淮扬乡土菜 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-08
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淮扬菜是长江中下游地区的著名菜系,为我国四大菜系之一,其影响遍及安徽、上海、浙江以及江西的部分地区,素有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。因为淮扬菜源于江苏,20世纪 70年代,菜系学说兴起以后,烹饪界习惯于将淮扬菜系所属江苏地区的菜肴统称为江苏菜。它是千百年来江苏人民的智慧结晶和珍贵的文化遗产。
江苏地处长江下游,气候温和,土地肥沃,河渠纵横,向为鱼米之乡,物产富饶,资源充足,这些得天独厚的自然条件为江苏菜点的发展提供了坚实的物质基础。
江苏菜在选料上特别讲究鲜活,刀工追求精细、富于变化。此外,江苏菜还重视调汤,讲究原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄。
随着我国经济迅猛发展,人民生活水平日益提高,江苏烹饪也焕发出了勃勃生机。经过本书编著者陈绪荣先生的不断摸索、实地考察及品尝,挖掘出一批在民间流传的、具有地方气息的特色菜品,经精心整理汇编成册,供广大烹饪爱好者参考借鉴。
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