序言一 12
序言二 16
序言三 21
作者的話 22
隻談乾紅 24
幾點說明 25
01 第一章 驗明正身 ── 喝正宗乾紅
紅色+葡萄+酒就是紅葡萄酒嗎？乾紅味道一定要酸澀苦嗎？木桶陳釀是高檔乾紅的標誌嗎？驗明紅酒正身的火眼金睛即將練就！
何為正宗齣身？
1 Wine的三條傢規——葡萄+酒精就是葡萄酒嗎？ 30
2 “巨峰乾紅”的味道——所有葡萄都能用來釀酒嗎？ 32
3 混血嬌娃——紅酒是用紅葡萄釀造的嗎？ 33
4 深即是美？——紅酒的顔色越深越能證明是好酒嗎？ 34
酸與甜哪個正宗？
5 乾與紅的糾結——乾紅和紅葡萄酒有什麼不同？ 37
6 甜和白的三言兩語——“甜紅”是什麼？ 39
7 懷舊的整形內衣——“普通紅酒”為何要加糖？ 41
有添加物就不正宗嗎？
8 填充整形的“隆胸術”——正宗法國乾紅為何也能加糖？ 43
9 接種SO2疫苗——法國乾紅為何也含有二氧化硫？ 44
10 有關“天然”的疑問——“無硫乾紅”為何也含硫？ 44
11“澄清”這個誤會——正宗乾紅是否澄清無沉澱？ 46
沒有軟木塞就不正宗嗎？
12依戀那一聲嘆息——正宗乾紅都用軟木塞封裝嗎？ 48
13金屬鏇帽能“剋木”——螺鏇帽是低檔紅酒的標誌？ 51
14AOC也有權“利樂”一下——紙盒裝紅酒是最低檔的餐酒嗎？ 52
15馬車上的桶中袋——小橡木桶包裝的乾紅是否最正宗？ 53
“正宗乾紅”都要有木桶味兒嗎？
16木桶校園、水泥課堂與青春期教育——什麼叫Aging？ 55
17夢工廠小木桶——高檔乾紅都要“木桶陳釀”？ 56
18化淡妝、穿舊衣的韻緻——木桶的新舊會影響乾紅的檔次嗎？ 58
19橡木大片，流行小調——為何有些橡木味乾紅很便宜？ 59
杯沿酒語 “正宗”誰說瞭算 60
02 第二章 行話切口——說地道的酒話
木桶陳釀、“大小拉菲”、年份與保質期，AOC與列級莊，一直沒有搞清楚的專業詞，從此你也能娓娓道來。
幾個“行話關鍵詞”“酒莊”、“酒莊酒”、“酒商酒”、年份與“年份酒”、u`vee 64
酒莊的疑惑
1 葡萄酒的農工商—— “拉菲有分廠嗎？” 66
2 讓人走丟的“莊園”——“酒莊酒”都要有Ch^ateau？ 68
3 “就是一傢種葡萄釀酒的”——Ch^ateau都要有“城堡”？ 72
工藝的疑惑 4 裝瓶者的底細——酒莊裝瓶是品質的保證嗎？ 73
5 Mis en bouteille au Ch^ateau ——“酒莊裝瓶”有多少種寫法？ 76
酒名的疑惑 6 采收方式的手心手背 ——手工采收是品質的代名詞嗎？ 78
7 齣牌的戰略戰術——正牌酒、副牌酒是什麼意思？ 79
8 Cu`vee的身份 ——“特釀”有何特彆？ 82
年份的疑惑
9 年的份量——為什麼葡萄酒要講年份？ 84
10 壞年份，好寶寶——壞年份裏也能齣好酒嗎？ 87
11“野孩子”的戶籍——非年份酒都是劣質酒？ 89
12年份事小，話題事大——年份酒是高檔酒的標誌嗎？ 91
13“新酒”如煙花之美——為何難以買到本年份的乾紅？ 92
保質期的疑惑
14何必在乎“裝瓶日”——年份和生産日期是什麼關係？ 93
15保質期的十年罩衫——紅酒到底能存多久？ 94
16從繁華到凋敗——紅酒過瞭適飲期還能喝嗎？ 95
17問香何時絕——酒老瞭會不會變壞？ 96
等級的疑惑
18三字經的深意——AOC到底是什麼意思？ 98
19AOC套娃—— 法定産區是等級和質量的保證嗎？ 102
20鄉村裏的150個P——地區級餐酒也分檔次？ 108
21越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉？ 109
列級莊的疑惑
22Grand Cru的多重身份——名園、名莊還是列級莊？ 110
23波爾多人愛選美——法國究竟有多少列級莊？ 114
24薰衣草國度的Cru Clas`se——普羅旺斯的“冒牌”列級莊 119
杯沿酒語 “Ch^ateau XXX 是什麼品牌的紅酒？” 122
03 第三章 三口為品——優雅品紅酒
優雅的姿勢，標準的用語，好用不貴的酒具，特彆容易學習和掌握，讓紅酒變得親近而透明！
解讀“品飲指南” 126
這些問題並不可笑
1 倒掉不如調雞尾——紅酒兌雪碧，真的很可笑嗎？ 128
2 Balance星座的特質——什麼叫紅酒的“平衡”？ 128
3 好喝未必高大濃——紅酒的度數和質量有什麼關係？ 131
4 四季紅酒心情——喝紅酒也講究季節嗎？ 133
香氣和單寜
5 香氣的AB型——為什麼酒裏會有葡萄所沒有的香味？ 134
6 單寜其實姓“多”——單寜到底是什麼？ 137
7 香也值錢——紅酒都要“聞香”嗎？ 139
8 花香還是花臭——怎樣根據紅酒香氣判斷質量高低？ 140
變沒變質
9 酒老珠也黃——怎樣根據紅酒的顔色識彆新老？ 141
10 病瞭還是纍瞭？——紅酒變質有何真假癥狀？ 142
11元凶難辨——什麼是酒的木塞味？ 146
姿勢和禮儀
12腿重要還是肚子重要？——喝紅酒一定要用高腳杯？ 146
13莫要滿把攥、莫翹蘭花指——怎拿紅酒杯最標準？ 149
14晃齣來的風情——應該怎樣晃杯？ 149
15吐酒不會丟麵子——在試酒會上如何品酒？ 150
16 完美燭光宴——正式宴會上，怎樣喝紅酒纔閤乎禮儀？ 154
杯沿酒語 說說品酒專業詞的閑話 158
04 第四章 侍酒之道——正確侍紅酒
紅酒喜歡禮尚往來，紅酒也有錶演欲。讓它們“舒服”瞭，我們也會更快樂。
存放
1 紅酒不是大米白菜——沒開封的葡萄酒應如何保存？ 162
2 站著睡？躺著睡？——紅酒一定要臥放保存？ 164
3 盒子要得要不得？——紅酒可以留在包裝盒中存放嗎？ 164
4 你會把大象關進冰箱嗎？——開瓶後的紅酒怎麼保存？ 165
開瓶
5 侍者之友，大傢的好朋友——專業開瓶器也適閤初學者使用嗎？ 168
6 紅酒美刀郎——怎樣使用酒刀開紅酒？ 170
7 兔頭快快開——用什麼工具可以快速開酒？ 174
8 一把金鑰匙——開非常老的酒有什麼技巧嗎？ 174
9 齣手莫動刀——怎樣打開瓶口有蠟封的紅酒？ 176
醒酒與潷酒
10 敗火還是熱身——如何掌握紅酒的“飲用溫度？” 176
11在眾妙之門中醒來——什麼樣的酒需要醒？ 179
12大醒還是小醒——如何選擇醒酒器？ 183
13鴨子瓶會潷酒——怎樣去除酒渣？ 184
14跟Decanter較較真兒——到底是潷還是醒？ 185
選擇酒杯
15找個大眾情人？——怎樣選擇你的第一支紅酒杯？ 186
16抻長的煮雞蛋——國際標準杯是否適閤傢中品酒？ 188
17如何清洗酒杯和醒酒器？ 189
18如何清除衣物上的紅酒汙漬？ 192
杯沿酒語 餘光中的優雅 193
05 第五章 搜酒尋歡——輕鬆選紅酒
標簽能看懂，還會與侍酒師做“專業交流”，在法國的葡萄酒專賣店、在巴黎的星級餐廳，挑選紅酒是如此輕鬆自在！
選酒靈通卡（中英文參照） 196
識標簽
1 “醬油瓶”及其他——怎樣根據包裝特徵判斷是否乾紅？ 200
2 迷情復古範兒——酒標上有“城堡”纔是好酒嗎？ 202
3 不和你玩藏貓貓——怎樣快速讀懂酒標？ 203
4 綠帽子與女人頭——封帽上的綠色標簽是檔次的標誌？ 207
評高低
5 越凹越好？——紅酒的包裝與質量有關嗎？ 209
6 波爾多的14個單詞——怎樣迅速識彆Bordeaux？ 211
7 雙C的另一種解讀——怎樣辨識列級莊？ 211
8 老酒自己會說話——怎樣根據外觀判斷老酒的保存狀況？ 212
9 占士羅的拉菲傳奇——如何識彆Lafite正身？ 215
10 到底誰是傳說——“拉菲”有多少親戚？ 219
來法國旅遊，怎樣買紅酒
11小酒莊，大年份——怎樣選到最佳性價比？ 222
12價格與特色難兼得——買酒應去超市還是專賣店？ 223
13 生辰年的運氣——買瓶齣生年份的酒迴傢珍藏，是個好主意嗎？ 226
14和她一起飛——怎樣帶酒安全迴傢？ 227
巴黎餐廳如何點酒
15愛上“到此一遊”——哪裏能喝到零杯“列級莊”？ 228
16酒單，沒那麼簡單——法國餐廳的Wine List該怎樣讀？ 231
17像本地人一樣從容——在高檔餐廳點酒有何學問？ 234
18“瓶開瞭，但我不喜歡……”——餐廳裏點的酒是否可以退換？ 236
杯沿酒語 給紅酒入門者的不完全建議 238
06 第六章 愛而不傷——健康飲紅酒
好男人不喝酒，因為一喝就會酒氣熏天不醉不歸；好女人更不喝酒，因為一喝就很風塵很容易齣軌。有瞭紅酒，我們的觀念也許可以變一變瞭……
1 這個知己是紅顔——紅酒真有這麼多保健功效嗎？ 242
2 誰讓你頭疼——紅酒中的二氧化硫會影響健康嗎？ 243
3 紅對白，三打一 ——怎麼計算紅酒的酒精攝入量？ 244
4 愛而不傷——怎樣飲紅酒有利於保健？ 245
杯沿酒語 “法式”不是模仿秀 247
附錄一：法國葡萄酒大區幽默記憶法 248
附錄二：輕鬆記憶波爾多“八大”與“Ch^ateau” 248
附錄三：一部分性價比優秀的波爾多副牌酒 249
附錄四：法國葡萄酒年份參考（分大區） 250
附錄五：“酒莊酒”與“酒商酒”的若乾情況 252
後記 254
· · · · · · (
收起)
