淮扬菜是长江中下游地区的著名菜系，为我国四大菜系之一，其影响遍及安徽、上海、浙江以及江西的部分地区，素有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。因为淮扬菜源于江苏，20世纪 70年代，菜系学说兴起以后，烹饪界习惯于将淮扬菜系所属江苏地区的菜肴统称为江苏菜。它是千百年来江苏人民的智慧结晶和珍贵的文化遗产。
江苏地处长江下游，气候温和，土地肥沃，河渠纵横，向为鱼米之乡，物产富饶，资源充足，这些得天独厚的自然条件为江苏菜点的发展提供了坚实的物质基础。
江苏菜在选料上特别讲究鲜活，刀工追求精细、富于变化。此外，江苏菜还重视调汤，讲究原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄。
随着我国经济迅猛发展，人民生活水平日益提高，江苏烹饪也焕发出了勃勃生机。经过本书编著者陈绪荣先生的不断摸索、实地考察及品尝，挖掘出一批在民间流传的、具有地方气息的特色菜品，经精心整理汇编成册，供广大烹饪爱好者参考借鉴。
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