经典川味菜谱-大众经典菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国人口出版社

作者:赵良齐

出品人:

页数:392

译者:

出版时间:2006-10

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787802023772

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
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• 大众菜谱

舌尖上的四川：家常川菜的美味传承 四川，一个因美食而闻名遐迩的省份，其烹饪技艺博大精深，尤其是那独树一帜的川菜，早已成为无数人心中的味蕾圣地。从麻辣鲜香的经典小炒，到滋味醇厚的红油佳肴，四川菜系以其丰富的层次和鲜明的地域特色，征服了全球食客的味蕾。《舌尖上的四川：家常川菜的美味传承》并非一本简单的菜谱，它是一场穿越时空的味觉之旅，一次对四川传统烹饪文化的深度挖掘，一份献给热爱生活、珍视家庭的你我，关于家常美味的真挚分享。 本书不拘泥于冰冷的食材与步骤，而是将视角聚焦于四川人家中最寻常、最温馨的厨房一隅。我们相信，最地道的川味，往往蕴藏在那些代代相传的家庭配方和父母亲手烹制的温暖佳肴之中。因此，我们将带领读者走进四川千家万户的厨房，探寻那些看似普通却蕴含着深厚情感与智慧的家常菜肴。 精选百道，尽显川味精髓 本书精心收录了上百道最能代表四川家常风味的经典菜品。这些菜肴，有的曾是四川人家餐桌上的常客，承载着童年的回忆；有的则是经过时间沉淀，演变出更适合家庭制作的创新版本。从麻辣鲜香的豆瓣鱼、水煮肉片，到鲜嫩爽口的宫保鸡丁、回锅肉，再到咸鲜适口的鱼香茄子、蒜泥白肉，每一道菜都经过严格的甄选和改良，力求在还原传统风味的同时，更注重家庭烹饪的简便与可行性。 我们摒弃了繁琐的专业术语和不常用的食材，而是以清晰易懂的语言，搭配精美的实物图片，一步步引导您完成每一道菜的制作。无论是厨房新手，还是烹饪达人，都能在本书的指导下，轻松做出令人赞不绝口的川味家常菜。 深入浅出，探寻川菜的“味”与“道” 四川菜的魅力，远不止于“麻”和“辣”。它更在于其“鲜”的运用、“香”的营造，以及“味”的平衡与层次。本书不仅提供具体的烹饪步骤，更深入浅出地剖析了川菜的烹饪原理和关键技巧。 调味艺术： 川菜的灵魂在于调味。本书将详细解读各种川菜常用调料的特性与搭配，如郫县豆瓣酱的醇厚、辣椒粉的层次、花椒的麻意、姜蒜的辛香，以及如何巧妙运用糖、醋、酱油等来平衡麻辣，达到“一菜一格，百菜百味”的境界。我们还会分享一些自制复合调味料的秘诀，让您的川菜更上一层楼。 烹饪技法： 从爆炒到煸炒，从烧到炖，从蒸到煮，川菜的烹饪技法丰富多样。本书将详细介绍各种技法在实际操作中的要点，例如如何掌握火候以保证食材的最佳口感，如何通过勾芡使菜肴色泽诱人、滋味浓郁，以及一些小窍门，让您的烹饪过程更加得心应手。 食材精选： 了解食材的特性，才能更好地发挥其风味。本书会就川菜中常用到的各类食材，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、蔬菜等，提供选购、处理的建议，让您从源头把握食材的新鲜与品质，为美味打下坚实基础。 温暖的情感，家的味道 “家常菜”这三个字，本身就蕴含着温暖与亲情。在四川，许多经典川菜的背后，都有着一段动人的故事，一种深厚的感情。本书不仅仅是一本菜谱，它更希望成为您与家人之间沟通的桥梁。 想象一下，在忙碌的一天后，为家人准备一顿丰盛的川味晚餐，当家人品尝到那熟悉的味道，脸上露出满足的笑容时，那种幸福感将是无与伦比的。本书中的每一道菜，都承载着我们对家的思念，对亲人的关爱。我们鼓励读者在制作菜肴的过程中，加入自己的情感和创意，让这本菜谱成为您与家人共同创造美味回忆的载体。 不仅是菜谱，更是生活态度 《舌尖上的四川：家常川菜的美味传承》所传递的，是一种回归生活、享受当下的态度。在快节奏的现代生活中，亲手为家人烹饪一顿饭，不仅是对味蕾的满足，更是对心灵的慰藉。通过学习和实践本书中的菜肴，您将不仅掌握一门烹饪技艺，更能体会到烹饪带来的乐趣，以及分享美食的幸福。 无论您身处何方，无论您是否拥有高超的厨艺，本书都将成为您探索川菜世界、品味家常美味的最佳伴侣。让我们一起，用厨房的烟火气，点亮家的温馨，传承那份来自四川的，最纯粹、最动人的味道。

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这本书就像一本陈年的老酒，越品越有味道。我一直对川菜情有独钟，但总觉得家常炒菜总少了点火候，而那些复杂的专业菜谱我又望而却步。偶然的机会看到这本书，名字就带着一股亲切感——“经典川味菜谱-大众经典菜谱”。这名字一下子就抓住了我，感觉它就是为我这样既想在家做出地道川菜，又不想费尽心思研究复杂技法的普通家庭厨师量身定做的。拿到书后，我迫不及待地翻阅，发现里面的菜品选择非常贴合我的需求。没有那些在外面餐厅才吃得到的“大菜”，更多的是我们在餐桌上经常能见到、也时常想念的味道，比如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等，这些都是我心目中的川菜经典。更让我惊喜的是，书里的步骤讲解非常细致，而且用词也很通俗易懂，即便是厨房新手也能轻松理解。它不像某些菜谱那样，上来就用一堆专业术语，让人云里雾里。书中对食材的准备、火候的掌握、调料的配比都做了清晰的说明，甚至还配有步骤图，这对我这种视觉型学习者来说简直是福音。我按照书里的方法尝试做了几道菜，无论是味道还是色泽，都比我以往的水平有了质的飞跃。家人也赞不绝口，说我做的川菜越来越有“川味”了。这本书不仅教会了我做菜，更让我对川菜有了更深的理解和热爱，它真的是一本值得反复研读的厨房宝典。

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这本书对我来说，更像是一段充满回忆的旅程，勾起了我对川菜那些最质朴、最动人的味蕾记忆。我记得小时候，家里总是弥漫着一股辣椒和花椒混合的香气，那是妈妈做的红烧肉，还有奶奶做的酸辣土豆丝。这本书里收录的菜品，很多都唤醒了我童年时期的味觉符号。它没有刻意追求“新奇”或者“网红”菜式，而是回归到川菜最本真的味道，那种麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸的平衡与融合，在书中得到了淋漓尽致的体现。我喜欢它对食材的强调，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何炮制出香气四溢的红油，如何让花椒释放出最迷人的麻味。这些细节的讲解，让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习川菜背后蕴含的饮食文化。每次翻开这本书，我都会被那种扑面而来的生活气息所感染，它不是冷冰冰的文字堆砌，而是充满温度的厨房指南。我跟着书里的步骤，尝试制作了一道水煮鱼，鱼片的嫩滑，汤汁的鲜美，以及那恰到好处的麻辣，都让我感到无比的满足。这本书让我意识到，原来做出地道的川菜，并不需要多么高深的技巧，而是对食材的尊重，对火候的把握，以及对调味的精准理解。它让我重新找回了在家烹饪的乐趣，也让我对“家常”这两个字有了更深的理解。

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《经典川味菜谱-大众经典菜谱》这本书，就像一位经验丰富、循循善诱的老友，静静地在厨房里陪伴着我。我不是科班出身的厨师，对烹饪的热情更多来源于对美食的热爱和对生活品质的追求。市面上很多菜谱，要么过于简单，难以达到预期效果；要么过于复杂，让人望而却步。这本书的出现，恰好填补了这个空白。它在深度和广度上都做得恰到好处。菜品的选择，既包含了那些我们日常生活中最常吃、最想吃的经典川菜，又避免了过于偏僻或者不接地气的菜肴。我注意到，书中对每道菜的介绍都非常全面，从食材的选用，到烹饪的过程，再到最后的摆盘建议，都一一囊括。而且，它的讲解方式非常人性化，就像一位老厨师在耳边细语，将那些看似复杂的技巧，用最容易理解的语言解释清楚。我尤其喜欢书里关于“为什么”的解释，比如为什么这道菜需要放多少比例的辣椒，为什么需要用特定的火候来炒制，这些都让我对川菜的理解更进一层。我跟着书里的指示，做了一道宫保鸡丁，鸡丁的滑嫩，花生米的香脆，以及那酸甜中带着微辣的酱汁，都让我找回了记忆中那份最经典的川味。这本书让我重新燃起了在家探索川菜的热情，也让我对自己的烹饪能力有了更强的信心。

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初次翻阅这本《经典川味菜谱-大众经典菜谱》，就有一种被深深吸引的感觉，仿佛穿越到了那个烟火气十足的四川街头巷尾。它并非那种堆砌了无数繁复技巧和昂贵食材的“高冷”菜谱，而是以一种朴实无华的姿态，将川菜中最精华、最广为流传的经典味道一一呈现。我尤其欣赏它在菜品选择上的“大众化”取向，那些耳熟能详的家常川菜，如水煮肉片那鲜嫩欲滴的口感，担担面那醇厚浓郁的酱汁，以及夫妻肺片那麻辣鲜香的复合味道，都在书中得到了最真挚的还原。更难得的是，作者在讲解过程中，并没有将川菜复杂的烹饪精髓“神秘化”，而是用一种非常接地气的方式，将每一步骤都拆解得清晰明了。我注意到，书中不仅提供了详细的食材清单和操作步骤，还常常会加入一些“小贴士”，比如关于豆瓣酱的选择、关于花椒的用量、关于勾芡的技巧等等，这些看似不起眼的细节，却往往是决定一道菜成败的关键。我尝试过跟着书里的方子做回锅肉，猪肉煸炒至焦香的程度，肥而不腻，瘦而不柴，配合着甜面酱和豆豉的醇厚，简直是米饭的绝配。这本书让我在家就能享受到堪比川菜馆的美味，极大地满足了我对家常川菜的渴望，它是一本真正能够“用起来”的优秀菜谱。

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拿起《经典川味菜谱-大众经典菜谱》这本书，我感觉像是踏入了一个充满烟火气的川菜世界。它并非那种高高在上、只适合专业厨师的书籍，而是真正将川菜的魅力带给了每一个热爱美食的家庭。我一直认为，川菜的精髓在于其丰富的味型和对食材的巧妙运用，而这本书恰恰抓住了这一点。它没有用华丽的辞藻去包装，而是用最朴实、最真诚的态度，将一道道经典的川味家常菜呈现在我面前。我最欣赏的是它在食材选择和处理上的细致讲解。比如，如何挑选优质的豆瓣酱，如何处理猪肉才能让它口感最佳，如何掌握红油的熬制火候，这些都是制作地道川菜的关键。而且，书中的步骤描述非常清晰， even if you're a complete beginner in the kitchen, you can follow along with ease. I've tried making Mapo Tofu following this recipe, and the result was surprisingly authentic – the silky smooth tofu, the rich and spicy sauce, it truly tasted like the real deal. This book has not only taught me how to cook delicious Sichuan dishes, but it has also deepened my appreciation for the culinary heritage of Sichuan. It's a book that I will undoubtedly return to again and again whenever I crave that authentic Sichuan flavor.

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