上海菜点集锦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科技

作者:张锦宗

出品人:

页数:109

译者:

出版时间:2007-2

价格:58.00元

装帧:

isbn号码:9787535748300

丛书系列:

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• 上海菜
• 本帮菜
• 点心
• 上海美食
• 家常菜
• 烘焙
• 食谱
• 烹饪
• 中华美食
• 小吃

《寻味江南》 江南，一个令人魂牵梦绕的名字，不仅是钟灵毓秀的风景，更是承载着千年饮食文化的宝库。本书《寻味江南》便是一次深入骨髓的味觉探索，旨在带领读者穿越时空的烟波浩渺，品味江南饮食中最具代表性、也最富人情味的风味。 我们不谈沪上名馔的繁复精巧，而是将目光投向更为广袤而温润的江南腹地。这里，每一寸土地都浸润着米香、菜香，每一道菜肴背后都流淌着代代相传的故事。从太湖之畔的鲜美鱼虾，到徽州山间的淳朴野味，从杭州西湖的清淡雅致，到苏州园林的精致细腻，本书将一一呈现。 篇章一：烟波浩渺太湖畔，鱼虾鲜美醉心田 太湖，自古以来就是鱼米之乡的代名词。在这里，我们探寻那些最能代表太湖风味的本帮菜肴。 清蒸白鱼： 选用太湖中最肥美的白鱼，不施粉黛，只以葱姜、少许绍兴黄酒提鲜，旺火清蒸。出锅时，鱼肉雪白细嫩，入口即化，伴随着淡淡的豆豉香，那是湖水赋予的纯粹鲜甜。书中将详细介绍如何挑选新鲜的太湖白鱼，以及不同火候对鱼肉嫩度的影响，更有关于蒸制过程中水分控制的独家秘诀。 油爆虾： 鲜活的河虾，用旺火油爆，裹上红亮的糖醋汁。虾壳酥脆，虾肉弹牙，甜而不腻，酸而不涩，是江南人夏日最爱的开胃小点。我们会深入探讨油温的掌控，以及糖醋汁的比例配方，如何才能做到色香味俱全，既保留了虾的鲜味，又增添了诱人的风味。 蟹粉狮子头： 精选肥美的阳澄湖大闸蟹，取其蟹黄蟹肉，剁成细腻的蟹粉，与猪肉糜手工搅打，制成硕大的丸子，炖煮至软糯。每一口都是蟹的醇厚与肉的酥嫩交织，汤汁鲜美浓郁，温暖着整个味蕾。本书将细致讲解制作蟹粉的技巧，包括如何区分蟹黄蟹膏，以及如何让狮子头在炖煮过程中保持形不散、味不失。 篇章二：徽风皖韵，山野真味亦动人 徽菜，以其独特的烹饪技法和对山野食材的巧妙运用，在中华饮食版图中占据着重要一席。本书将揭示徽菜朴实无华的外表下，蕴含的深邃滋味。 臭鳜鱼： 经过巧妙发酵的鳜鱼，肉质变得独特，煎至两面金黄，再以小火慢炖。那股“臭”味，在烹饪过程中转化为一种醇厚浓郁的香气，鱼肉鲜嫩，滋味鲜美，令人回味无穷。书中将详细介绍臭鳜鱼的制作过程，包括发酵的周期与温度控制，以及如何通过配料来平衡和提升其独特的风味。 毛豆腐： 这种经过发酵的豆腐，外表长满白色绒毛，煎至表面金黄焦脆，内部却依然软嫩。搭配上咸鲜的酱料，口感层次丰富，是徽州地区极具地方特色的风味小吃。我们将分享毛豆腐的制作方法，以及不同烹饪方式（如红烧、油煎）带来的风味差异。 黄山炖鸽： 选用当地土生土长的黄山鸽，搭配红枣、枸杞、山药等滋补食材，慢火炖煮。汤色清澈，鸽肉酥烂，滋味醇厚，既有食材本身的鲜甜，又融入了药材的温和滋养。本书将指导读者如何选购优质的黄山鸽，并提供关于炖煮时间与火候的详细建议，以达到最佳的滋补效果。 篇章三：吴侬软语，水乡风情点滴汇 江南水乡，孕育了温柔细腻的饮食文化。在这里，食物不仅是果腹之物，更是生活情趣的体现。 苏州名点——桂花糖藕： 糯米填满莲藕的孔洞，用桂花糖水慢煮。藕的清甜与糯米的软糯，加上桂花的馥郁芬芳，组成了令人难以忘怀的甜点。我们将教授如何选择大小合适的莲藕，以及煮藕时糖和水的比例，如何才能使藕的颜色红润，口感软糯，桂花香气浓郁。 杭州名菜——西湖醋鱼： 选用西湖的鲜活草鱼，烹制得鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜适口，色泽红亮。这道菜看似简单，实则极考验厨师对火候和调味的把握。本书将深入解析西湖醋鱼的传统做法，以及如何在家中复刻出那份经典的味道，特别是在醋和糖的平衡上。 无锡小笼包： 皮薄馅足，汤汁鲜美。轻轻咬破薄薄的皮，滚烫的汤汁便会涌出，带着肉馅的鲜香，瞬间温暖你的口腔。我们将分享制作薄而有韧性的小笼皮的秘诀，以及如何调制出鲜美多汁的肉馅，让读者在家也能品尝到正宗的无锡风味。 《寻味江南》不仅仅是一本菜谱，它更是一场穿越时光的文化之旅。我们相信，食物是连接人与人、连接过去与现在的最直接的纽带。希望通过本书，您能领略到江南饮食的独特魅力，寻找到属于您自己的那一味江南。让我们一同踏上这场寻味之旅，感受江南水乡的温婉与厚重，品尝那些令人心动的经典滋味。

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我最近有幸读到一本关于中国传统艺术的书籍，书名是《翰墨丹青：中国书画鉴赏指南》。这本书对于我这样一个对中国传统文化充满好奇，但又缺乏专业知识的读者来说，简直是一场及时雨。作者以一种极其通俗易懂且引人入胜的方式，为我们揭开了中国书画的神秘面纱。他并没有一上来就抛出复杂的理论，而是从最基本的笔墨纸砚讲起，让我们了解书画创作的基础。然后，他循序渐进地带领我们进入不同的朝代，欣赏不同名家的代表作品。我特别欣赏书中对不同流派、不同风格的讲解，比如“兰亭集序”的行云流水，“泼墨山水”的意境深远，以及“工笔花鸟”的细腻传神，都通过精彩的文字和清晰的图片，变得易于理解和欣赏。更重要的是，作者不仅告诉我们“看什么”，更教我们“怎么看”。他讲解了如何从构图、用笔、设色、意境等方面去鉴赏一幅作品，让我们不再是走马观花，而是能够体会到作品背后蕴含的作者情感和时代精神。这本书让我对中国书画的理解，从“形似”上升到了“神似”，从单纯的视觉冲击，变成了对东方哲学和审美情趣的深度体悟。它是一本既有学术价值，又极具可读性的普及读物，强烈推荐给所有想要了解中国传统艺术的朋友。

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一直以来，我对老上海的饮食文化都怀有浓厚的兴趣，总觉得那些寻常巷陌里的味道，承载着这座城市独特的烟火气和历史沉淀。《味蕾上的上海：一个老饕的寻味笔记》这本书，恰恰满足了我对这份情怀的追寻。作者以一位资深食客的视角，带领读者穿越时光，从弄堂里飘出的葱油香，到老字号餐厅里精致的本帮菜肴，无不细致入微地描绘。他并非仅仅罗列菜品，而是深入挖掘每道菜背后的故事：可能是某个年代的食材变迁，可能是某个家庭代代相传的烹饪秘诀，又或者是某个街区因美食而形成的独特人文风貌。读这本书，就像是在和一位见多识广的老朋友聊天，听他娓娓道来那些关于美食的往事。我特别喜欢书中关于“四大金刚”的章节，作者不仅介绍了它们的经典做法，还讲述了它们如何在上海人的餐桌上占据一席之地，以及它们在不同时期所扮演的角色。书中的文字充满了烟火气，读起来仿佛能闻到油锅里滋滋作响的声音，尝到酱汁浓郁的滋味。那些看似简单的家常菜，在作者的笔下焕发出了新的生命力，让人不禁想要亲自下厨，复刻那份属于上海的温暖记忆。此外，书中穿插的许多老照片，更是为这份寻味之旅增添了视觉的享受，让那些模糊的记忆变得更加鲜活。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部关于上海城市记忆的生动画卷，我强烈推荐给所有热爱上海、热爱美食的朋友们。

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我近期有幸拜读了《都市脉搏：上海百年风物志》一书，这本书带给我的震撼是前所未有的。它以一种宏大而细腻的视角，全景式地展现了上海这座城市在过去一百多年间的沧桑巨变。作者并非简单地堆砌历史事件，而是将目光聚焦于那些构成城市肌理的细微之处：从昔日的外滩风云，到如今的摩天大楼林立；从法租界的梧桐树影，到石库门里的市井生活；从蒸汽机车轰鸣的年代，到磁悬浮列车飞驰的今天。这本书让我对上海这座城市的理解，从一个模糊的印象，变成了一幅清晰而立体的画卷。书中对城市发展脉络的梳理，对社会变迁的洞察，都极其深刻。它不仅仅讲述了建筑、经济、政治的演进，更深入到了普通市民的生活方式、价值观念、情感寄托的演变。我尤其被书中关于“海派文化”形成的探讨所吸引，作者通过梳理不同时期移民带来的文化融合，解释了上海为何能成为一座如此开放、包容、充满活力的城市。读这本书，让我仿佛置身于历史的长河之中，亲眼见证了这座城市的每一次呼吸、每一次蜕变。它不仅是一部历史著作，更是一份关于城市灵魂的深刻解读，对于理解现代中国的发展，上海的地位和作用，有着不可估量的价值。

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最近我读完一本名叫《海派风韵：上海女性的生活艺术》的书，让我受益匪浅，对上海女性的独特魅力有了更深层次的认识。作者以一种非常细腻和富有同情心的笔触，描绘了不同时代、不同阶层上海女性的生活图景。书中不仅仅展现了她们在外表上的优雅精致，更深入挖掘了她们在精神世界、思想观念、以及社会角色转变中所经历的挣扎与蜕变。我印象最深的是书中关于上世纪二三十年代“摩登女郎”的描写，作者通过大量生动的细节，还原了她们如何在时代的洪流中，追求独立、解放和自我价值的实现，她们的着装、社交、甚至是她们的烦恼，都充满了那个时代的独特印记。书中也描绘了战争年代女性的坚韧与牺牲，以及改革开放后女性在职场和社会生活中扮演越来越重要角色的变化。这本书让我看到，上海女性的“风韵”并非仅仅是外在的修饰，更是内在的智慧、坚韧、以及与时俱进的独立精神的体现。它让我不再把上海女性简单地视为某种刻板印象，而是看到了她们作为个体，在历史进程中鲜活而真实的生命力。这本书充满女性主义的关怀，也充满了对女性力量的赞颂，我非常推荐给所有对女性成长和时代变迁感兴趣的读者。

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我最近购买并阅读了一本名叫《江南水乡：古镇的记忆与变迁》的书籍，这本书将我带入了一个充满诗情画意的世界。作者用极其优美的文字，描绘了江南水乡独特的神韵，无论是小桥流水人家的宁静，还是乌篷船划过水面的涟漪，亦或是古老石板路上斑驳的岁月痕迹，都被他描绘得栩栩如生。我喜欢这本书中对水乡生活细节的刻画，比如清晨市场上此起彼伏的叫卖声，午后阳光下老人们悠闲的棋局，以及夜晚月光洒满河面的温柔。但这本书的价值远不止于此，它并没有仅仅停留在对风景的描绘，而是深入探讨了在现代化浪潮冲击下，古镇所面临的挑战与机遇。作者通过记录一些古镇居民的生活变迁，以及一些传统手艺的传承困境，展现了这种“变”与“不变”之间的张力。读这本书，我不仅感受到了江南水乡的婉约之美，更对如何在全球化背景下保护和传承这些珍贵的文化遗产，有了更深的思考。它让我意识到，这些古老的水乡，不仅仅是旅游景点，更是承载着民族记忆和文化根脉的活化石。这本书就像一首悠扬的江南小调，在我心中留下了深深的共鸣。

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