本書對影響食品衛生安全的生物性、化學性、物理性等因素,以及食品本身所隱含的危害因素進行瞭深入分析研究,並對其汙染來源、傳播途徑、毒害機理、風險性評估以及源頭管理、標準管理、體係管理、防控措施等進行瞭論述。
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