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出版者:化学工业出版社

作者:蔡孟深,李中军

出品人:

页数:440

译者:

出版时间:2007-2

价格:69.00元

装帧:

isbn号码:9787502592943

丛书系列:

图书标签:

• 糖化学
• 碳水化合物
• 有机化学
• 生物化学
• 糖类
• 化学合成
• 糖代谢
• 食品化学
• 药物化学
• 分析化学

《糖的奇幻世界：味蕾与健康的交响曲》 在这本引人入胜的读物中，我们将一同踏上一场探索糖的奇妙旅程，揭开它在人类文明、生物学以及我们日常生活中扮演的至关重要的角色。本书并非枯燥的科学论述，而是以生动有趣的笔触，带领读者深入了解糖的本质、分类、来源，以及它们如何影响我们的味蕾，塑造我们的饮食习惯，甚至关乎我们的健康与福祉。 第一章：甘甜的起源——从自然到餐桌 我们将追溯糖的古老历史，从最初的甘蔗种植和甜菜提炼，到如今丰富多样的糖类产品。你将了解到不同糖源的独特风味和质地，例如： 蔗糖 (Sucrose)： 最常见也最广为人知的糖，由葡萄糖和果糖组成。我们将探讨它的精炼过程，以及从原糖到白砂糖、红糖、冰糖等不同形态的演变。 果糖 (Fructose)： 存在于水果和蜂蜜中的天然糖，以其清爽的甜味和较低的升糖指数而闻名。我们会深入了解果糖在食品中的应用，以及它与健康相关的讨论。 葡萄糖 (Glucose)： 身体主要的能量来源，也是构成许多复杂糖类的基础。本书将解释葡萄糖如何在我们的身体中转化为能量。 乳糖 (Lactose)： 存在于牛奶中的糖，对许多人来说是一种重要的营养来源，但也可能引起乳糖不耐受。 麦芽糖 (Maltose)： 通常来源于谷物发酵，是啤酒和一些传统甜点的重要成分。 此外，我们还将触及一些不那么为人熟知的糖类，比如单糖、双糖、寡糖和多糖，并解释它们在结构和功能上的差异。 第二章：味蕾的舞动——糖的感官魅力 糖不仅仅是甜味，它更是赋予食物丰富口感和迷人风味的关键。本章将深入探讨糖如何与我们的味蕾互动： 甜度的秘密： 了解不同糖类的甜度差异，以及它们如何影响整体的味觉体验。 焦糖化的艺术： 探索加热糖时发生的奇妙化学反应——焦糖化，它能产生诱人的焦糖色泽和复杂的风味，是烘焙和烹饪中的灵魂。 Maillard 反应的魔力： 除了糖本身，糖还与其他氨基酸发生美拉德反应，创造出烤肉、咖啡和面包等食物令人垂涎的香气和色泽。 质地与口感： 糖还能影响食物的质地，例如在烘焙中提供柔软和湿润，在糖果中创造出脆或嚼的口感。 第三章：糖与健康——爱恨交织的关系 糖与健康的关系复杂而微妙，本书将以科学严谨的态度，为您解读其中的奥秘： 能量的来源与消耗： 解释身体如何利用糖作为燃料，以及过量摄入的糖如何转化为脂肪储存。 血糖指数 (GI) 与血糖负荷 (GL)： 了解这些概念如何帮助我们选择对血糖影响更小的食物。 糖的种类对健康的影响： 区分天然糖和添加糖，以及不同糖类在心血管健康、体重管理、糖尿病风险等方面的潜在影响。 代糖与零卡路里甜味剂： 探讨各种代糖的特性、优点和潜在风险，以及它们在现代食品工业中的应用。 健康饮食中的糖： 提供关于如何适量摄入糖，并做出更明智食物选择的实用建议。 第四章：糖的无所不在——从厨房到工业 糖不仅仅存在于甜点和饮料中，它还隐藏在我们日常接触的各种物品里： 食品工业的秘密： 揭示糖在加工食品、调味品、乳制品、烘焙产品等中的广泛用途，它们不仅提供甜味，还起到防腐、改善质地、上色等作用。 医药与保健： 了解糖在药物中的应用，例如作为辅料、赋形剂，以及一些糖衍生物的药用价值。 其他应用： 触及糖在发酵、生物工程等领域的有趣应用。 第五章：糖的未来——创新与挑战 随着人们对健康的日益关注，糖的未来充满了挑战与机遇： 低糖与无糖产品的创新： 介绍食品科学在研发更健康甜味解决方案方面的努力。 可持续的糖生产： 探讨如何以更环保和可持续的方式生产糖。 科学研究的前沿： 展望未来关于糖与人类健康、大脑功能等方面的新发现。 《糖的奇幻世界：味蕾与健康的交响曲》将是一本集科学性、趣味性和实用性于一体的读物，它将帮助您更深入地理解我们生活中最普遍的甜味物质，做出更健康、更明智的饮食选择，并重新认识糖带给我们的无限可能。无论您是美食爱好者、健康关注者，还是对科学充满好奇的读者，这本书都将为您打开一扇通往糖的奇妙世界的大门。

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这本书带给我的感受，与其说是一次阅读体验，不如说是一场精妙的科学启蒙。我一直对那些藏在日常现象背后的科学原理充满好奇，而这本书恰好满足了我对“糖”这个普遍存在物质的深层探究欲望。作者的叙述风格非常独特，他并非枯燥地罗列数据和公式，而是将糖的化学世界描绘得生动而充满逻辑性。我得以深入了解糖的分子构成，如何通过不同的化学键连接形成各种各样的糖类，以及这些结构上的微小差异是如何导致了它们在甜度、粘稠度、溶解性乃至于生物活性上的天壤之别。书中关于糖的生物合成与代谢过程的讲解，更是让我大开眼界，我才明白糖不仅是能量的提供者，更在细胞识别、免疫应答等生命活动中扮演着至关重要的角色。作者的讲解深入浅出，即使是没有深厚化学背景的读者，也能被其清晰的逻辑和丰富的例证所吸引。我特别欣赏书中对一些复杂糖链结构的解释，作者用非常直观的方式，让我能够理解这些宏大分子的精巧设计。这本书的价值，在于它不仅传递了知识，更重要的是，它激发了我对科学探索的热情，让我对身边的一切事物都充满了好奇。

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我必须说，这本书以一种令人意想不到的方式，将“糖”这个概念从我日常的饮食联想中，拉到了科学的殿堂。我之前对化学的印象大多是晦涩难懂的公式和定律，所以一开始对这本书的期待并不高，只想着了解一些基础知识。然而，这本书的叙述方式简直太棒了！作者就像一位经验丰富的向导，带着我穿梭于糖的分子世界，让我惊叹于每一个碳、氢、氧原子排列组合的不同，所能带来的巨大化学差异。书中对各种糖类的分类、命名规则，以及它们在结构上的细微差别如何决定其物理化学性质，都解释得非常到位。我尤其被书中关于糖在自然界中扮演角色的阐述所吸引，比如植物如何通过糖来储存能量，或者作为细胞结构的一部分，这些都让我对生命的运作原理有了更深的理解。书中对于糖的反应机理的讲解，虽然涉及化学原理，但作者巧妙地运用了类比和形象化的描述，让这些复杂的化学过程变得可视化，易于理解。这本书不仅满足了我对糖化学的好奇心，更重要的是，它教会了我如何用科学的眼光去观察和理解身边的事物，让我对这个世界有了更深层次的认识。

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这本书真是让我大开眼界，我一直以为糖只是甜的，是用来做蛋糕和糖果的，没想到它背后竟然隐藏着如此深邃而迷人的科学世界。读这本书之前，我对“糖化学”这个词汇几乎没有概念，更别提它能如此细致地解析糖的分子结构、化学性质以及它们在我们身体里扮演的复杂角色。作者用一种非常引人入胜的方式，将原本可能枯燥的化学原理，转化成了生动的故事和易于理解的比喻。我惊叹于单糖、双糖、多糖这些基本概念是如何被清晰地阐释出来，它们各自的化学键、分子式，以及这些细微的差异如何导致了它们在口感、溶解度以及生物功能上的巨大区别。书中的插图和图表更是起到了点睛之笔的作用，它们将抽象的分子结构具象化，让我能够直观地理解糖分子是如何连接、断裂，又是如何与酶相互作用的。我特别喜欢书中关于糖在自然界中作用的探讨，比如植物如何通过光合作用制造葡萄糖，然后将其转化为淀粉储存能量，或者在细胞壁中形成纤维素。这种从微观分子到宏观生命现象的联系，让我对自然界的运作原理有了更深的敬畏。即使是对化学一窍不通的读者，也能从这本书中找到乐趣和启发，它不仅普及了科学知识，更重要的是，它激发了我对这个看似平凡物质的无限好奇心。

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这本书绝对是我最近读过的最出乎意料的惊喜之一。我抱着一种“了解一下，可能有点意思”的心态翻开它，结果完全被它所吸引，根本停不下来。书中的内容之广博，让我惊讶于“糖”这个词背后所涵盖的科学深度。我原以为它会是一本充斥着各种化学公式和枯燥术语的艰深读物，但事实恰恰相反，作者的叙述方式非常流畅且富有趣味性，甚至带点科普的幽默感。他能够将一些复杂的化学反应，比如糖的异构化、水解以及氧化还原过程，解释得非常清晰易懂，让我这个非化学专业人士也能跟得上节奏。特别是书中关于糖类在食品工业中的应用那一章节，简直是教科书级别的干货。从糖的甜度、质地、着色性，到它如何影响食物的保质期和口感，都进行了深入浅出的剖析。我这才明白，原来我们日常生活中接触到的各种糖，如蔗糖、果糖、葡萄糖，它们在食品中的表现之所以不同，背后都有着严谨的化学原理支撑。书里还提到了许多关于糖的人体生理功能，比如能量代谢、信号传递等，这让我对自己的饮食习惯有了全新的认识，也开始更加审慎地看待糖的摄入。总而言之，这本书成功地将一个看似普通的物质，展现出了其科学的魅力和实用价值。

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说实话，在读这本书之前，我对糖的认知仅限于“甜味剂”这个词。但这本书彻底颠覆了我之前所有的刻板印象，让我意识到糖远不止于此。作者的笔触非常细腻，他将糖的分子结构、化学键的形成与断裂，以及这些微观变化如何影响宏观性质，都描绘得淋漓尽致。读到关于糖在生物体内参与复杂反应的部分，我简直惊叹不已。比如，书中详细解释了糖类如何作为细胞的能量来源，又是如何参与到信号识别和细胞间的通讯中。这些原本只存在于专业文献中的概念，被作者用非常通俗易懂的语言和生动的例子呈现出来，让我觉得受益匪浅。书中的一些实验设计和现象的解释，更是让我对糖的化学性质有了更直观的理解。我特别欣赏作者在解析复杂化学过程时，并没有回避细节，而是恰到好处地融入了必要的专业知识，但同时又避免了过度的术语堆砌，使得阅读体验非常流畅。从基础的单糖到复杂的糖蛋白、糖脂，这本书几乎涵盖了糖化学领域的方方面面，并且都以一种引人入胜的方式呈现。它不仅仅是一本知识性的书籍，更是一次令人兴奋的探索之旅，让我对这个我们司空见惯的物质，产生了前所未有的好奇和敬意。

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