第一章 导论第一节 绿色营销与餐饮绿色营销一、绿色营销观念产生的时代背景二、绿色营销的基本内涵三、餐饮绿色营销的界定四、餐饮绿色营销的基本特征第二节 餐饮企业绿色营销实践体系一、餐饮企业绿色营销的影响因素二、餐饮绿色营销的实践体系第三节 餐饮企业绿色营销的现实意义一、绿色营销是餐饮企业自身发展的需要二、绿色营销是现代社会发展的迫切要求第二章 我国餐饮业市场环境分析第一节 我国餐饮业宏观市场环境第二节 我国餐饮业面临的绿色挑战一、消费者非理性消费二、经营者缺乏诚信三、卫生管理有待规范四、环境污染严重第三章 餐饮绿色消费行为第一节 绿色消费及消费者一、餐饮绿色消费二、餐饮绿色消费者第二节 餐饮绿色消费行为分析一、影响餐饮绿色消费行为的因素二、餐饮企业的绿色消费行为第四章 餐饮企业食品安全管理第一节 餐饮企业的食品安全卫生一、食品安全卫生二、食品不安全因素的来源三、食品安全卫生的法规与管理四、餐饮业卫生操作规范要点第二节 HACCP的原理及在餐饮业中的应用一、HACCP的概念及特点二、HACCP的基本原理与应用操作步骤三、HACCP在餐饮业中的应用第五章 餐饮企业食品营养健康管理第一节 中式餐饮营养基础一、营养素与食物成分表二、平衡膳食与营养餐饮三、营养素供给量与营养素摄入量第二节 中式餐饮的科学营养配餐一、科学营养配餐的原则与程序二、合理配餐与菜谱制定三、营养计算与营养评价第三节 科学合理的烹饪方法一、烹调加工对营养素的影响二、烹调加工中减少营养素损失的方法三、餐饮企业营养健康管理措施第六章 餐饮企业的环境保护管理第一节 餐饮企业环境的绿色设计一、餐饮企业绿色建筑设计二、绿色建筑的设计方法第二节 餐饮企业的环境友好采购一、环境友好的采购原则二、餐饮企业实施环境友好采购的方法第三节 餐饮企业室内环境质量一、餐饮企业的绿化二、室内空气质量三、室内噪声控制第四节 餐饮企业能源管理一、餐饮企业水资源管理二、餐饮企业能耗管理三、餐饮企业区域节能控制第五节 餐饮企业污染物管理一、气体污染物二、垃圾管理三、化学物品管理四、其他有害物质管理五、餐饮企业危险材料的处理第七章 餐饮企业绿色管理综合体系第一节 餐饮企业绿色管理综合体系的参照系一、ISO9000质量管理体系二、ISO14000环境管理体系三、OHSAS18000职业健康安全体系第二节 餐饮企业绿色管理综合体系的构建一、构建管理综合体系的必要性二、餐饮企业绿色管理综合体系的构建程序第三节 餐饮企业绿色管理制度规范一、餐饮企业绿色管理目标二、餐饮企业绿色管理制度三、餐饮企业绿色管理的岗位职责第八章 餐饮企业绿色管理的绩效评价第一节 餐饮企业绿色管理绩效评价的指标体系第二节 餐饮企业绿色管理AHP综合绩效评价模型一、建立递阶层次结构二、构造判断矩阵三、计算判断矩阵权向量四、一致性检验五、构建综合评价模型第三节 餐饮企业绿色管理综合绩效评价例解一、建立评价指标递阶结构二、指标权重及一致性检验三、模糊综合评价四、综合评价结果第九章 我国餐饮业绿色营销管理战略第一节 我国餐饮企业绿色营销现状一、我国绿色餐饮的发展现状二、制约我国餐饮业绿色营销的因素第二节 我国餐饮业绿色营销战略的实施一、加强宏观管理，创造绿色发展环境二、运用营销组合，打造绿色企业形象三、强化内部管理，塑造绿色企业文化附录附录一 中华人民共和国食品卫生法附录二 食物成分表附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量表附录四 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附录五 中国绿色饭店实施评估细则主要参考文献
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