餐饮企业绿色营销管理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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刘致良，现任深圳职业技术学院经济管理学院副教授；酒店餐饮发展研究中心主任；广东省教育厅酒店管理专业教学指导委员会副主任；中国饭店协会绿色饭店评定委员会专家评委；深圳市政府采购中心评标专家；深圳市劳动局技能鉴定中心高级评委。

冼锋

现任中国饭店管理有限公司首席执行官、中国饭店与餐饮业品牌期刊《中国饭店》杂志总编，从事酒店及餐饮高层管理十余年，积累了丰富的实战经验。系清华大学继续教育学院客座教授、北京旅游学院客座教授、扬州大学客座教授。兼任国际饭店与餐馆协会国际评委、法国蓝带美食协会中国区秘书长、中国饭店协会副秘书长、香港饭店与饮食行业协会常务副会长兼秘书长、广东酒店行业协会副会长等社会职务。

第一章导论第一节绿色营销与餐饮绿色营销一、绿色营销观念产生的时代背景二、绿色营销的基本内涵三、餐饮绿色营销的界定四、餐饮绿色营销的基本特征第二节餐饮企业绿色营销实践体系一、餐饮企业绿色营销的影响因素二、餐饮绿色营销的实践体系第三节餐饮企业绿色营销的现实意义一、绿色营销是餐饮企业自身发展的需要二、绿色营销是现代社会发展的迫切要求第二章我国餐饮业市场环境分析第一节我国餐饮业宏观市场环境第二节我国餐饮业面临的绿色挑战一、消费者非理性消费二、经营者缺乏诚信三、卫生管理有待规范四、环境污染严重第三章餐饮绿色消费行为第一节绿色消费及消费者一、餐饮绿色消费二、餐饮绿色消费者第二节餐饮绿色消费行为分析一、影响餐饮绿色消费行为的因素二、餐饮企业的绿色消费行为第四章餐饮企业食品安全管理第一节餐饮企业的食品安全卫生一、食品安全卫生二、食品不安全因素的来源三、食品安全卫生的法规与管理四、餐饮业卫生操作规范要点第二节 HACCP的原理及在餐饮业中的应用一、HACCP的概念及特点二、HACCP的基本原理与应用操作步骤三、HACCP在餐饮业中的应用第五章餐饮企业食品营养健康管理第一节中式餐饮营养基础一、营养素与食物成分表二、平衡膳食与营养餐饮三、营养素供给量与营养素摄入量第二节中式餐饮的科学营养配餐一、科学营养配餐的原则与程序二、合理配餐与菜谱制定三、营养计算与营养评价第三节科学合理的烹饪方法一、烹调加工对营养素的影响二、烹调加工中减少营养素损失的方法三、餐饮企业营养健康管理措施第六章餐饮企业的环境保护管理第一节餐饮企业环境的绿色设计一、餐饮企业绿色建筑设计二、绿色建筑的设计方法第二节餐饮企业的环境友好采购一、环境友好的采购原则二、餐饮企业实施环境友好采购的方法第三节餐饮企业室内环境质量一、餐饮企业的绿化二、室内空气质量三、室内噪声控制第四节餐饮企业能源管理一、餐饮企业水资源管理二、餐饮企业能耗管理三、餐饮企业区域节能控制第五节餐饮企业污染物管理一、气体污染物二、垃圾管理三、化学物品管理四、其他有害物质管理五、餐饮企业危险材料的处理第七章餐饮企业绿色管理综合体系第一节餐饮企业绿色管理综合体系的参照系一、ISO9000质量管理体系二、ISO14000环境管理体系三、OHSAS18000职业健康安全体系第二节餐饮企业绿色管理综合体系的构建一、构建管理综合体系的必要性二、餐饮企业绿色管理综合体系的构建程序第三节餐饮企业绿色管理制度规范一、餐饮企业绿色管理目标二、餐饮企业绿色管理制度三、餐饮企业绿色管理的岗位职责第八章餐饮企业绿色管理的绩效评价第一节餐饮企业绿色管理绩效评价的指标体系第二节餐饮企业绿色管理AHP综合绩效评价模型一、建立递阶层次结构二、构造判断矩阵三、计算判断矩阵权向量四、一致性检验五、构建综合评价模型第三节餐饮企业绿色管理综合绩效评价例解一、建立评价指标递阶结构二、指标权重及一致性检验三、模糊综合评价四、综合评价结果第九章我国餐饮业绿色营销管理战略第一节我国餐饮企业绿色营销现状一、我国绿色餐饮的发展现状二、制约我国餐饮业绿色营销的因素第二节我国餐饮业绿色营销战略的实施一、加强宏观管理，创造绿色发展环境二、运用营销组合，打造绿色企业形象三、强化内部管理，塑造绿色企业文化附录附录一中华人民共和国食品卫生法附录二食物成分表附录三中国居民膳食营养素参考摄入量表附录四餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附录五中国绿色饭店实施评估细则主要参考文献
· · · · · · (收起)

出版者:中国轻工业

作者:刘致良

出品人:

页数:234

译者:

出版时间:2007-1

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9787501958481

丛书系列:

图书标签:

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全书共分九章，第一章为导论，阐述了绿色营销相关背景知识及餐饮绿色营销的实践体系构成。第二章至第三章，对我国餐饮市场的环境和绿色消费者及其行为进行了分析。第四章至第六章，将绿色餐饮“安全、健康、环保”的理念在餐饮业中的运用进行了实践性的探索。第七章至第八章，对餐饮企业构建绿色营销管理体系的思路及程序进行了研究，并构建了餐饮企业绿色管理指标体系，建立了餐饮企业绿色管理绩效综合评价模型。第九章对我国餐饮业的绿色营销管理发展战略进行了全面论述。