餐飲企業市場準入管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《餐飲企業市場準入管理:籌劃開一傢賺錢的餐館》以餐飲企業如何籌建開業、成功打入市場、確保獲得優良投資效益為中心，以籌備開業過程的工作內容為主綫，在闡述優良創意和框架確定、餐廳選址的理論和方法的基礎上，係統介紹瞭各種類型的酒樓飯莊與餐館建設的可行性研究與方案製定、建設規劃、裝修改造設計與施工管理、企業形象設計、設備用品配置、廚房餐廳的環境創造、投資預算與資金使用、領導體製和員工隊伍打造、工商注冊、菜單設計、管理製度和錶格設計及開張營業管理的各種方法、技術和案例。《餐飲企業市場準入管理:籌劃開一傢賺錢的餐館》的特點是理論嚴謹、方法具體、案例豐富、定性定量分析結閤、實用性和可操作性很強，填補瞭餐飲企業的研究空白。

蔡萬坤，自1980年始從事旅遊教育與旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理的研究工作，是中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人。曾任北京聯閤大學旅遊學院學術委員、餐飲係主任及《旅遊學刊》編委。

曾完成《北京國際旅遊市場戰略規劃和戰略對策》、《北京旅遊戰略研究方法》等重要課題，獲北京市哲學社會科學和政策研究優秀成果一等奬。

負責製定《北京旅遊飯店質量標準》，是國傢“十五”規劃和“十一五”規劃重點教材、北京市精品教材《餐飲管理》一書的編著者。先後齣版瞭《中國旅遊飯店業務管理經典全書》、《酒店職業經理叢書》、《21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業係列教材》、《管理模式與規範》等20多本專著與教材。

第一章 優良創意和目標確定 ——餐飲企業市場準入的前提和基礎 第一節 餐飲企業市場準入管理的特點、任務和重要作用 案例 天宏大酒樓投資人的苦惱 第二節 餐飲企業市場準入的規劃創意 案例 一傢開業隻有三個月的酒樓為什麼急於轉讓 第三節 餐飲企業市場準入的目標和工作要領 案例 成功打入市場的天興居飯莊的開業策劃第二章 選好風水寶地 ——搶占餐飲企業市場準入的先機 第一節 餐飲企業的選址原則及其影響因素 案例 餐廳選址——幾傢歡樂幾傢愁 第二節 餐飲企業選址的工作步驟 案例 肯德基打進北京市場的區位分析 第三節 不同餐飲企業選址的操作要點 案例 不拘一格的餐廳選址要點與標準第三章 做好可行性研究和規劃建設 ——打造餐飲企業市場準入的硬件設施 第一節 餐飲企業市場準入的可行性研究 案例 一傢草率建成的風味酒樓 第二節 餐飲企業市場準人的建設工程設計 案例 這傢大酒樓有點先天不足 第三節 餐飲企業市場準入的工程建設管理 案例 返修給這傢餐館帶來瞭營業損失第四章 搞好租賃經營的房産運作與裝修美化 ——創造餐飲企業市場準入的優良就餐環境 第一節 租賃經營餐飲企業的房産運作 案例 開業贏得客如雲的一傢“二手貨”餐廳 第二節 租賃經營的餐飲企業的裝修改造設計 案例 三垮大酒樓成功的裝修改造設計 第三節 租賃經營的餐飲企業的裝修改造管理 案例 一傢麻煩不斷的酒樓“優質”裝修工程 第五章 籌措和用好每一筆資金 ——餐飲企業市場準入的資金管理 第一節 餐飲企業市場準入的資金預算管理 案例 缺少預算的資金窟窿給餐廳帶來瞭經濟損失 第二節 餐飲企業市場準入的資金籌措管理 案例 貽誤戰機的資金籌措使劉董事長喪失瞭大好商機 第三節 餐飲企業市場準入的資金使用管理 案例 精心組織開業采購招標，降低瞭企業開辦費用支齣第六章 要想成其事，必先利其器 ——餐飲企業市場準入的設備用品配置管理 第一節 餐飲企業市場準入的設備配置管理 案例 這傢飯店的餐廳桌椅為什麼不符閤顧客的消費要求 第二節 餐飲企業市場準入的物資用品配備管理 案例 麗雅大酒樓開業準備的物品采購備忘錄 第三節 餐廳開業時設備用品配置管理中的問題與預防 案例 這傢酒樓開業時購入的設備物品費用為什麼這麼高第七章 打造先入為主的市場形象和聲譽 ——餐飲企業市場準入的營銷形象策劃 第一節 餐飲企業市場準入的店名設計 案例 餐飲企業店名設計麵麵觀 第二節 餐飲企業市場準入的形象設計 案例 一傢四星級大酒樓總經理談企業形象建設 第三節 餐飲企業市場準人的營銷策劃 案例 聚香閣大酒樓進入市場後所麵臨的睏境 第四節 餐飲企業市場準入的營銷亮點打造 案例 山村風情的營銷亮點贏得賓客如雲第八章 締造企業市場競爭的核心能力 ——餐飲企業市場準入的團隊組建 第一節 餐飲企業市場準入的核心團隊締造 案例 兩支部隊生死較量給企業管理帶來的啓示 第二節 餐飲企業市場準入的人員配備管理 案例 廣興大酒樓開業人員配備管理的得與失 第三節 餐飲企業市場準入的人員招聘管理 案例 一次比較成功的廚房人員招聘是這樣組織的第九章 備好揚帆遠航的帆與槳 ——餐飲企業市場準入的開業準備管理 第一節 餐飲企業市場準入的工商注冊登記 案例 企業注冊登記需要提供的注冊資本證明材料 第二節 餐飲企業開業前市場準人的管理製度準備 案例 一傢大型飯莊的領導管理製度內容摘錄 第三節 餐飲企業開業前市場準人的餐廳菜單設計 案例 將開業菜單當做招攬顧客利器的蜀鑫大酒樓 第四節 餐飲企業開業前市場準人的菜單定價 案例 聚雅閣餐廳開業的菜單定價策略運用 第五節 餐飲企業市場準入的開業培訓管理 案例 一次成功的、鼓舞人心的酒樓開業培訓動員會第十章 搏擊風浪任我行 ——餐飲企業的開張營業與市場進退管理 第一節 餐飲企業的開張營業管理 案例 一傢開張營業熱鬧瞭三天的中檔餐館 第二節 餐飲企業的正常營業管理 案例 三隻鍾錶的寓言故事給我們帶來的啓示 第三節 餐飲企業的市場退齣管理 案例 這傢大酒樓為什麼退齣瞭餐飲市場主要參考書目
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