具体描述
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作者简介
何计国，毕业于北京医科大学公共卫生学院，在中国农业大学食品系丛中营养与食品卫生的教学与科研工作近20年。主讲课程有：《食品卫生学》《基础营养学》、《临床营养学》、《营养与食品卫生学》、《特殊人群营养学》、《食品安全性评价》。
现负责营养与食品卫生实验室，实验室主要从事功能食品作用机理、功效成分分离提取及功能食品的研制工作，以及食品中有毒有害成分免疫化学、分子印迹等检验方法的研究。
主持与参加的科研项目有：参加“十五”重大食品安全专项“食品添加剂及违禁物质检验方法研究”；主持子课题“白藜芦醇、虾青素测定方法的研究”；主持中马合作项目“功能食品研发中心建设及降血糖、降血脂、改善睡眠、儿童营养食品的开发”；主持中英（联合利华）合作项目“改善睡眠功能食品的研制”；主持 “喹乙醇多抗、单抗的制备研究”、“苏丹红分子印迹检验方法的研究”、“营养配餐软件的编制”、“转基因食品安全评价方法的研究”、“体外培养法进行天然产物降糖机理的研究”等校企合作和自主研发项目；发表科研论文17篇。
车会莲，哈尔滨医科大学营养学博士，中国农业大学食品安全系。主讲课程《人体结构与生理》《食品卫生学》《营养与食品卫生学》《食品安全性评价》《基础营养学》
现任农业部农业转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）毒理过敏室主任，主要研究方向：转基因食品的毒理与过敏性评价，营养与食品安全。
主持与参加的科研项目有：转基因专项“转基因生物安全性评价共性技术”子课题“转基因植物安全性评价新技术” 国家自然科学基金青年基因项目“营养补充剂氨基葡萄糖作用多样性的信号传导机制研究” 中国农业大学科研启动基金“软骨营养素—氨基葡萄糖硫酸盐吸收的第二途径的研究” 863重点计划项目“食品高效分离制备技术与设备”
国家自然科学基金青年基因项目“枣果实诱导抗病性的产生机制及外源调控研究”
烟台市科学技术发展计划项目“动物性食品中兽药残留单克隆抗体检验方法研究”。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活品质的升华。我一直认为，美食是生活的重要组成部分，而这本书则让我看到了食物搭配的艺术性。作者以一种非常宏观的视角，讲解了不同文化背景下的食物搭配哲学。我印象最深刻的是关于亚洲菜系和地中海菜系之间的一些微妙联系。书中提到，亚洲菜系常用的鲜味（Umami）和地中海菜系常用的香草（Herbs）在某些情况下能够产生意想不到的和谐。比如，在制作一道慢炖的番茄炖牛肉时，如果加入少量的酱油或者鱼露，就能极大地提升番茄的鲜甜感，让整体风味更加浓郁醇厚，这种东西方食材的碰撞，让我感到非常新奇。我还特别喜欢书中关于食材的“季节性”和“地域性”的探讨。作者强调，最完美的搭配往往来源于那些在同一季节、同一地区生长出来的食材，因为它们在自然环境中已经形成了天然的和谐。这让我开始更加关注我所购买食材的来源，并且更加注重利用当季的食材来制作美食。这种回归自然的烹饪理念，让我觉得更加健康，也更加有意义。这本书让我明白，美食的搭配不仅仅是味蕾的享受，更是一种对自然、对生活的热爱和尊重。
评分这是一本能让你“闻”到味道的书！我是一个对食物风味非常敏感的人，总是希望找到那些能让味蕾产生惊喜的组合。这本书满足了我对这种“味蕾惊喜”的所有想象。作者的文字功底非常深厚，他能够用极其细腻的笔触描绘出各种食材在口中的感觉，那种丝丝入扣的描写，让我仿佛身临其境，品尝到了书中提到的每一道搭配。我尤其喜欢书中关于咖啡和甜点的搭配分析。我一直认为咖啡就是咖啡，甜点就是甜点，两者之间似乎没有太多交集。但这本书却告诉我，一杯好的意式浓缩咖啡，可以和黑森林蛋糕那种苦甜交织的风味完美融合，相互衬托，让咖啡的醇厚感和蛋糕的层次感都得到升华。书中还提到了咖啡和海盐的搭配，我简直不敢相信，但作者的描述让我充满了好奇，他解释了海盐如何能够平衡咖啡的苦涩，突出其深邃的焦糖风味，这种“以毒攻毒”的搭配方式，真是让人惊叹。还有关于奶酪和水果的搭配，书中不仅仅是列出“这几种奶酪配这几种水果”，而是深入探讨了奶酪的陈年时间、脂肪含量以及水果的甜酸程度如何影响整体风味，让我对奶酪这种食物有了全新的认识。读这本书就像在进行一场味觉的探索之旅，每一次翻页，都能发现新的惊喜，解锁新的味蕾密码。
评分这本书的观点非常前卫，让我对食物的“禁忌”产生了质疑，并打开了新的思路。我一直以为，有些食物是“绝对不能”搭配在一起的，比如海鲜和牛奶，或者某些强烈的香料和精致的甜点。但这本书挑战了我所有的固有观念。作者用大量的案例和理论来证明，许多所谓的“禁忌搭配”，在巧妙的烹饪手法下，反而能产生令人惊艳的效果。我最受启发的是关于“对比”在食物搭配中的重要性。书中提到，有时候，看似不搭的食材，恰恰因为它们之间的强烈反差，才能激发出更深层次的风味。比如，我以前绝对不敢想象将芥末和水果甜点放在一起，但作者却描绘了一种用芥末酱搭配烤桃子的新吃法，他解释说，芥末的辛辣和刺激感能够有效地平衡桃子的甜腻，并带出桃子本身的果香，这种“以辣制甜”的逻辑，让我耳目一新。我还学到了关于“风味轮”的应用，书中详细讲解了如何利用风味轮来寻找食材之间潜在的联系，即使是看似风马牛不相及的食材，通过风味轮的引导，也能找到它们共有的风味元素，从而实现意想不到的完美搭配。这本书让我变得更加敢于尝试，敢于创新，不再被传统观念所束缚，而是用一种更开放、更包容的心态去探索美食的无限可能。
评分这本书简直是一场味蕾的冒险！我一直以为自己是个对吃有一定见解的人，但读了这本书才发现，原来我之前对食物的理解是那么的浅薄。作者就像一位经验丰富的向导，带领我一步步探索那些隐藏在寻常食材背后的奇妙联系。比如，书中关于海鲜和柑橘类水果的搭配，我以前觉得只是偶然的好吃，但作者却从化学反应的角度解释了为什么它们能产生那种令人愉悦的酸甜平衡，让海鲜的鲜味更加突出，又不会被酸味掩盖。还有关于巧克力和辛辣调料的组合，一开始我简直无法想象，但作者的描述却让我跃跃欲试，那种苦甜中带着一丝火辣的刺激感，竟然意外地和谐，甚至还带出了一些从未察觉的巧克力风味层次。这本书不仅仅是列出“什么配什么好吃”，更重要的是它教会了我“为什么”好吃，让我从根本上理解食物的构成和风味是如何相互作用的。我学会了观察食材本身的特性，比如它的酸度、甜度、苦度、咸度，还有它的质地和香气，然后思考哪些元素能够与之产生化学反应，哪些又能形成巧妙的对比。这种认知上的提升，让我现在在厨房里变得更加自信，也更有创意。我不再是盲目地跟随菜谱，而是能根据自己的理解去进行调整和创新，做出属于自己的独特美味。就连我家那位平时对做饭不怎么感兴趣的先生，也开始主动问我：“今天有什么新花样？”这在以前是想都不敢想的。这本书真的为我的烹饪生活打开了一扇全新的大门，让我享受到了前所未有的烹饪乐趣和美食体验。
评分我不得不说，这本书简直就是我厨房里的“秘密武器”！我一直都想提升自己的烹饪技能，但总是觉得少了点什么，直到我翻开了这本书。它不像市面上那些只提供简单食谱的书，这本书更像是带我走进了一个美食的“实验室”。作者用一种非常生动形象的方式，讲解了各种食材之间错综复杂的关系。我特别喜欢关于香草和肉类的搭配那一部分。我以前觉得香菜就是香菜，薄荷就是薄荷，但这本书让我明白了，不同的香草在不同的肉类上能够激发出的风味是截然不同的。例如，迷迭香和羊肉那种草本的清香与羊肉的浓郁简直是天作之合，而罗勒和鸡肉的搭配则增添了一种清爽的意大利风情。作者甚至还分析了某些香草中的挥发性物质是如何影响肉类的质地和口感的，这让我感到非常神奇。更让我惊喜的是，书中还提到了关于发酵食品的搭配。我一直对泡菜、酸奶这类食物情有独钟，但从来不知道它们还能和这么多不同的食材产生如此奇妙的碰撞。比如，书中提到在制作某些甜点时加入少许的柠檬汁，不仅能提升甜度，还能起到解腻的作用，这简直是颠覆了我对甜点和酸度关系的认知。我尝试了书中介绍的几个搭配，效果都出奇地好，让原本有些单调的菜肴瞬间变得丰富多彩起来。现在，我每次准备食材时，都会习惯性地翻翻这本书，它总能给我带来意想不到的灵感，让我对烹饪这件事充满了期待和热情。
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