰神往。尤其是一些关于特定节令食物的描写，比如端午时节的粽子和重阳的登高糕，文字里充满了对季节更替的敏感和敬畏，让现代读者体会到古人那种顺应天时、尊重自然的生存哲学。这种叙事技巧的运用，极大地降低了阅读门槛，即便是对历史研究不甚了解的读者，也能被其中的生活情趣深深吸引。我不得不佩服作者对场景氛围的营造能力，他成功地将“吃”提升到了一种文化体验的层面，不再是单纯的生理需求，而是一种精神的寄托和情感的流淌。

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这本书给我最大的启发在于它对“礼”与“食”之间关系的深刻剖析。作者并没有停留在描述菜肴本身，而是着重探讨了餐桌上那些无形的规矩和等级制度是如何反映和巩固社会结构的。从帝王宴席的繁复礼仪到士大夫阶层的清谈雅集，再到民间婚丧嫁娶的习俗，无一不体现出“礼”在饮食行为中的核心地位。阅读这些章节时，我常常会进行自我反思，反思现代社会中那些被简化、被遗忘的餐桌礼仪的意义何在。书中对于不同地域、不同族群在宴会中所展现出的独特“待客之道”的对比分析尤其精彩，它揭示了文化差异是如何通过食物的摆放、顺序和特定的禁忌体现出来的。这种由表及里的挖掘，让我明白，每一次的举箸放下，背后都承载着一套复杂的社会规范和伦理道德，绝非一顿简单的饭食可以概括，极大地拓宽了我对文化人类学的认知视野。

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几乎所有的论文都不超过五页，价值基本比不上现在稍微严肃一点的旅游指南（我都不知道在这本“中国”食文化事典中花三分之一篇幅写什么“喀布尔的馕”之类的要干嘛）。只有后面文献解说和大事年表（甚至把名菜的发明年代都写上了）还有点用

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几乎所有的论文都不超过五页，价值基本比不上现在稍微严肃一点的旅游指南（我都不知道在这本“中国”食文化事典中花三分之一篇幅写什么“喀布尔的馕”之类的要干嘛）。只有后面文献解说和大事年表（甚至把名菜的发明年代都写上了）还有点用

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几乎所有的论文都不超过五页，价值基本比不上现在稍微严肃一点的旅游指南（我都不知道在这本“中国”食文化事典中花三分之一篇幅写什么“喀布尔的馕”之类的要干嘛）。只有后面文献解说和大事年表（甚至把名菜的发明年代都写上了）还有点用